1、前廳員工日工作流程前廳員工日工作流程9:309:50早餐時間早餐時間1、需要吃早餐的員工務(wù)必在、需要吃早餐的員工務(wù)必在9:30分之前到店準(zhǔn)備用早餐，過時不侯。分之前到店準(zhǔn)備用早餐，過時不侯。2、早餐期間負(fù)責(zé)做早餐的工作人員必須準(zhǔn)時、早餐期間負(fù)責(zé)做早餐的工作人員必須準(zhǔn)時9:30將早餐出在制定的用餐區(qū)。將早餐出在制定的用餐區(qū)。3、早餐內(nèi)容必須要豐富，每天所吃的早餐不能重復(fù)，必須按照店內(nèi)員工伙食表每天出早餐，、早餐內(nèi)容必須要豐富，每天所吃的早

2、餐不能重復(fù)，必須按照店內(nèi)員工伙食表每天出早餐，確保員工餐多樣豐富（早餐內(nèi)容；一湯、一主食、兩小菜）確保員工餐多樣豐富（早餐內(nèi)容；一湯、一主食、兩小菜）4、早餐用餐時間為、早餐用餐時間為20分鐘分鐘，要求吃早餐人員必須在，要求吃早餐人員必須在20分鐘內(nèi)吃完。分鐘內(nèi)吃完。5、未來吃早餐的工作人員在點名上班后如有嘴中念叨餓、沒吃早餐等話語，每次負(fù)激勵、未來吃早餐的工作人員在點名上班后如有嘴中念叨餓、沒吃早餐等話語，每次負(fù)激勵20元。元。6、員

3、工在吃早餐是堅決杜絕浪費，經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照規(guī)章制度嚴(yán)格處理當(dāng)事人。、員工在吃早餐是堅決杜絕浪費，經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照規(guī)章制度嚴(yán)格處理當(dāng)事人。7、點名上班后任何人不得在店內(nèi)吃東西，經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人每次負(fù)激勵、點名上班后任何人不得在店內(nèi)吃東西，經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人每次負(fù)激勵20元。元。9:5510:10集合點名集合點名1、9:55分全體員工在指定區(qū)域集合點名。分全體員工在指定區(qū)域集合點名。2、點名時全體員工必須穿工作服，、點名時全體員工必須穿工作服，（除迎賓人員）（除迎賓

4、人員）。3、負(fù)責(zé)點名人員在點名時必須在、負(fù)責(zé)點名人員在點名時必須在3負(fù)責(zé)內(nèi)完成，所點到人員必須在點到自己時答負(fù)責(zé)內(nèi)完成，所點到人員必須在點到自己時答“你好你好”。點名人員必須聲音洪亮，吐字清晰，答到人員回答同樣洪亮清晰。點名人員必須聲音洪亮，吐字清晰，答到人員回答同樣洪亮清晰。4、沒有準(zhǔn)時到的員工必須喊、沒有準(zhǔn)時到的員工必須喊“報告報告”，掙得負(fù)責(zé)點名人員同意后方可入列，在點名結(jié)束后在，掙得負(fù)責(zé)點名人員同意后方可入列，在點名結(jié)束后在負(fù)責(zé)

5、點名人員處說明原因。負(fù)責(zé)點名人員處說明原因。5、每天總例會控制在、每天總例會控制在10分鐘之內(nèi)，強調(diào)內(nèi)容不超過分鐘之內(nèi)，強調(diào)內(nèi)容不超過3項。項。7、集合點名結(jié)束由各部門、區(qū)域開分組衛(wèi)生安排例會，時間不能超過、集合點名結(jié)束由各部門、區(qū)域開分組衛(wèi)生安排例會，時間不能超過4分鐘。分鐘。10:1511:00餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作時間為一、餐前準(zhǔn)備工作時間為35分鐘。分鐘。2、各部門、區(qū)域根據(jù)工作安排及時進(jìn)入各自區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作。、各部

6、門、區(qū)域根據(jù)工作安排及時進(jìn)入各自區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作。二、員工工作要求；二、員工工作要求；1、工作人員在打掃衛(wèi)生時根據(jù)衛(wèi)生最高要求進(jìn)行清理。工作人員在打掃衛(wèi)生時根據(jù)衛(wèi)生最高要求進(jìn)行清理。2、各部門、區(qū)域員工將自己所屬衛(wèi)生清理完畢后，將所屬的公共區(qū)域衛(wèi)生同時進(jìn)行清理結(jié)束。、各部門、區(qū)域員工將自己所屬衛(wèi)生清理完畢后，將所屬的公共區(qū)域衛(wèi)生同時進(jìn)行清理結(jié)束。3、衛(wèi)生清理畢后檢查調(diào)味品的及時補充到位。餐具、桌椅是否定制到位，如有不到位及時補、衛(wèi)生

7、清理畢后檢查調(diào)味品的及時補充到位。餐具、桌椅是否定制到位，如有不到位及時補充和調(diào)整。充和調(diào)整。4、衛(wèi)生清理完畢后；將所用衛(wèi)生工具清洗干凈并放到放到指定的位置或區(qū)域。、衛(wèi)生清理完畢后；將所用衛(wèi)生工具清洗干凈并放到放到指定的位置或區(qū)域。5、工作人員在清理衛(wèi)生時只開、工作人員在清理衛(wèi)生時只開“工作燈工作燈”。（燈帶）（燈帶）三、管理人員工作要求；三、管理人員工作要求；1、新入職員工有大堂經(jīng)理分配到各區(qū)域部長；由部長安排好部門的傳幫帶工作。新入

8、職員工有大堂經(jīng)理分配到各區(qū)域部長；由部長安排好部門的傳幫帶工作。2、管理人員在餐前準(zhǔn)備工作時間時負(fù)責(zé)領(lǐng)取部門、區(qū)域所需的物品，將領(lǐng)取的物品及時補管理人員在餐前準(zhǔn)備工作時間時負(fù)責(zé)領(lǐng)取部門、區(qū)域所需的物品，將領(lǐng)取的物品及時補充到位。充到位。3、管理人員在部門、區(qū)域做衛(wèi)生時如需其他部門人員協(xié)助，及時與所需部門管理人員進(jìn)行協(xié)、管理人員在部門、區(qū)域做衛(wèi)生時如需其他部門人員協(xié)助，及時與所需部門管理人員進(jìn)行協(xié)調(diào)調(diào)人。調(diào)調(diào)人。4、如個別部門、區(qū)域有個別

9、員工有情緒問題、對店內(nèi)有思想波動，管理人員及時進(jìn)行溝通，、如個別部門、區(qū)域有個別員工有情緒問題、對店內(nèi)有思想波動，管理人員及時進(jìn)行溝通，并將溝通結(jié)果及時向上級匯報，由上級根據(jù)情況進(jìn)行研究處理。并將溝通結(jié)果及時向上級匯報，由上級根據(jù)情況進(jìn)行研究處理。5、在、在11:00前管理人員將所打掃的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，將檢查出的問題及時通知當(dāng)事人，當(dāng)事人前管理人員將所打掃的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，將檢查出的問題及時通知當(dāng)事人，當(dāng)事人立即補充清理或調(diào)整，管理人員在次

10、進(jìn)行復(fù)檢。對多次犯同一問題的員工進(jìn)行思想教育和立即補充清理或調(diào)整，管理人員在次進(jìn)行復(fù)檢。對多次犯同一問題的員工進(jìn)行思想教育和手把手交會。手把手交會。6、在、在“工作例會工作例會”前督促部門、區(qū)域員工整理儀容、儀表，組織員工準(zhǔn)時參加前督促部門、區(qū)域員工整理儀容、儀表，組織員工準(zhǔn)時參加“例會例會”。7、及時掌握當(dāng)日訂餐情況，、及時掌握當(dāng)日訂餐情況，“工作例會工作例會”時營銷部了解當(dāng)日估清情況，并通知負(fù)責(zé)點餐人員，時營銷部了解當(dāng)日估清情況，并

11、通知負(fù)責(zé)點餐人員，迎賓部負(fù)責(zé)人向員工通知。迎賓部負(fù)責(zé)人向員工通知。8、管理人員在所屬部門、區(qū)域如有員工不到位，致使衛(wèi)生不能按時打掃出來，管理人員及時、管理人員在所屬部門、區(qū)域如有員工不到位，致使衛(wèi)生不能按時打掃出來，管理人員及時協(xié)助按規(guī)定時間打掃完衛(wèi)生。協(xié)助按規(guī)定時間打掃完衛(wèi)生。9、部門、區(qū)域是否有需要維修及時打當(dāng)日維修單。、部門、區(qū)域是否有需要維修及時打當(dāng)日維修單。14:0016:30中午下班中午下班1、不值班的員工在吃完員工餐后馬上

12、離開店內(nèi)不值班的員工在吃完員工餐后馬上離開店內(nèi)，沒有特殊通知不得在店內(nèi)逗留。負(fù)責(zé)，沒有特殊通知不得在店內(nèi)逗留。負(fù)責(zé)發(fā)現(xiàn)一次每人每次負(fù)激勵發(fā)現(xiàn)一次每人每次負(fù)激勵20元。元。2、值班就是正常上班，值班人員必須按照上班時的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，服務(wù)和接待好每桌客值班就是正常上班，值班人員必須按照上班時的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，服務(wù)和接待好每桌客人，按照分工做好自己的工作。人，按照分工做好自己的工作。3、值班人員不得串崗、脫崗、擅離職守，經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照規(guī)章制度內(nèi)容進(jìn)

13、行處理。值班人員不得串崗、脫崗、擅離職守，經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照規(guī)章制度內(nèi)容進(jìn)行處理。4、值班人員在值班人員在16:00開始搞店內(nèi)區(qū)域及環(huán)境衛(wèi)生，在上班時保證能夠正常接待客人，如開始搞店內(nèi)區(qū)域及環(huán)境衛(wèi)生，在上班時保證能夠正常接待客人，如有未清理現(xiàn)象，值班管理人員處以有未清理現(xiàn)象，值班管理人員處以50元負(fù)激勵，所值班人員處以元負(fù)激勵，所值班人員處以30元負(fù)激勵。元負(fù)激勵。5、值班人員在上班前必須做好餐前準(zhǔn)備工作。值班人員在上班前必須做好餐前準(zhǔn)備工作。

14、16:2516:40下午點名開例下午點名開例會1、全體員工全體員工16:25集合準(zhǔn)備點名，集合準(zhǔn)備點名，（除包廂、臺面有客人的值班人員以外）（除包廂、臺面有客人的值班人員以外）。2、休息人員上班點名前到店準(zhǔn)備點名所需物品。休息人員上班點名前到店準(zhǔn)備點名所需物品。3、負(fù)責(zé)點名的管理人員在負(fù)責(zé)點名的管理人員在16:30準(zhǔn)時點名，點名程序同早班點名同上。準(zhǔn)時點名，點名程序同早班點名同上。4、點名結(jié)束經(jīng)理和值班管理人員總結(jié)上午營業(yè)情況，經(jīng)理安排

15、部署下午班工作中注意事點名結(jié)束經(jīng)理和值班管理人員總結(jié)上午營業(yè)情況，經(jīng)理安排部署下午班工作中注意事項及重點事。項及重點事。5、迎賓員通知預(yù)定情況和重要接待。營銷人員通知估清、急推情況。迎賓員通知預(yù)定情況和重要接待。營銷人員通知估清、急推情況。6、重要接待客人服務(wù)必須詳細(xì)了解客人的具體要求或資料。重要接待客人服務(wù)必須詳細(xì)了解客人的具體要求或資料。7、下午上班前必須打卡上班。下午上班前必須打卡上班。16:4517:15餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備1、同上

16、午餐前準(zhǔn)備工作相同。同上午餐前準(zhǔn)備工作相同。2、根據(jù)下午訂餐情況對重點接待客人的信息掌握、飲食習(xí)慣、是否菜品要提前安排等。根據(jù)下午訂餐情況對重點接待客人的信息掌握、飲食習(xí)慣、是否菜品要提前安排等。3、重點對店內(nèi)、包廂飛行物清除，店內(nèi)、包廂的空氣、溫度、音樂等的掌握和調(diào)試。重點對店內(nèi)、包廂飛行物清除，店內(nèi)、包廂的空氣、溫度、音樂等的掌握和調(diào)試。4、補妝，再次整理儀容、儀表、解決自己的事（如上廁所）準(zhǔn)備立崗。補妝，再次整理儀容、儀表、解決自

17、己的事（如上廁所）準(zhǔn)備立崗。5、管理人員必須在立崗之前再次對部門、區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查清理。管理人員必須在立崗之前再次對部門、區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查清理。6、對重點接待客人預(yù)定的包廂或臺面仔細(xì)進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對重點接待客人預(yù)定的包廂或臺面仔細(xì)進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。17:2521:30晚市接待晚市接待1、在17:25分時所有員工必須在指定的地方立崗。具體要求見制度培訓(xùn)內(nèi)容。分時所有員工必須在指定的地方立崗。具體要求見制度培訓(xùn)內(nèi)容。2、接待

18、中注意事項同午市接待相同。接待中注意事項同午市接待相同。3、掌握重點接待客人到店的時間，經(jīng)理必須在門口迎接。掌握重點接待客人到店的時間，經(jīng)理必須在門口迎接。4、服務(wù)員必須準(zhǔn)備好重點客人所需的一切東西及物品。服務(wù)員必須準(zhǔn)備好重點客人所需的一切東西及物品。5、對其他客人接待同樣注意工作中的各種細(xì)節(jié)要求。對其他客人接待同樣注意工作中的各種細(xì)節(jié)要求。6、各部門、區(qū)域管理人員做好員工的安排及調(diào)配。各部門、區(qū)域管理人員做好員工的安排及調(diào)配。7、其他

19、接待同午市接待相同。其他接待同午市接待相同。21:3022:00晚上員工餐晚上員工餐1、同中午吃飯時間相同。同中午吃飯時間相同。2、值班人員先吃晚飯時間值班人員先吃晚飯時間20分鐘。分鐘。3、由值班管理人員安排。由值班管理人員安排。4、注意；每餐吃晚值班管理人員必須點名安排值班人員工作。注意；每餐吃晚值班管理人員必須點名安排值班人員工作。5、準(zhǔn)時吃完接班，不得拖延時間，使接班和其他部門員工產(chǎn)生誤會等現(xiàn)象。準(zhǔn)時吃完接班，不得拖延時間，使接

20、班和其他部門員工產(chǎn)生誤會等現(xiàn)象。點退下班點退下班10:001、不值班管理人員，員工由周點名負(fù)責(zé)管理人員負(fù)責(zé)安排點退。、不值班管理人員，員工由周點名負(fù)責(zé)管理人員負(fù)責(zé)安排點退。2、點退是不值班人員必須全部參加，負(fù)責(zé)按早退處理。、點退是不值班人員必須全部參加，負(fù)責(zé)按早退處理。3、點退結(jié)束后不值班人員完成自己所有工作后必須立即離店，不得在店內(nèi)逗留，、點退結(jié)束后不值班人員完成自己所有工作后必須立即離店，不得在店內(nèi)逗留，負(fù)責(zé)處負(fù)責(zé)處以20元負(fù)激勵。

21、元負(fù)激勵。4、下班時各部門、區(qū)域員工必須將垃圾帶走或清理干凈。、下班時各部門、區(qū)域員工必須將垃圾帶走或清理干凈。5、除包廂有客人用餐外。、除包廂有客人用餐外。6、下班時必須打卡下班。、下班時必須打卡下班。10:00以后值以后值班人員收尾班人員收尾1、下班后還有客人用餐，值班人員必須負(fù)責(zé)所有用餐客人的服務(wù)。下班后還有客人用餐，值班人員必須負(fù)責(zé)所有用餐客人的服務(wù)。2、負(fù)責(zé)收尾工作的衛(wèi)生清理，衛(wèi)生必須清理到位，符合收尾衛(wèi)生工作要求。負(fù)責(zé)收尾工