1、各類酒店廚房容易發(fā)生火災(zāi)的原因各類酒店廚房容易發(fā)生火災(zāi)的原因1、使用燃料的火災(zāi)危險(xiǎn)性。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產(chǎn)生泄漏、燃燒、爆炸以及煤氣中毒等事故，這是引發(fā)火災(zāi)事故的一個方面。2、廚房油煙起火。廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環(huán)境一般都比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下

2、來，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如果清掃不及時，就會有引發(fā)油煙火災(zāi)的可能。如廚房里經(jīng)常發(fā)生的各種煙道火災(zāi)就是典型。3、電器線路起火。廚房電器線路敷設(shè)在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場所來應(yīng)至少提高一個耐火等級，在平時還應(yīng)加強(qiáng)維修和保養(yǎng)。在廚房里，裝修用鋁心代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設(shè)保護(hù)蓋的現(xiàn)象處處可見。這些設(shè)施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、

3、短路起火。另外，廚房內(nèi)運(yùn)行的機(jī)器也比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率的電器設(shè)施，在使用過程中會因電流過大導(dǎo)致插頭、線路發(fā)熱起火，這也是引發(fā)火災(zāi)事故的一個方面。4、廚房內(nèi)使用的各種灶具和器具也是引發(fā)火災(zāi)事故的關(guān)鍵。在以前的廚房火災(zāi)中，因高壓鍋、蒸汽車、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)事故的現(xiàn)象不在少數(shù)。5、廚房用油也是引發(fā)火災(zāi)的直接原因。廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的賓館

4、和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蛉菀滓鸹馂?zāi)。油鍋烹調(diào)食物，因食用油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，撲救時如不得法就會引發(fā)火災(zāi)。6、人為因素造成的火災(zāi)。筆者在對賓館、飯店的廚房火災(zāi)進(jìn)行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，有很多人都有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理，碰到火災(zāi)發(fā)生時，采取的常是消極的逃避方式來處理初起火災(zāi)，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經(jīng)常發(fā)生。另外，在廚房里

5、吸煙也是常有的現(xiàn)象，吸完煙后煙頭時常會亂扔亂丟，由此也會引發(fā)火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時，時常出現(xiàn)亂潑倒水現(xiàn)象，這些水很容易進(jìn)入到各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極易引起電器線路短路起火。預(yù)防酒店廚房火災(zāi)發(fā)生的措施預(yù)防酒店廚房火災(zāi)發(fā)生的措施廚房，在賓館飯店中占有著相當(dāng)重要的地位，起火后會直接擴(kuò)展曼延到賓館、飯店的其他部位，造成旅客人員的驚恐和慌亂，其不良的社會效應(yīng)明顯可見。針對目前絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為加強(qiáng)對賓

6、館、飯店廚房的消防安全管理應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急，以達(dá)到消除火災(zāi)隱患的目的。1、加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度，從開始就培養(yǎng)他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質(zhì)，特別是他們的心理素質(zhì)，以增強(qiáng)他們預(yù)防火災(zāi)抵抗火災(zāi)的能力和消防安全自我防護(hù)能力。2、對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟

7、動電源開關(guān)。在使用燃?xì)鉅t灶燒煮東西時，廚房內(nèi)一定不能離開人，要切實(shí)防止鍋燒開后鍋液體溢出熄滅火焰，燃?xì)鈹U(kuò)散發(fā)生事故。3、樓層廚房不應(yīng)使用液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)穿過客房廚房消防安全預(yù)案管理制度廚房消防安全預(yù)案管理制度一、廚房必須保持清潔。1、染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除。2、爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。三、油鍋起火時，廚師應(yīng)立即

8、用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。四、禁止廚房工作人員在工作時吸煙。五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。六、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。七、馬達(dá)動力機(jī)器應(yīng)注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。八、用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應(yīng)迅速切斷電源。十、煤氣爐、煤氣

9、管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。1、嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。2、應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。3、熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。十二、煤氣火災(zāi)滅火方法。1、用泡沫滅火器滅火。2、斷絕煤氣之源。3、降低周圍溫度。4、斷絕空氣供給。十三、每日工作結(jié)束后，值班人員必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉。十四、發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救

10、并在第一時間上報(bào)總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。十五、廚房管理人員平時要注意對員工進(jìn)行消防知識宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識，訓(xùn)練正確地使用消防器材。十六、經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。廚房常見安全事故的預(yù)防一、割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：1、在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確；2、刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持