1、1水果中維生素水果中維生素C含量的測定含量的測定佛山三中高中部陳榮智招樹滿何衍健指導老師丘曉琳0引言引言維生素C的功效早已被人們廣泛接受，從營養(yǎng)補充劑、維生素C糖果、到涂在臉上的含有維生素C的保養(yǎng)品，全都標榜著能讓你更白皙、更健康。德國營養(yǎng)研究會建議，每人每天應攝取50~100mg的維生素C，才能剛好讓血中的維生素C濃度達到飽和，如果攝取超過此范圍，身體也無法多吸收，等于浪費。而30mg的維生素C是人體1天攝取維生素C的最少值，如果低于

2、30mg，身體就會缺乏維生素C，使部份機能無法正常運作，長期下來，甚至出現(xiàn)壞血癥。當下，人們講究“食療”，倡導“天然”，認為從天然產(chǎn)物攝取維生素C更安全、更能適應人體的需要。故，我們必須思考“吃什么，怎樣吃”的問題?；谶@點，本課題對普遍認為含維生素C較多的水果中的維生素C的含量以及對處理過的水果（如加熱）中維生素C含量進行了測定，以求得從天然產(chǎn)物中攝取維生素C的較佳方案。1維生素維生素C簡介簡介1.1.11.1.1維生素維生素C的結(jié)構(gòu)

3、及性質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)維生素C（VitaminC，bicAcid，分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；分子結(jié)構(gòu)如左圖）又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水溶液呈酸性，在溶液中會氧化分解。1.1.2維生素維生素C主要生理功能主要生理功能1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。5、促進牙齒和骨

4、骼的生長，防止牙床出血。；6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。1.1.3維生素維生素C的藥物作用的藥物作用近代研究表明VC對人體健康至關(guān)重要：1壞血病。血管壁的強度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥30.02molL碘溶液，鹽酸（質(zhì)量分數(shù)為2％）或2molL醋酸，可溶性淀粉溶液（質(zhì)量分數(shù)為2％），蒸餾水，維生素C藥片（100mg片）.2.3方法與步驟方法

5、與步驟2.3.1制備果蔬組織提取液1、稱取50g水果或蔬菜，放入多功能食物粉碎機中，再加入50mL蒸餾水，然后進行粉碎。2、在漏斗中墊上尼龍紗布，將粉碎后的果蔬液過濾到燒杯中。取出12的濾液，放入潔凈的錐形瓶中。3、向錐形瓶中加入2mL淀粉溶液，然后滴加鹽酸或醋酸，將pH調(diào)至3。2.3.2滴定果蔬組織提取液1、將一片維生素C藥片溶解在25mL蒸餾水中。2、用碘溶液滴定維生素C藥片溶液與果蔬組織提取液。滴定過程中，邊滴定邊晃動錐形瓶，直到

6、提取液呈現(xiàn)藍色，并且在0.5min內(nèi)不褪色為止。重復滴定兩次，記錄每次滴定的初讀數(shù)和末讀數(shù)（末讀數(shù)與初讀數(shù)之差，就是每次滴定所用去的碘溶液量）。最后，計算出兩次滴定所用去的碘溶液量的平均值。2.3.3操作要點（各實驗步驟中的操作關(guān)鍵點）1、試樣溶解后應立即進行滴定，以防止維生素C被空氣所氧化；2、接近終點時的滴定速度不宜過快，溶液呈顯穩(wěn)定的藍色即為終點。2.3.4本實驗的成敗關(guān)鍵1、滴定時溫度、速度的控制；2、淀粉指示劑的特點及終點的判

7、斷；3、深色溶液在滴定管中的讀數(shù)。2.3.5數(shù)據(jù)處理1、滴定標準維生素C藥片溶液所用去的碘溶液體積為：2、果蔬組織中的維生素C含量計算公式：根據(jù)下列公式計算果蔬組織中的維生素C含量（每100g樣品中含維生素C的毫克數(shù)）：=10042.4實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析21各類水果滴定結(jié)果如下表：滴定組織提取液所用去的碘溶液體積（滴定組織提取液所用去的碘溶液體積（mL）滴定標準維生素C藥片溶液所用去的碘溶液體積（mL）某種果蔬組織中維生素C含