1、摘要餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，抓住忠實的消費群體也顯得十分重要。在高校內(nèi)大學(xué)生對于食堂的伙食一直處于不太滿意的狀態(tài)，高校周邊的餐飲業(yè)也就有了巨大的商機。但專門針對大學(xué)設(shè)計的餐廳卻少之又少，與此為飯店設(shè)計一個大學(xué)生宴會廳則顯得尤為必要。面對大學(xué)生的就餐消費習(xí)慣心理，以及在大學(xué)內(nèi)聚餐的形式的特點。來采取一定的優(yōu)惠措施吸引大學(xué)生來飯店就餐，贏得一定的消費群眾和利潤。一、環(huán)境分析一、環(huán)境分析（1）大學(xué)周邊餐飲營銷概括大學(xué)周邊餐飲營銷概括隨著我國教

2、育改革的發(fā)展，全國大學(xué)的數(shù)量也越來越多，由大學(xué)引導(dǎo)的經(jīng)濟也是相當(dāng)可觀。其中最為主要就要大學(xué)周邊的餐飲業(yè)和日常生活用品、超市等。而在這個餐飲業(yè)競爭日益激烈的情況下，大學(xué)周邊的餐飲業(yè)有應(yīng)該怎樣把握好大學(xué)生這樣一個普通而又特殊的消費全體呢？在大學(xué)周邊的餐飲一般以中低檔次為主，常見的餐飲形式有大排檔、蘭州拉面、木桶飯、快餐類等。大學(xué)生對校外的就餐最看重的又是哪些因素？面對大學(xué)生的就餐心理，附近餐飲卻大多數(shù)沒有針對性的營銷模式。抓住了大學(xué)生的就餐

3、心理因素，這將能在餐飲業(yè)競爭激烈的情況下成為一枝獨秀。(二)我國餐飲業(yè)簡介我國餐飲業(yè)簡介首先，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營理念落后，就餐環(huán)境有待改進。目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，在指導(dǎo)性和實用性方面不強，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗型的管理與服務(wù)手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時，企業(yè)的實際經(jīng)驗缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對國際上先進的餐飲信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強。我國

4、餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，難以滿足消費者基本的就餐要求。其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難。西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品