1、食堂管理制度一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)：1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行；2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核；3、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；4、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營：1、公司

2、為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營并提供必要的硬件保證；2、根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：①必須持《健康證》上崗；②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗

3、干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、食堂內(nèi)物品要、食堂內(nèi)物品要擺放整放整齊，及，及時清理垃圾，清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂禁隨地亂擺放東西，保西，保證通道通道暢通。通。9、食堂內(nèi)必、食堂內(nèi)必須做到做到門窗明亮，窗明亮，墻面無面無污漬污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊、無蜘蛛網(wǎng)

4、、無蚊蠅、無煙、無煙塵，10、食、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無，無雜物、無物、無積水、無水、無污垢，炊具干垢，炊具干凈、整潔，無，無污點(diǎn)。點(diǎn)。10、泔水桶每天清洗干、泔水桶每天清洗干凈，杜，杜絕蚊蠅滋生。滋生。七：安全管理七：安全管理1、未、未經(jīng)許經(jīng)許可，除食堂工作人可，除食堂工作人員外，任何人外，任何人員不得不得進(jìn)入廚房；入廚房；2、廚房清、廚房清潔用品用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；味品、菜