1、五星級酒店衛(wèi)生質(zhì)量專業(yè)標準個人衛(wèi)生一、儀表儀容l、頭發(fā)整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。2、面部整潔無胡須、眼垢、耳垢。3、口腔清潔無異味，牙齒尤殘留物。4、雙手清潔，指甲內(nèi)無積灰。5、鞋、襪清潔無污跡、異味。6、身體清潔無異味。7、工裝及飾物平整清潔，無油污、污跡、異味。一、衛(wèi)生知識1、服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握衛(wèi)生知識及消毒常識，并能認真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。2、認真執(zhí)行酒店的各項衛(wèi)生制度。三、健康證l、服務(wù)人員持健康證方可從事服務(wù)I“作，并每年

2、進行一次體檢。2、對患有傳染性疾病的員1。，要立即調(diào)離服務(wù)崗位，并進行治療。四、心理衛(wèi)iFl、保持健康、樂觀的心理狀態(tài)。2、能正確認識衛(wèi)生工作的重要性。3、認同酒店的服務(wù)意識、經(jīng)營理念及企業(yè)價值觀。食品衛(wèi)生一、食品的采購和貯存1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品；(2)無檢驗合格證明的肉類食品；(3)超過保質(zhì)期限及其他不符

3、合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品：(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。2、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁II：存放有毒、有害物品及個人生活用品。3、食品慮當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。4、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。放涼后再冷藏。6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食

4、用。7、制作涼菜應(yīng)到符合下列要求：(1)涼菜問必須每天定時進行空氣消毒；(2)操作人員必須穿戴潔凈的工作農(nóng)帽，頭發(fā)不外露。并將手洗凈、消毒；(3)涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜問工作人員不得擅自進入涼菜間：(4)加丁涼菜的1二、用具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；(5)供加T涼菜用的蔬菜、水果等好食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼某間；(6)制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)辟量當餐用完，剩余尚需使用的

5、必頒存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。8、奶油糞原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣?。含奶、蚩的而點制品應(yīng)當在IOC阻下或60℃咀上的溫度條件F儲存。3、餐飲具的衛(wèi)生1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、禁止重復使用一次性使用的餐飲具。3、洗刷餐飯具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的H生標準和要求。5、消毒后的餐飲具必須見、存在餐具專用保沽柜內(nèi)備用。

6、消毒要有專人負責并進行記錄。6、已消毒和未消毒的餐飲具麻分開存放。7、餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。四、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生要求1、餐廳店堂應(yīng)當保持整潔，在餐具擺臺后或在顧客就餐時小得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時問尚未使用的應(yīng)當回收保潔。2、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員麻肖麻當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的衛(wèi)生衛(wèi)生。3