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文檔簡(jiǎn)介
1、自制撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋(píng)果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。菜例:主料：金針菇100克輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克調(diào)料：自制撈汁150克制作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水后待用；2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點(diǎn)綴太椒圈即可。特點(diǎn)：汁酸辣回甜，清爽開(kāi)胃撈汁的做法：陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒
2、油、香油各適量，調(diào)配好之后放上蒜片、洋蔥絲、幾個(gè)冰塊及適量的純凈水或者白開(kāi)水（因?yàn)檫@道菜撈拌菜是在撈飯的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的那是把提前冰鎮(zhèn)好的撈拌汁澆在加工好的原料上面再由顧客拌勻而食的一道菜。由于菜品涼爽開(kāi)胃、清香可口，故頗受顧客的喜愛(ài)。這里，就來(lái)把撈拌汁的配方和菜例介紹給大家。水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量如果是批量制作那只需按比例增加原料用量便可。菜例：撈拌時(shí)
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