1、,中醫(yī)食療與健康,中醫(yī)食療與大眾保健,主要內(nèi)容一、認識中醫(yī)食療二、四季食療與進補三、中醫(yī)常見病癥的食療,認識中醫(yī)食療,食藥一體的營養(yǎng)觀天人相應(yīng)的整體食療觀藥攻食補論調(diào)理陰陽的營養(yǎng)觀辨證施膳食療的宜和忌,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),1.食藥一體的營養(yǎng)觀,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),藥食同源,,自然界,,藥物,,食物,藥物和食物均來源于自然界，都是大自然的產(chǎn)物。早在遠古時代，我們的祖先為了生存，在尋找食物的過程中

2、，經(jīng)過口償身受，發(fā)現(xiàn)有的食物具有治病作用，既可當食，也可做藥。,由此可見，醫(yī)藥從食物中分化而來，二者相輔相成。,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),藥食同功,藥物,食物,,食物除了具有營養(yǎng)價值，同藥物一樣也具有藥用價值以防治疾病。,均具有形、色、味、氣及作用部位這5個方面,這里的“味”是指酸、苦、甘、辛、咸五味；“氣”是指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，又稱“四性”；作用部位是指食物或藥物對人體某一特定的內(nèi)臟有明顯的親和力。如酸的藥物或食物先人肝，首先對

3、肝臟發(fā)揮其影響和作用。每種食物或藥物在這五個方面都有所專，這就構(gòu)成了每種食物或藥物各自的特性或性能。,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),藥食同理,指食物療法與藥物療法的施用原則相同。如《素問·六元正紀大論篇》說：“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法?！边@種結(jié)合氣候變化選擇藥物或食物的治療原則，中醫(yī)學稱作“因時制宜”。,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),小貼士,現(xiàn)代人飲食保健誤區(qū)心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和長生不老

4、。機械簡單：如追求一方一藥即能解決問題；相信廣告、追逐所謂新產(chǎn)品。追求療效：如廠家和商家有意將保健品誤導為藥品；健康無病者也希望從保健品中獲得療效。忽視安全：藥食不分、天然與合成不辨、有毒與無毒不止（藥以治病因度為能；有病則病受之，無病則人受之）。,2.天人相應(yīng)的整體食療觀,《內(nèi)經(jīng)》中的天人相應(yīng)觀認為，人與自然界是有機聯(lián)系的統(tǒng)一整體 。 人體的組織結(jié)構(gòu)及生命活動都與自然界有相適應(yīng)的關(guān)系；自然界的變化對人的生理活動、病理

5、變化都有影響。因此，人類必須利用自然萬物及中醫(yī)自然界的變化規(guī)律進行醫(yī)療保健活動，即中醫(yī)所說的養(yǎng)生療疾。,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),3.藥攻食補論,《素問·藏氣法時論篇》 ：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！?凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用來攻邪。而食物性味之偏較小，平和無毒，一般用來補精益氣，強身健體。表明雖然藥食一體，但二者仍有區(qū)別。,食療與健康養(yǎng)生的理論

6、基礎(chǔ),邪氣泛指各種致病因素，如細菌、病毒、高溫、蛇蝎之毒及癖血、癖濕等病理產(chǎn)物。,精氣又稱正氣，泛指人體的精華物質(zhì)及其機能活動(包括臟腑、經(jīng)絡(luò)、氣血等功能)和自我調(diào)控抵抗疾病、康復的能力。,西醫(yī)采用藥物補替人體自我調(diào)控的能力，如用抗生素直接抑制致病菌，或者用調(diào)節(jié)酸堿平衡的液體療法等等 。這些療法雖能解決一時的問題，但是存在著藥物副作用大，不能根治疾病，導致醫(yī)源性疾病的弊端。而藥攻食補論正是基于保護人體正氣的這一原則，從而成為中醫(yī)食療的重

7、要指導思想。,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),4.調(diào)理陰陽的營養(yǎng)觀,《內(nèi)經(jīng)》認為，人體是一個有機聯(lián)系的對立統(tǒng)一體。人體的健康狀態(tài)為“陰平陽秘”. 基于這種認識，《內(nèi)經(jīng)》提出了調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀，即用食物性味之偏，糾正人體陰陽盛衰之偏；《素問·骨空論篇》中指出：“調(diào)其陰陽、不足則補、有余則瀉”調(diào)理陰陽之大法，據(jù)此中醫(yī)飲食養(yǎng)生與治療可以概括為補虛與瀉實兩大方面,此外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)同樣注重調(diào)和陰陽，使所用膳食

8、無寒熱升降之偏。如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時，佐以蔥、姜、酒、醋類溫性的調(diào)料，以防菜肴陛偏寒涼，食后有損脾胃而引起脾胃不適之弊。,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),5.辨證施膳,辨證施治是中醫(yī)認識疾病和治療疾病的基本原則，是中醫(yī)藥學基本理論的精髓。采用藥物療法稱作施藥，采用食物療法稱作施膳。,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),老年人,新陳代謝率下降，消化功能減退，各種消化酶分泌減少,,宜:易消化的食物,如：菜泥、果汁、菜湯、瘦肉等。其中食粥最為

9、理想，除易消化吸收之外，還具有和胃、補脾、清肺的作用，若粥配合各種中藥煮成食療粥，如：百合粥、蓮子粥、黃芪粥、大棗粥等，能發(fā)揮藥理的健脾、開胃、滋陰等作用,忌:生冷硬固粘食物；,青年人,多痰濕,,宜:食清淡、化痰食物，,忌:肥甘厚補血食物,體瘦,,宜:滋陰、生津、補血食物,忌:辛辣動火傷陰食物。,體胖,多陰虛,,,辛辣類,,熱性,,忌:陽證、熱證、瘡毒、目疾、 皮膚等癥.,宜:寒癥疾病,其中酒能溫經(jīng)通絡(luò)可用于痹證，姜蔥辛溫能解表用

10、于風寒感冒.,熱證、火毒證病人忌用,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),6.食療的宜和忌,發(fā)物類,,誘發(fā)疾病,,,宜:熱證病人.,忌:脾胃虛寒者.,食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ),生冷類,偏涼性,硬固類,難以消化,,脾胃虛弱、肝膽有疾患者禁用,油炸煎烤以及未煮爛的食物,四季食療與進補,四季食療與進補,前 言 “五臟應(yīng)四時，各有收受；春生夏長，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之。”——《素問.金匱真言論》。 正因為人與自然是一個統(tǒng)

11、一的動態(tài)和整體，所以人體的臟腑功能活動，氣血運行于四時變化息息相關(guān)。四季的變化時時在影響著人體生物鐘的運轉(zhuǎn)，所以在進行合理食療時，一定要順四季而適寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然變化中不利因素，保證擁有一個健康的體魄。,我國元代養(yǎng)生學家忽思慧在《飲膳正要》中有這樣的論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（指綠豆）以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥，冬氣寒，宜食黍（類似玉米的雜糧）以熱性治其寒。”

12、 講述了四季所宜的食物，為四時食療理論奠定了基礎(chǔ)。,四季食療與進補,春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰“天人合一”。那么，在疾病的調(diào)理以及保健養(yǎng)生中，如果能將人體陰陽與四季氣候的特點有機結(jié)合，巧妙地利用“天時之利”，會有事半功倍之效。,四季食療與進補,冬病夏治—祖國醫(yī)學的綠色療法 春夏兩季陽氣盛，陽虛之人，此時養(yǎng)陽可得天助。 冬季易發(fā)的慢性病，利用夏季病情平穩(wěn)時期進行調(diào)補，主要是

13、溫補人體的陽氣，順應(yīng)純夏陽氣旺盛的變化。對治愈或減輕慢性病的復發(fā)會收到較好的效果。這便是冬病夏治中藥敷貼的理論基礎(chǔ),四季食療與進補,四季均可補，為何以秋冬最佳？ 秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養(yǎng)液 這好比一株干渴的鮮花，春夏養(yǎng)陰猶如中午澆花，澆下去的水分會被蒸發(fā)掉一大半；秋冬養(yǎng)陰好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會被蒸發(fā)，還可兼得晨露的滋養(yǎng)。,四季食療與進補,四季食療與進補,哪些

14、人宜在秋冬養(yǎng)陰？中醫(yī)認為，久病傷陰，許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等一系列疾病均有不同程度的陰虛表現(xiàn)，養(yǎng)陰補虛是這類慢性疾病調(diào)理的重要原則六味地黃丸是中醫(yī)沿用千余年的養(yǎng)陰經(jīng)典名方，以熟地、山藥、山茱萸“三補”和丹皮、澤瀉、茯苓“三瀉”組成，補瀉結(jié)合，調(diào)理陰陽，滋補肝腎之陰，廣泛適用于臨床各類陰虛疾病。秋冬兩季堅持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強體質(zhì)，緩解春夏病情。,四季食療與進補春

15、季篇,春季篇 春季養(yǎng)陽。陽，即人體陽氣，對人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅固，免受外界六淫之氣的侵襲。春季食療少酸多甘，同時加強營養(yǎng)，補充人體所需各種營養(yǎng)素，從而抵抗各種疾病的侵襲。,春 季 適 宜 食 品,春天食療少酸多甘中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、

16、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，盡量品種多一點。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內(nèi)陽氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當多吃點養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。,四季食療與進補春季篇,春季食療總則高熱量、高蛋白

17、抗病毒 清平為主 養(yǎng)肝為先 不宜大補,春 季 食 療 總 則,高熱量、高蛋白早春時節(jié)，氣候寒冷，人體為了抗寒，要消耗能量維持人體基本體溫；寒冷的刺激，可使人體蛋白質(zhì)加速分解，因此,春季的飲食應(yīng)遵循高熱量、高蛋白原則。如：雞蛋、魚、蝦、肉類以及豆制品等。在這些食物中的蛋氨酸，具有增加人體耐寒力的功能。,春 季 食 療 總 則,抗病毒春季氣候逐漸變暖，溫差較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵入人體而導致疾病

18、的發(fā)生。在春季日常飲食中，要注意攝入足量的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等新鮮蔬菜和水果，含豐富的維生素C而具有抗病毒的作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，則富含維生素A具有保護上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細胞的功能，從而抵抗各種疾病的侵襲。蛋黃、豆類等富含維生素E，可提高人體免疫力，增強人體抗病能力。,春 季 食 療 小 貼 士,多喝藥茶　防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高發(fā)期，廣東省藥膳

19、委員會委員葉振宇介紹，用滾水沖泡藥茶能起到防病治病的作用。從養(yǎng)生的角度講，過了驚蟄后，氣候回暖，濕氣加重，人容易疲倦乏力、情緒低落甚至抑郁，可用藥茶進行調(diào)理。,多喝藥茶　防病治病,預防流感【配方】生地10克、板藍根12克、貫眾10克、大青葉10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水即可。 【功效】這劑藥茶既預防流感，也可作治療之用，在流感高發(fā)期，是不可少的保健防病茶。,多喝藥茶　防病治病,預防流行性腮腺炎 【配方】板藍根20克，兩

20、面針10克，蜜糖適量。 【用法】以上2味加水煲成茶，加點蜜糖，一日2-3次飲用。 【功效】兩面針具有清熱解毒、涼血消腫的功效，對小兒“痄腮”有效。,春 季 食 療 總 則,清平為主中醫(yī)學認為，春季進補以疏散輕松之品為宜，忌厚味、滋膩之品。宜選用平補、清補的飲食。,平補：小麥、薏米、玉米等谷類；豆腐、豆?jié){、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等水果類；芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品和蛋類等。這些食品以甘平為主

21、，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補品，普通人和慢性病患者可長期選用。對于陽虛、陰虛、血虛、氣虛的病人，對癥適量食用也會取得明顯療效。,四季食療與進補春季篇,清補：清樸的飲食是指性涼的食物，如甘蔗汁、干品百合、鴨、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，所謂“不受補”的人。這類食物還有清熱作用，適用于陰虛不足或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質(zhì)消瘦、怕熱煩躁的患者。一般的肢冷畏寒、大便溏

22、泄、小便清長兼有陽虛征象的患者則忌食用。,四季食療與進補春季篇,春 季 食 療 原 則,養(yǎng)肝為先中醫(yī)認為，春季與五臟中的肝臟相對應(yīng)，很容易發(fā)生肝氣過旺，對脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復發(fā)的原因之一。,四季食療與進補春季篇,養(yǎng)肝為

23、先1、以臟補臟，雞肝為先。雞肝味甘而性溫，有補血養(yǎng)肝之功效，優(yōu)于其他動物肝臟，還可暖胃。食療方 新鮮雞肝3個，大米100克同煮為粥服食，可治療老年人飲食不佳，眼睛干澀以及流淚等病癥。老年人患肢體麻木，雞肝5個，天麻20克，一起蒸來服用，每日一次，15天可見效。,四季食療與進補春季篇,2、補肝血，食鴨血。肝主藏血，以血補血，是中醫(yī)常用的治療方法：取鴨血、鯽魚、白米各100克煮粥服食，具有養(yǎng)肝血的作用，可治貧

24、血，更是肝病患者保肝護肝之佳品。3、舒肝養(yǎng)血，菠菜為較佳選擇。菠菜有滋陰潤燥，舒肝養(yǎng)血的功用。對肝氣不順并發(fā)胃病的輔助治療有較好療效。,四季食療與進補春季篇,不宜大補春季陽氣升發(fā)，胃腸積滯較重，肝陽易亢以及春季易發(fā)的季節(jié)特點，春季養(yǎng)生應(yīng)以生發(fā)為順，如果大補，必令肝郁氣滯引起陽氣升發(fā)受阻，從而導致肝氣郁結(jié)。,四季食療與進補春季篇,春季適宜食品春天養(yǎng)生少酸多甘從中醫(yī)角度來說，春天的飲食是歷代養(yǎng)生家都非

25、常重視的事情。春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味的食品，以補益人體的脾胃之氣。,四季食療與進補春季篇,中醫(yī)認為，春季與五臟中的肝臟相對應(yīng)，很容易發(fā)生肝氣過旺，對脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復發(fā)的原因之一。,四季食療與進補春季篇,

26、中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，最好多吃一些。,四季食療與進補春季篇,此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內(nèi)陽氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物

27、，能起到祛陰散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當多吃點養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。,四季食療與進補春季篇,春季時令粥品 豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便

28、秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。,四季食療與進補春季篇,四季食療與進補春季篇,紅棗粥，補中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。黑米黨參粥，補中益氣、健脾養(yǎng)目，適用于氣虛體弱、脾胃虛弱、食欲不振、大便稀薄等患者。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。,四季食療

29、與進補春季篇,春蔥正當時，春季吃美芹大蔥（冬春）和小蔥，“經(jīng)冬不死，夏衰冬盛”之冬春在立春時節(jié)對人體健康有特殊的保健作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、磷、鈣、鎂等礦物資外，還含有揮發(fā)油。揮發(fā)油中的主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強的殺菌或抑菌和病毒的功效，特別是對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更為明顯?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，蔥有發(fā)汗解熱、利尿、健胃、祛痰的功能。大蔥辛溫，可“通達上下

30、陽氣”，食蔥可治療肢體麻木。,四季食療與進補春季篇,芹菜：“香芹澗羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒醬中香美”，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C，維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等物資，還有果膠、藻膠等多糖物資；并含有有益于心臟的化合物，熱量低，可降低血脂，預防心臟病。春季常吃芹菜，對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等病癥，有輔助治

31、療的作用?，F(xiàn)代臨床研究證明，芹菜有降壓和鎮(zhèn)靜中樞的作用，對治療高血壓有較好的療效。取新鮮的芹菜250g，清洗干凈，切細，榨取汁液，每次20mL，日服二次，即可見效。,四季食療與進補夏季篇,夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當應(yīng)清補、淡補。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達到祛病健身的目的。,四季食療與進補

32、夏季篇,夏季食療總則夏季養(yǎng)生護膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素 維生素A能防止陽光紫外線對人體皮膚的傷害；維生素E對受到陽光紫外線傷害的皮膚有促進愈合的作用，維生素A、E 合用，不僅能較好地保護皮膚不受紫外線傷害，還能預防皮膚衰老和保持皮膚的彈性。,四季食療與進補夏季篇,飲食、營養(yǎng)、維生素 B族維生素參與糖類和脂肪的代謝，增添人體力量，能有效地促進受傷肌肉的修復，使人體充滿活力；維生素D具有促進

33、鈣質(zhì)吸收的功能，從而保證人體骨骼更加堅固；維生素C具有抗氧化的作用，從而具有抗皮膚衰老的作用。因此，夏季多食用維生素含量豐富的食物，對人體具有很好的保健作用。,四季食療與進補夏季篇,夏季宜食食物夏季飲食應(yīng)以清淡為主，多食“苦” 、“酸”食物。苦味食物含有氨基酸、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成分。具有清熱除濕、抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、促進血液循環(huán)、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調(diào)整人體陰陽平衡的功能；

34、酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，較好地解決了因高溫導致過多出汗引起的煩渴問題。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結(jié)合夏季，酷熱的天氣會使人感覺不適，其病因可歸結(jié)為“上火”，中醫(yī)認為，去火的關(guān)鍵在于食補與藥補相結(jié)合?？筛鶕?jù)病癥選用合適的食補與藥補。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結(jié)合祛“火”1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失

35、眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結(jié)合祛“火” 3、胃火亦分虛實，實火表現(xiàn)為上腹不適，口干口苦、大便干結(jié)等，可以梔子、淡竹葉泡茶飲。虛火表現(xiàn)為輕咳嗽、食量小、便秘、腹脹、舌紅，可吃一些滋養(yǎng)胃陰的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。 4、頭暈?zāi)肯?、耳鳴耳聾、五心煩躁、腰腿酸痛，則有“腎火”，可以枸杞子、地骨皮泡茶飲；六味地黃丸、知柏地黃丸均可,四季食療與

36、進補夏季篇,夏季中老年人進補原則夏季是中老年人體代謝最為旺盛的季節(jié)。然而，悶熱不堪，大汗淋漓，食欲不振等情況卻讓許多中老年人吃盡“苦頭”。,四季食療與進補夏季篇,中老年人進補應(yīng)遵循如下八項則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過多、氣津兩虛者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最

37、佳。,四季食療與進補夏季篇,6、患有陰血氣虛者，宜選用滋陰補血之品，如當歸、首烏、熟地黃等藥物。7、夏季食補宜選用蓮子、蕎麥、綠豆、白扁豆、豆腐、豬肚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、牛奶、鵝肉、鵪鶉肉、鯽魚、甲魚、龍眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大棗等。8、夏季藥補宜選用西洋參、太子參、黃芪、茯苓、地骨皮、黃精等。,四季食療與進補夏季篇,夏季適宜食品夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。冬瓜含水量96.6﹪、

38、黃瓜95.6﹪、絲瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜類中富含的水含有多種營養(yǎng)成分，是經(jīng)過多層生物膜、多次過濾后形成的，是名副其實的天然、純凈、營養(yǎng)、具有生物活性的水，是市場上所有“太空水”、純凈水、都無法與之相提并論的。,四季食療與進補夏季篇,黃鱔宜夏季養(yǎng)生農(nóng)歷的四月到端午前后，黃鱔上市。富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。周總理到杭州視察工作時特別喜歡到樓外樓菜館品嘗“蝴蝶鱔片”。夏季養(yǎng)生佳品西紅柿西紅柿富含

39、番茄紅素，可降低熱量攝取，減少脂肪的積累，又及時補充維生素，保持身體營養(yǎng)均衡?！拔骷t柿瘦身”，男女皆宜。 飯前吃一個西紅柿。,四季食療與進補夏季篇,夏季吃水果分寒熱食物的屬性即“四氣”，指的是食物進入人體后所產(chǎn)生“寒、熱、溫、涼”的作用。對于體質(zhì)虛寒的人，自然選擇食用溫熱性水果，包括荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等。對體質(zhì)實熱者，應(yīng)食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴

40、桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。平和類水果有葡萄、菠蘿、蘋果、椰肉、橙、西瓜皮、芒果、木瓜等。,四季食療與進補夏季篇,夏季宜飲用啤酒啤酒乙醇含量低，科學研究證明，啤酒是一種很健康的飲料，含有很多對人體有益的成分，夏季適量喝點啤酒，有助消化、滋補身體的作用。從營養(yǎng)學角度講，啤酒含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及其他有利于人體健康的成分，素有“液體面包”之稱。適量喝可健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、利尿、消除疲勞、恢復體

41、力等功效。,四季食療與進補夏季篇,溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過敏體質(zhì)不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細胞受損。,四季食療與進補夏季篇,夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯250

42、0毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內(nèi)臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。[功效]：益氣興陽，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續(xù)食用1個月,四季食療與進補夏季篇,百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小

43、時左右，調(diào)味即可。[功效]：補脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續(xù)食用1個月,四季食療與進補夏季篇,大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。[功效]：補氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋?/p>

44、虛弱之中老年人食用。但外邪實熱、脾有濕及泄瀉者忌用。,四季食療與進補夏季篇,蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時即可[功效]：補益心脾、養(yǎng)心清肺。可治療心脾不足引起的心悸失眠，肺陰虛所至低熱干咳等癥。,四季食療與進補夏季篇,歸參鱔魚羹[材料]：當歸、黨參各15克，鱔魚500克，蔥姜蒜

45、鹽料酒等[做法]：鱔魚剖脊背去骨、內(nèi)臟、頭尾后切條，當歸黨參裝入紗布袋內(nèi)扎口，一同入鍋，再加入調(diào)料、適量水，先用中火燒沸，撈去浮沫，再用文火熬1小時，去藥袋加入味精即可。分餐服用吃魚喝湯。[功效]：補益氣血，可改善氣血不足，久病體虛，疲倦乏力，面黃肌瘦等癥。,四季食療與進補夏季篇,絲瓜加玫瑰能祛斑夏季的炎熱，紫外線照射強，皮膚白皙的人特別容易長出黑斑，令愛美的女士們煩惱不已。 　　中醫(yī)認為，黃褐斑、雀斑多由平時性

46、情憂思抑郁、“脾氣”不足、虛熱郁結(jié)不散而引起。故調(diào)理時應(yīng)多以疏肝健脾、滋腎清熱、理氣和血為原則。而最重要的，是時常保持愉快的心情、開闊的胸懷。在飲食方面，忌食煎炸辛辣及刺激之品，以免助火傷陰，加重癥狀。西紅柿、木瓜等瓜果含果膠豐富，可減少面部色素沉著，日常不妨多吃，還可適當吃些花粉、檸檬、銀耳、燕窩等滋養(yǎng)補品。,四季食療與進補夏季篇,絲瓜美顏湯 [材料]：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢，紅棗（去核）十枚，瘦肉六

47、兩，調(diào)味適量。 [做法]：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時，最后加入玫瑰、菊花及調(diào)味品，煮片刻即成。 [食療功效]：抗皺消炎，美顏淡斑。,四季食療與進補秋季篇,秋季篇 秋季久晴未雨，氣候干燥。應(yīng)根據(jù)氣候特點，不斷更換飲食方式，注重平補與潤補相結(jié)合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時令果蔬等食物，做好人體的“儲備”以迎接寒冷的冬季。,四

48、季食療與進補秋季篇,秋季食療總則清淡飲食，能夠清熱、防暑、斂汗、補液，還能增強食欲。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等，適量的醋，既可以生津開胃，又可以抑制、殺滅病菌，預防腸道傳染病。,四季食療與進補秋季篇,秋季食療總則保持甘潤 秋風送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節(jié)，人體也正處于收獲時期。機體處于由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、貯蓄的階段。陽氣開始由升浮變?yōu)榻?/p>

49、沉，生理功能趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風生”。 秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。,四季食療與進補秋季篇,保持甘潤 甘潤滋養(yǎng)，既不可過熱，又不能太涼，以不傷陽、不耗陰為宜，應(yīng)選具有甘潤生津、養(yǎng)肺潤燥作用的補品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。,四季食療與進補秋季篇,平補與潤補結(jié)合秋季進補應(yīng)注意平補與潤

50、補結(jié)合，這是依據(jù)秋季氣候涼爽，陰陽相對平衡而提出的一種進補原則。平補是指選用寒溫之性不明顯的平性滋補品。 如雞蛋、帶魚、鯉魚、草魚；南瓜、西紅柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、蓮子、大棗、葡萄、菠蘿等均為平性食物?！霸铩笔乔锛镜闹鳉猓稳菀妆弧霸铩彼鶄?，進補時應(yīng)注意潤補，也就是養(yǎng)陰、生津、潤肺，采取平補與潤補相結(jié)合的方法，以達到養(yǎng)陰潤肺的目的。,四季食療與進補秋季篇,秋季養(yǎng)肺在飲食調(diào)理上，要堅持以防燥護陰、滋

51、陰潤肺為基本法則。 芝麻、黑桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋陰、潤肺、養(yǎng)血的功效。 秋季養(yǎng)生宜早起《黃帝內(nèi)經(jīng)》“早臥早起，與雞起興” ，早起以順應(yīng)陽氣的舒長，使肺氣得以舒展，并可以預防血栓的形成，對預防腦血栓病有一定的作用。,四季食療與進補秋季篇,秋季健康飲食宜多吃糙米。 在美國糙米被作為“褐色之米”。秋季常常食用糙米，能夠預防動脈硬化、糖尿病、大腸癌，防止腳氣病、老年斑和便秘，更具有解毒

52、的功效，還能強肝健體，消除疲勞，提高記憶力，消除焦躁不安情緒。糙米還具有美容與健美的作用，可預防皮膚粗燥、青春逗、暗瘡．黑斑．皺紋．肥胖等，有意想不到的效果．,四季食療與進補秋季篇,秋季防燥 燥是秋季的主氣，屬陽邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現(xiàn)為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩櫾锸澄镎{(diào)節(jié)。 食療方1、菊花蜜飲，是一種調(diào)節(jié)陰陽平衡的極品。每天堅持用野菊花50克，開

53、水20毫升浸泡30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調(diào)服。 野菊花具有疏風清熱、消腫解毒的功效，蜂蜜性味甘平，有益氣潤燥解毒的作用。尤其蜂蜜是歷代醫(yī)家秋冬防燥滋補的首選天然食品。,2、蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開水適量調(diào)服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。,四季食療與進補秋季篇,四季食療與進補秋季篇,秋季防燥食療方 3、生吃、熟食“梨” 梨 其性涼

54、、味甘、微酸，潤肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜?！吧咔辶疅?，熟者滋五臟之陰”。梨的吃法不同，可產(chǎn)生不同的藥效。（1）生吃，解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。,四季食療與進補秋季篇,熟食“梨” [做法]：（1） 生梨去核，塞如川貝母5克，冰 糖10克，水適量，文火燉服。對于痰熱、咳嗽的

55、患者療 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內(nèi)裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。3、其他果蔬，大棗、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、蘿卜、銀耳,四季食療與進補秋季篇,秋季時令果蔬柑橘 （秋季護眼水果）現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素在秋季時令水果柑橘類中的含量較高，葉黃素對視網(wǎng)膜中的“黃斑”有保護作用，人體如缺乏葉黃素，易引起黃斑退化與視力模糊。因此，營養(yǎng)

56、學家建議，秋季多吃柑橘類水果，預防視力退化。,四季食療與進補秋季篇,秋季時令果蔬—柑橘千百年來，柑橘以其誘人的姿態(tài)，甜美的汁液，以及獨特的潤肺功能受到人們的贊賞。柑橘的藥用價值很高，果皮、果肉、橘核、橘絡(luò)都是中藥。橘皮即陳皮，理氣化痰之常藥。橘紅丸。橘核可治疝氣、睪丸痛。柑橘還是一種抗污染能力極強的植物，對抗和吸收二氧化硫，改善環(huán)境，保護人類健康。梨、大棗、石榴、甘蔗柿子、百合、蘿卜、銀耳均為秋季時令果蔬，有很好

57、的防燥作用。,四季食療與進補秋季篇,鮮橘皮不宜泡茶泡酒現(xiàn)在桔子上市，很多人買桔子吃，有人聽說陳皮泡水代茶飲能清熱化痰，就將吃剩的橘皮收集起來，晾曬幾次后每天泡水代茶飲用。專家指出，鮮橘皮經(jīng)過晾干炮制后才是陳皮，桔子皮陳得越久越好，一般應(yīng)放置隔年后再用陳皮作為一味理氣、健脾健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實能清熱化痰。用鮮桔子皮泡水就不同了，由于鮮橘皮中含揮發(fā)油較多，容易刺激消化道，導致消化功能紊亂。新鮮橘皮刺激

58、腸胃，還可能是因為橘皮表面附有農(nóng)藥或泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時，還要注意表面長霉的橘皮也不要使用。,四季食療與進補秋季篇,秋季時令美食——蟹金風送爽，丹桂飄香，正是菊黃蟹肥時節(jié)。 蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)和10種氨基酸。除了對蝦，任何肉類不可與之相比。蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。姜醋同用，可調(diào)味去腥殺菌。,四季食療與進補秋季篇,溫馨提示蟹肉有清熱散血的作用，蟹爪有破血、墜胎

59、之功，可導致孕婦流產(chǎn)。古代民間有“螃蟹柿子不同食”，其實吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有較多的鞣酸，與鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉積物，不利于消化，還可導致腹痛、腹瀉等病癥。,四季食療與進補秋季篇,秋季時令滋補食譜仲秋鴨子食療方“秋風起，鴨子肥”。每年農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)猛增，說之為全國的“食鴨日”也不為過。中醫(yī)認為，鴨肉味甘．咸．性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、清肺補血的效用，用于治療癆熱、肺炎咳嗽、腎炎水腫、小便

60、不利等癥。 《日用本草》記載，鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養(yǎng)胃生津”。,四季食療與進補秋季篇,鴨子食療方法1、鴨子1只，當歸35克，加水適量，燉食，質(zhì)量老年人貧血、大便秘結(jié)等病癥。2、鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，分3天6次吃完，治療肺結(jié)核有輔助作用。3、鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。4、老雄鴨1只，鴨頭劈開，冬蟲夏草4—6枚納入其中，用線扎好，蒸爛食用，

61、藥氣從鴨頭直貫鴨身。適用于腫瘤體質(zhì)虛弱的病人。,四季食療與進補秋季篇,秋季時令滋補食譜紅棗煨豬肘 [材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量 [做法]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。 [功效]：補脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對血小板減少者適宜。東坡肘子 功效，滋陰潤燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動等。,四季食

62、療與進補秋季篇,內(nèi)外兼修除秋燥,四季食療與進補冬季篇,冬季篇 冬季食療總則　對體虛、年老之人，冬季是飲食進補的最好時機，具體時間為冬至前后最為合適。我國素有冬季進補的習俗，這是有一定科學依據(jù)的，人體經(jīng)過春、夏、秋三季，尤其在夏天體能的大量消耗，在冬季有必要對人體進行適時調(diào)養(yǎng)和補充，為來年開春以致全年的身體健康打下堅實基礎(chǔ)。“三九補一冬，來年無病痛。”,四季食療與進補冬季篇,冬季進補有

63、那些好處呢？（1） 在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；（2） 在預防方面，具有增強抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生；（3） 在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。,四季食療與進補冬季篇,滋補的方法有那些呢？從滋補的種類來看應(yīng)該包括兩大類：藥補和食補。如果細分，應(yīng)該有單味補藥、補益方劑、補益中成藥、單味食補、粥補、湯補、酒補藥補不如食補，冬季氣溫低，人體為保持一定的熱能，必須加快糖、脂肪、蛋白質(zhì)

64、的分解，同時，寒冷時影響人體泌尿系統(tǒng)，排尿增加，隨尿排出的鉀、鈉、鈣等無機鹽也增加，所以在飲食方面，應(yīng)合理增加富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣等無機鹽的食品。如動物內(nèi)臟、魚、蛋、瘦肉、雞、羊、牛、驢肉、牛、羊奶、甲魚、龜以及豆制品、桂圓、胡桃、荔枝、木耳等。,四季食療與進補冬季篇,1、藥補 常用補益中藥有2種：補氣和補血兩種。如人參、黃芪、黨參、白術(shù)等，屬補氣類，用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人；如

65、生地、阿膠、當歸、枸杞等屬補血類，適用于面白無華、頭暈心悸、婦女月經(jīng)量少等；鹿茸也是冬季的常用補品，適用于平素陽虛怕冷、腰酸多尿或男子陽痿者。,四季食療與進補冬季篇,2、食補 藥補當辯證施補，當辯氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選擇針對性的食物。補氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等補血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等補陰虛

66、食物：梨、甘蔗、松子、銀耳、燕窩、豆?jié){、燕麥、蕎麥、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉、龜。補陽虛食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等,四季食療與進補冬季篇,冬季進補禁忌陰虛體質(zhì)者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）尿結(jié)石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結(jié)晶尿。動脈硬化患者忌補人參。肝炎病人忌吃羊肉,四季食療與進補冬季篇,冬季進補藥膳  藥膳的應(yīng)用原則辯證施膳三因制宜（因時

67、、因人、因地）,四季食療與進補冬季篇,1.辯證施膳：中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。2.因時而異：中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫熱的藥物時，應(yīng)避開炎熱的夏天

68、。這一觀點同樣適用于藥膳。,四季食療與進補冬季篇,3、因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。4、因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時