1、20132013年遼寧省高等職業(yè)院校飯店服務(wù)專業(yè)技能大賽年遼寧省高等職業(yè)院校飯店服務(wù)專業(yè)技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題西餐宴會(huì)服務(wù)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題試題（一）試題（一）一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題(選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。)1.各地的西餐在歷史的發(fā)展過程中相互影響，在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的西餐被稱為（）A歐式西餐B法式西餐C意式西餐D美式西餐2.果蔬用濃度為3‰

2、的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘3.服務(wù)員的()對(duì)提高餐廳社會(huì)聲譽(yù)有直接影響。A、身材B、服裝款式C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度D、工資收入4.西餐用餐中，餐巾花從桌面取下后，除了兩邊對(duì)折外還可以如何鋪設(shè)？（）A三角形B平鋪C餐桌邊D衣領(lǐng)下5.西餐進(jìn)餐過程中，如果在場(chǎng)的女士的允許，進(jìn)哪些食物時(shí)是可以吸煙的？（）A頭菜B副菜C主菜D咖啡和茶6.法式菜喜歡用什么烹調(diào)作料？（）A醋B酒C鹽D沙

3、拉7.最適用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳的服務(wù)方式是哪種？（）A法式服務(wù)B俄式服務(wù)C美式服務(wù)D自助式服務(wù)8.在顧客面前烹制菜肴為菜肴調(diào)味分割菜肴裝盤然后上菜的是什么服務(wù)方式？（）A法式服務(wù)B俄式服務(wù)C美式服務(wù)D英式服務(wù)9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）A臀部B腰部C上腰部的脊骨D腿部肌肉10.（）菜單通常有零點(diǎn)菜單、套餐菜單和自助菜單3種形式。A早餐菜單B午餐菜單C晚餐菜單D夜餐菜單。11.()是同客人講話時(shí)不正確的做法。A、距離保持1米B、音

4、量低于客人C、語(yǔ)調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅12.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精13.常用服務(wù)用語(yǔ)要素包括：表謙表敬的謙詞敬語(yǔ)，莊重典雅的措辭，親切柔和的語(yǔ)調(diào)以及溫和委婉的()等。A、服務(wù)B、語(yǔ)氣C、面容D、手勢(shì)圖11圖1225.紅葡萄酒的最佳飲用溫度是多少度？（）A10~12B15~18C19~21D22~1526.多少度的咖啡飲用時(shí)甘、苦、酸、香醇的口味剛好均衡？（）A50B65C70D8527.西餐酒會(huì)中服務(wù)人

5、員的配備比例是：1人為（）人服務(wù)。A5——10B10——15C15——20D20——2528.“Doyoulikesomethingtodrink”這句服務(wù)用語(yǔ)用在（）A酒會(huì)迎賓時(shí)B酒會(huì)接待中C酒會(huì)尾聲D酒會(huì)送客29.酒會(huì)開始大概（C）分鐘后，場(chǎng)內(nèi)的服務(wù)人員必須開始協(xié)助客人收走酒會(huì)空杯。A5——10B10——15C15——20D自20——2530.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉

6、B、湯勺C、餐巾D、毛巾31.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是()。A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單位客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)32.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺33.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D