1、基礎(chǔ)營養(yǎng)素,食品的三大功能,第一功能:食品的營養(yǎng)功能（食品的屬性）第二功能:食品的感官功能（食品的屬性）第三功能:對人體有生理效應的食品功能.（食品的特殊性）,第一節(jié) 保健食品的定義和分類,第一章 緒論,世界公認的人體健康的標志,生氣勃勃，富有進取心,性格開朗，充滿活力,正常身高和體重,保持正常的體溫,脈搏與呼吸（37，72，18）,食欲旺盛,明亮的眼睛與粉紅的眼膜,不易得病，對流行病有足夠的耐受力,正常的大小便;淡紅色舌頭,

2、無厚的舌苔;正常的牙齦和口腔黏膜;光滑的皮膚，柔韌而富有彈性;光滑而富有光澤的頭發(fā);指甲堅硬而帶粉紅色.,世界公認的人體健康的標志,亞健康的六高一低,高負荷（體力和心理）高血壓、高血脂、高血糖、高血粘、高體重與免疫功能降低,亞健康的一多三少,疲勞多、活力減退、反應能力減退和適應能力減退,我國食品和藥品的一般分類,第二代產(chǎn)品（初級產(chǎn)品）： 要求經(jīng)過人體及動物試驗，證實該產(chǎn)品具有某種生理功能。建立在量效基礎(chǔ)上的，具有科學性、真實性的

3、食品。,目前我國衛(wèi)生部審查批準的保健食品中大部90%屬于第一和第二代產(chǎn)品。,第二代產(chǎn)品,如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等,第三代產(chǎn)品（高級產(chǎn)品）：不僅要求經(jīng)過人體及動物試驗，證實該產(chǎn)品具有某種生理功能，而且需要查清具有該項功能的功效成份，以及該成分的結(jié)構(gòu)、含量、作用機理、在食品中的配伍性和穩(wěn)定性等。它約占我國已批準保健食品總數(shù)的10%。,第三代產(chǎn)品,如：魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等,功能性食品調(diào)節(jié)人體機能的作用（功能

4、）,取消或調(diào)整功能定位不夠準確、聲稱科學性不強、易與疾病治療相混淆和易誤導消費者的功能；取消缺乏客觀指標評價、缺乏社會需求的功能。,現(xiàn)有27項功能取消5項,有助于改善胃腸功能,有助于促進面部皮膚健康,涉及改善面部皮膚代謝功能的2項合并為1項,涉及胃腸道功能的4項合并為1項,最后確定為18項功能,保健食品功能范圍調(diào)整方案,保健食品的概念提出不過三十年的歷史,1987年：蜂王漿出現(xiàn)，拉開了中國保健品市場的帷幕。代表企業(yè)：杭州保靈。,營養(yǎng)過剩

5、而產(chǎn)生的富裕病,變藥物保健為食物保健的新思路,FDA在1987年承認食品可強調(diào)與健康的關(guān)系，并修改了“食品標簽管理條例”的提案,附件1：既是食品又是藥品的物品名單,87個 主要是中國傳統(tǒng)上有食用習慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)臨床中使用的物品。 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余

6、甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、

7、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,附件2：可用于保健食品的物品名單,114個 不能在普通食品中使用。 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花

8、、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、

9、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。,附件3 保健食品禁用物品名單59個 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚

10、藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥 生大黃、三黃（黃芩、黃連、黃柏）、石菖蒲、天花粉、蚓激酶、急性子、鉤藤、半枝蓮、白花蛇舌草、鵝不食草、王不留行、脫氫表雄酮、水飛薊素、漏蘆、路路通、生長激素等一般也不能用于保健食品,定義,新資源食品,在中國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的無食用習慣的，符合食品基

11、本要求，對人體無毒無害的物品。,衛(wèi)生部目前批準了二十幾項新資源食品，例如：仙人掌、金花茶、蘆薈、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。,2008年5月26號發(fā)布了《2008年第12號公告》，批準嗜酸乳桿菌、低聚木糖、透明質(zhì)酸鈉、葉黃素酯、L-阿拉伯糖、短梗五加、庫拉索蘆薈凝膠為新資源食品。,營養(yǎng)素補充劑,營養(yǎng)素補充劑是單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學合成或天然動植物中提取的營養(yǎng)素為原料加工制成的食品。我國的營養(yǎng)素補充劑僅局限在補充維生素和礦物質(zhì)。,納入保健食品

12、管理,不得聲稱具有其他特定保健功能,注意,定義,推薦量要求控制在我國居民營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）的1/3—2/3水平 。,,藥膳食品：是將中藥與食物相配伍，通過加工制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治療作用的食品。,藥膳食品,兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食,部分品種屬于第二代的保健食品（其功能應受評價），有明顯毒副作用的中藥材制成的藥膳食品，則不應屬于保健食品范疇。,增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥

13、、珍珠拌平菇等，以美容增白。,明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等,活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當歸雞等,藥膳食品,綠色食品: 是指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)食品。AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中禁止使用任何有害化學合成肥料、化學農(nóng)藥及化學合成食品添加劑。,天然食物的營養(yǎng)與它們的顏色密切相關(guān)，它們的營養(yǎng)價值排列順序為：黑色食物最優(yōu)，然后依次為紅色→黃色→白色。,黑色

14、食品： 是指自然顏色較深、營養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理的具有一定的調(diào)節(jié)人體生理功能并經(jīng)科學加工而成的一類食品。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗等。,近“三黑”：黑米、紫菜、黑芝麻；遠“三白”：白糖、食鹽、豬油。,圖案中的 “Food Fortification” 是“強化食品”的英文名稱,項目辦目前所確定的營養(yǎng)強化食品載體是米、面、油、醬油和兒童輔助食品。,第一個被授予國家“營養(yǎng)強化食品”證明標識的產(chǎn)品--“家樂”鐵強