1、翠菊翠菊項(xiàng)目材料目材料7花青素、價(jià)值及應(yīng)用花青素、價(jià)值及應(yīng)用花青素：花青素：花青素類色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)霉、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、桑葚、山揸皮、紫蘇、黑（紅）米、牽?；ǖ戎参锏慕M織中，相對(duì)于其它植物含量較高?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，可以隨著細(xì)胞的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)?；ㄇ嗨兀╝nthocyanins）是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。經(jīng)由苯基丙類合成路徑（phenylpro

2、panoidpathway）和類黃酮生合成途徑（flavonoidsbiosyntheticpathway）生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、PH值、共色作用（copigmentation）等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)影響，光可增加花青素含量；高溫會(huì)使花青素降解。花青素為植物二級(jí)代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸麑?shí)的顏色可吸引昆蟲授粉和種子傳播（stintzingcarle，2004）。常見于花、果實(shí)的組織中

3、及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層。部分果實(shí)以顏色深淺決定果實(shí)市場(chǎng)價(jià)格?；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏械念慄S酮類（flavonoids）?；窘Y(jié)構(gòu)包含二個(gè)苯環(huán)，并由一3碳的單位連結(jié)（C6C3C6）?；ㄇ嗨亟?jīng)由苯基丙酸路徑和類黃酮合成途徑生成，有許多酵素調(diào)控催化。以天竺葵色素（pelargonidin）、1）有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎；2）通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病的發(fā)生；3）增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

4、能力來抵御致癌物質(zhì)；4）降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；5）具有抗突變的功效從而減少致癌因子的形成；6）具有抗炎癥功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；7）緩解花粉病和其它過敏癥；8）增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；9）保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；10）保護(hù)血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；11）松弛血管從而促進(jìn)血流和防止高血壓（降血壓功效