1、120122012年高考生物選修復(fù)習(xí)提綱年高考生物選修復(fù)習(xí)提綱選修一：生物技術(shù)實(shí)踐選修一：生物技術(shù)實(shí)踐一、一、.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)：（一）果酒和果醋的制作（一）果酒和果醋的制作（1）果酒和果醋的制作各利用了什么微生物？它們有什么區(qū)別？【果酒——酵母菌（真核生物）；果醋——醋酸菌（原核生物）】（2）酵母菌發(fā)酵制酒的條件是什么？【無(wú)氧，酸性，18~250C】（3）為什么酵母菌制作果酒的過(guò)程中“先來(lái)水，后來(lái)酒”【酵母菌先在有氧條件下大

2、量繁殖，進(jìn)行有氧呼吸將葡萄糖分解為水和二氧化碳，然后才能在無(wú)氧條件下通過(guò)無(wú)氧呼吸將葡萄糖不完全分解為酒精和二氧化碳】（4）實(shí)驗(yàn)室中果酒和果醋制作中的原料及發(fā)酵裝置如何消毒？【原料用水沖洗，發(fā)酵裝置用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒】（5）為什么果酒自然發(fā)酵時(shí)葡萄的沖洗不可以反復(fù)進(jìn)行？【防止將葡萄表面的酵母菌洗掉】（6）用水沖洗葡萄時(shí)為什么不能先去枝梗？【防止雜菌污染】（7）果酒發(fā)酵時(shí)發(fā)什么發(fā)酵瓶要預(yù)留13的空間？為什么要定期擰松發(fā)酵瓶的蓋子？

3、【預(yù)留空間一是為酵母菌早期進(jìn)行有氧呼吸以利于酵母菌快速繁殖提供氧氣，二是為了容納發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。定期擰松發(fā)酵瓶的蓋子是為了釋放發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)多的二氧化碳?xì)怏w防止發(fā)酵液溢出】（8）果酒制作過(guò)程中檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生可以用什么方法？【在酸性條件下，酒精與重鉻酸鉀反應(yīng)呈灰綠色】（9）葡萄酒為什么是深紅色的？【這是葡萄果皮中的色素溶解到酒精（發(fā)酵液）中所至】（10）醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)醋的條件是什么？【有氧，溫度為30~350C。糖源充

4、足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸；缺少糖源時(shí)，醋酸菌將酒精氧化成醋酸?！浚?1）葡萄醋的發(fā)酵過(guò)程中為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣？【因?yàn)槠咸汛装l(fā)酵的微生物醋酸菌是需氧型的微生物，需要充入無(wú)菌空氣】（12）果酒、果醋發(fā)酵裝置的排氣口為什么要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？【目的是防止外界雜菌的污染】（13）寫(xiě)出果酒、果醋制作的反應(yīng)式：（二）（二）.腐乳的制作原理與操作腐乳的制作原理與操作（1）制作腐乳過(guò)程中發(fā)揮作用的微生物主要是什么？屬于哪類(lèi)生物

5、？【毛霉，是一種絲狀真菌、具有發(fā)達(dá)的白色菌絲?！浚?）家庭制作腐乳過(guò)程中的毛霉從哪里來(lái)？實(shí)驗(yàn)室如何獲得毛霉？【來(lái)自空氣中的毛霉孢子。從土壤中分離與純化培養(yǎng)】（3）毛霉制作腐乳的原理是什么？【毛霉與多種微生物協(xié)同作用能將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油與脂肪酸?！浚?）含水量為30%、70%、95%的豆腐哪種適合做制作腐乳的原料？為什么？【含水量70%的，含水量太少則過(guò)硬，含水量太多不容易成形】（5）腐乳釀造前期發(fā)酵的溫度為

6、什么要控制在15～18℃？【促進(jìn)毛霉的生長(zhǎng)】（6）腐乳制作過(guò)程中加鹽具有哪些方面的作用？豆腐與鹽的比例是多少？【防止雜菌污染、析出豆腐中的水分、調(diào)味。5：1】（7）腐乳制作加鹽腌制時(shí)，加鹽方法有什么要求？【要隨著層數(shù)的加高而增加鹽量】（8）鹵湯的成分有哪些？有什么作用？【鹵湯的成分主要是酒及各種香辛料配制而成的，其中3【每次劃線(xiàn)前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線(xiàn)結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，以便得到稀釋的菌落。劃線(xiàn)結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時(shí)殺死接

7、種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者?！浚?1）在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線(xiàn)？【以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。】（12）為什么平板劃線(xiàn)法接種，每次劃線(xiàn)都要從上一次劃線(xiàn)的末端開(kāi)始劃線(xiàn)？【是為了獲得單個(gè)細(xì)菌形成的菌落】（13）菌落是指：在固體培養(yǎng)基上大量繁殖時(shí)形成一個(gè)肉眼可見(jiàn)的，具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的。菌落本質(zhì)上是一個(gè)。菌落是的重要依據(jù)?！締蝹€(gè)或少數(shù)細(xì)菌、子細(xì)胞群體、，種群、鑒定菌種】（14）通常菌種的保存有哪些方法

8、？【對(duì)于頻繁使用的菌種，可以采用冰箱冷藏的方法；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法?！浚ǘ┪⑸锏姆蛛x與純化：（二）微生物的分離與純化：（1）微生物的分離是根據(jù)進(jìn)行分離的?！灸康木鷮?duì)環(huán)境的要求】（2）分離尿素分解菌的培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基，微生物的分離可以采用法、法進(jìn)行分離純化?！具x擇、平板劃線(xiàn)、稀釋涂布平板】（3）從土壤中分離尿素分解菌時(shí)，要從土壤的層取樣。采用的培養(yǎng)基。如果實(shí)驗(yàn)成功，尿酶檢測(cè)呈。【表、尿素為唯一氮源的選擇、陽(yáng)

9、性】（4）鑒定尿素分解菌的培養(yǎng)基中的指示劑是什么？【酚紅】（5）分解纖維素的微生物的分離過(guò)程中，從土壤中取樣時(shí)應(yīng)選擇的環(huán)境?；蛲ㄟ^(guò)的方法提高土壤中纖維素分解菌的相對(duì)數(shù)量。分離過(guò)程采用了染色法。培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基。稀釋涂布且培養(yǎng)一段時(shí)間以后，應(yīng)挑取菌落?！纠w維素豐富、將富含纖維的物質(zhì)埋在土壤中、剛果紅、纖維素為唯一有機(jī)碳源、透明圈中心的】（6）從土壤中分離微生物時(shí)，從土壤取樣后往往要先經(jīng)過(guò)選擇培養(yǎng)，其目的是什么？【提高目的菌的濃度】（7）

10、纖維素酶是一種酶嗎？【是一種復(fù)合酶，至少包括三種組分：C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶】（8）微生物培養(yǎng)過(guò)程中為驗(yàn)證培養(yǎng)基是否滅菌徹底，一般需要設(shè)置為對(duì)照組，為實(shí)驗(yàn)組。為驗(yàn)證選擇培養(yǎng)基是否起到選擇作用，一般設(shè)置為對(duì)照組，為實(shí)驗(yàn)組。【未接種的完全培養(yǎng)基；已接種的完全培養(yǎng)基；已接種的完全培養(yǎng)基；已接種的選擇培養(yǎng)基】（9）微生物的計(jì)數(shù)有哪些方法？【直接計(jì)數(shù)法和間接計(jì)數(shù)法：直接計(jì)數(shù)法就是取稀釋一定倍數(shù)的微生物培養(yǎng)液用血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)。間接

11、計(jì)數(shù)法就是先將培養(yǎng)液稀釋一定的倍數(shù)，然后涂布接種到平板培養(yǎng)基上，待長(zhǎng)出菌落后通過(guò)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)來(lái)估算菌體數(shù)的方法】（10）間接計(jì)數(shù)法對(duì)一個(gè)平板中的菌落數(shù)有什么要求？間接計(jì)數(shù)法往往比實(shí)際數(shù)要偏小，為什么？【要求一個(gè)平板中的菌落數(shù)在30~300之間（因?yàn)闊o(wú)論菌落數(shù)小于30或大于300都會(huì)導(dǎo)致很大的誤差）；且至少有兩個(gè)平板中的菌落數(shù)接近。這種計(jì)數(shù)法比實(shí)驗(yàn)菌體數(shù)偏小是因?yàn)橐粋€(gè)菌落可能是由少數(shù)幾個(gè)菌體共同形成的，且可能有少數(shù)菌體死亡后不能形成菌落】三