1、餐廳實習生崗位職責職務說明：餐廳服務助理，主要負責服務器具準備及傳遞工作，對餐廳主管負責。（一）服從餐廳主管領導，完成指派工作。（二）主動協(xié)助服務員工作，聽從服務員指導，接受服務員檢查，并及時改正缺點與不足，積極進取，以一名合格的服務員標準要求自已。（三）更換布草，到布草房交、領臺布，餐巾等布草用品，并認真做好清點，記錄工作。（四）清洗、擦拭銀制餐具。（五）填裝調味品、鹽、糖、辣椒等調料，并確保器具衛(wèi)生達標。（六）按餐廳要求擺放桌椅及整

2、理臺面。（七）準備所有服務用品，在開餐前完成。（八）協(xié)助服務員完成跑菜，傳遞酒水，補充器具及打開水等輔助工作。（九）隨時清潔臺面（按照清潔程序正確使用器具）清理殘剩食品，更換煙缸。（十）積極參加培訓，熟記菜單，酒水服務程序及服務標準知識。（十一）嚴格遵守企業(yè)規(guī)范，體現(xiàn)出樂于助人的態(tài)度及虛心接受批評并積極改正的工作作風。工作及服務程序一、散餐零點程序（一）散餐服務要求1、了解當天供應品種（例湯、沽清、急推、特別介紹、甜品、水果、時菜、特飲

3、等）2、備料：（醬油、胡椒粉、鹽瓶、開水、點菜夾、熱巾或涼巾、托盤、冰水、鮮花、各類餐具、車具等）臺布、口布。（二）開市前檢查工作12、上頭菜后（應視客人點的品種和數(shù)量）主動詢問客人是否上白米飯等。12A、客人用完頭菜后，應將客人面前的特制冰水撤走。13、上鮑魚前應將相應刀、叉上臺擺好。14、客人進食蝦、蟹等用手吃的食品時要更換毛巾一道。15、客人進餐中服務員要留意食品上臺次序和時間快慢及時與廚房溝通，并注意隨時撤換骨盤。16、客人就餐

4、中，服務員要隨時為顧客加酒水及飲料直至客人示意不要為止，客人不要酒水后，應將空杯撤下，奉上熱菜，同時要經常更換煙缸。17、及時撤掉餐桌上的空備用、留出空位以便其它菜肴上臺。18、客人離開后回座位更換小毛巾道。19、客人有不滿意的地方必須及時上報，以便采取措施。20、上最后一道菜時，主動詢問客人是否增加菜品并詢問是否上主食。21、上主食后，更換小毛巾一道。22、待上主食后主動遞上甜品，水果、冰淇淋單詢問客人是否面要。23、巡臺。24、待主