1、高教出版社《茶藝概論》電子教案福建鐵路機(jī)電學(xué)校黃剛輝1授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《茶藝概論》第四章茶藝的形式授課教師：授課教師：黃剛輝授課對(duì)象授課對(duì)象：三年制中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的教學(xué)目的：知識(shí)知識(shí)；了解茶藝形式的五個(gè)要項(xiàng)；學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)茶藝的精神；掌握形式與精神統(tǒng)一的茶藝內(nèi)容。能力；能力；通過(guò)學(xué)習(xí)掌握茶葉選擇和茶具搭配的方法，同時(shí)學(xué)習(xí)和掌握一些紫砂茶具的保養(yǎng)常識(shí)和方法。重點(diǎn)難點(diǎn)：重點(diǎn)難點(diǎn)：泡茶用水要求是進(jìn)行茶藝表演的重點(diǎn)，而行茶方法

2、則是茶藝的難點(diǎn)。要求學(xué)生通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)能夠領(lǐng)會(huì)茶藝內(nèi)容和精神，通曉和掌握一些基本的行茶技巧。教學(xué)方法教學(xué)方法講解、討論、多媒體以及實(shí)物教具相結(jié)合。教學(xué)用具：教學(xué)用具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒體教學(xué)光盤。教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖教學(xué)意圖【引入引入】茶藝的內(nèi)容包含兩大部分，一是形式，二是精神。而形式與精神的統(tǒng)一即構(gòu)成茶藝的內(nèi)容。而形式是茶藝的基礎(chǔ)，所以我們學(xué)習(xí)茶藝久必須從學(xué)習(xí)和掌握茶藝形式開始。

3、觀看多媒體教學(xué)錄像，體會(huì)茶藝形式內(nèi)涵。引出《茶藝概論》的重點(diǎn)章節(jié)。【板書板書】第四章茶藝的形式【講解講解】一、茶葉的選擇茶是天地間的靈性植物，生于名山秀水之間，與青山為伴，以明月、清風(fēng)、云霧為侶，得天地之精華而造福于人類。好茶需要生長(zhǎng)得地，采摘得時(shí)，制作得法。茶葉沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，完全要看個(gè)人喜歡哪種口味而定。各種茶葉都有它的高級(jí)品和劣等貨。一般說(shuō)來(lái)，判斷茶葉和好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。1、察看茶葉：察看茶

4、葉是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟則不宜選擇。另外就是要看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、簧片、渣沫、雜質(zhì)久不是上等茶葉。最后，再看干茶的條索外形。光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上久看出是好茶或壞茶，還要看開湯后的茶葉湯色。茶葉依顏色分為綠茶、黃茶、白茶、清茶、紅茶、黑茶等六大茶類。開湯后各類茶湯顏色的變化是值得觀察的過(guò)程?！臼痉妒痉丁拷處熆梢允痉秾⑦m量的茶葉放在玻璃杯中，或者在透

5、明的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開?？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來(lái)進(jìn)行比較，其中舒展順利、茶葉分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。切記觀看茶湯要及時(shí)要快，因?yàn)椴瓒喾宇惾芙庠跓崴泻笈c空氣接觸容易氧化變色。2、嗅聞茶香：【示范示范】教師示范將少許干茶放在器皿中或者直接抓一把茶葉放在手中，聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無(wú)異思考問(wèn)題：泡茶的前提是選擇好茶葉，如果讓你泡茶你會(huì)如何來(lái)選擇茶葉？總結(jié)步驟：看干燥→看葉片→看條索（3

6、0%）學(xué)生個(gè)別到講臺(tái)上進(jìn)行辨別湯色優(yōu)劣了解選擇茶葉的基本方法掌握觀察茶葉湯色的基本方法高教出版社《茶藝概論》電子教案福建鐵路機(jī)電學(xué)校黃剛輝6砂壺和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐V產(chǎn)紫砂制作、燒制而成。特點(diǎn)：胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏又有肉眼看不到的氣孔，經(jīng)久使用還能汲附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味，且傳熱不快，不至于燙手；熱天盛茶不易酸餿；即使冷熱劇變也不會(huì)破裂。紫砂茶具還具有造型簡(jiǎn)練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點(diǎn)?！景鍟鍟孔仙安杈叩拿谰唧w表現(xiàn)在壺泥、

7、壺色、壺形、壺款、壺章、題銘、繪畫、書法、雕刻、篆刻等方面?！拘≠N士小貼士】歷代紫砂制壺大師及其代表作品欣賞明代嘉靖萬(wàn)歷年間，先后出現(xiàn)了兩位卓越的紫砂工藝大師供春（龔春）和他的徒弟時(shí)大彬。“供春壺”——造型新穎精巧，質(zhì)地薄而堅(jiān)實(shí)有“供春之壺勝如金玉”美譽(yù)。時(shí)大彬——小壺“千奇萬(wàn)狀信手出，宮中艷說(shuō)大彬壺”詩(shī)句。清代清初陳鳴遠(yuǎn)和嘉慶年間楊彭年尤為馳名。陳鳴遠(yuǎn)——線條清晰，輪廓明顯，壺蓋有行書“鳴遠(yuǎn)”印章，至今視為珍藏。楊彭年——雅致玲瓏，不

8、用模子，隨手捏成，天衣無(wú)縫，被人推為“當(dāng)世杰作”?！奥鷫亍笔怯山K溧陽(yáng)知縣陳曼生設(shè)計(jì)，楊彭年制作，再由陳氏鐫刻書畫。明萬(wàn)歷年間的董翰、趙梁、文暢、時(shí)明“四大名家”。時(shí)大彬、李仲芳和徐友泉被稱為“三大妙手”。近代有顧景舟、朱可心、蔣容、許四海等人。2、瓷器茶具福建是鐵觀音的故鄉(xiāng)，而沖泡烏龍茶一般以瓷器茶具蓋碗為宜，故教師可以著重向?qū)W生介紹一下瓷器茶具的知識(shí)。瓷器茶具比陶器茶具更晚發(fā)明，它可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具三種。白瓷茶具—

9、—唐代飲茶之風(fēng)盛行故行程一批著名窯場(chǎng)，而有瓷都之稱的景德鎮(zhèn)在北宋時(shí)生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目并有影青刻花、印花和褐色點(diǎn)彩裝飾。到了元代，景德鎮(zhèn)因燒紙青花瓷而聞名于世，還遠(yuǎn)銷國(guó)外，在日本，名為“珠光青瓷”。明朝時(shí)，在青花瓷的基礎(chǔ)上又創(chuàng)造了各種彩瓷，產(chǎn)品造型精巧，胎質(zhì)細(xì)膩，色彩鮮艷，畫意生動(dòng)、被視為拱璧，十分名貴，暢銷海外。到雍正時(shí)，琺瑯彩瓷茶具胎質(zhì)潔白、通體透明。薄如蛋殼，已經(jīng)達(dá)到了純乎見釉、不見胎骨的完美程度，當(dāng)時(shí)琺瑯彩瓷