1、巴味公司餐飲夜宵策劃案例巴味公司餐飲夜宵策劃案例一個近500平方的餐廳搞夜宵經(jīng)營，該場地臨街，但人流量很少，對（西）面是一個龐大的生活區(qū)，遺憾的是平均收入底，是一個倒閉企業(yè)的生活區(qū)；東面是一個本地方消閑的城市公園，天氣好的情況下，夜晚逛的人還是比較多，椐觀察整體群體普遍收入屬于偏底群體，距鬧市區(qū)1公里，但該位置有我地最具規(guī)模的夜宵市場，生意幾年來一直火紅，屬于大眾消費。以下是我的策劃：前言：通過深入細致的對夜宵市場的走訪，在我市相對亮的

2、有兩處：一是人民路xxx區(qū)間夜市.該夜市多年來一直都生意紅火，且在我市最具規(guī)模。每晚都吸引著不同層次的各類消費群體。顯著特點有：眾多風格迥異的店子連臺唱戲，形成夜市。傳統(tǒng)特色品種與潮流風味品種制造“食”尚，常規(guī)品種為永恒的配角，究其主要原因有二：一是注重特色、口味獨特。二是大眾食品、價格中低檔大眾化。另一處是與我館同星級的xx大酒店，為我市星級賓館在夜宵經(jīng)營上做得最成功、也是生意最好的。七、八年來生意一直穩(wěn)定紅火。為我市夜宵中高檔消費的

3、首選之地。顯著特點有：一是碼頭好。二是整體環(huán)境優(yōu)。產(chǎn)品以廣式風格為主，兼營特色土菜。平均價格相對人民中路略高，但起價低且相應品種也多，提供專業(yè)服務，凸現(xiàn)細微服務。以上所舉實例具有代表性、典型性、更具有參考性。我們要經(jīng)營好夜宵，并產(chǎn)生好的效益，我認為要從以下幾方面著手：一、經(jīng)營方式：必須要有自己的、有別于他人的鮮明個性特色。縱但兩者大都為中低收入階層，平均消費水平偏低，因此價格定位在中低檔以下比較合理。人均消費定在15元左右。四、經(jīng)營環(huán)境

4、：在星級賓館這一大的前提下，根據(jù)我館周邊環(huán)境特點、以及夜市狀況和發(fā)展趨勢，人在消費時的實際現(xiàn)象上可得知，我們的夜宵經(jīng)營環(huán)境營造，應從“市井”概念上出發(fā)，以少花錢、辦好事為指導原則，具體措施如下：五、組織結構：1.為保證出品質量、所出產(chǎn)品走在市場的前列以及拳頭產(chǎn)品的核心技術不被外泄，實行行政總廚負責制，確保出品質量和及時推出好的新品；2.為更好的接待顧客，為顧客提供一個良好的就餐環(huán)境，優(yōu)質的服務于顧客，需要精心的服務組織和管理。一個餐廳的

5、服務好壞，很大一部分在營業(yè)中體現(xiàn)出來；同時餐廳營銷的閃光點也在好的服務中展現(xiàn)，為保證全方位的優(yōu)質服務，特設立樓面經(jīng)理一名，享受主管待遇等及它待遇。詳見組織結構圖。六、方向確定：以“特色營養(yǎng)粥”為主導品種，以流行燒烤，煎炸以極有特色的熱菜、涼菜、面點、風味小吃為鋪，形成鮮明的個性特色，開業(yè)前半個月力爭日平均收入3000元左右，后一個月在前個月的基礎上提高30%50%，平均毛得率控制在50%以上，年營業(yè)收入力爭達到100萬。走向穩(wěn)步發(fā)展，創(chuàng)