1、海峽兩岸乳化劑的比對摘要：本文在概述食品乳化劑的基礎(chǔ)上，比對海峽兩岸的乳化劑的標(biāo)準(zhǔn)在允許使用數(shù)量和品種、使用原則、適用范圍和限量等方面的差異，并據(jù)此提出一些相關(guān)建議。關(guān)鍵詞：食品乳化劑海峽兩岸標(biāo)準(zhǔn)對比研究海峽兩岸的經(jīng)貿(mào)合作不斷推動兩岸食品行業(yè)的交流互動，而近年來，由于食品添加劑所引起的食品安全問題[1]時有發(fā)生，加之兩岸的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和管理體系存在異同，使得兩岸進(jìn)出口食品的檢測違禁違規(guī)的案例越發(fā)頻繁。為解決這一問題，本文以食品添加劑乳

2、化劑為例，食品乳化劑是食品添加劑的一種，可從允許使用數(shù)量和品種、使用原則、適用范圍和限量等方面對比海峽兩岸的乳化劑的標(biāo)準(zhǔn)差異，進(jìn)而提出相關(guān)的對策和建議，以提高兩岸食品及食品添加劑的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障兩岸人民消費(fèi)權(quán)益和生命健康。并借以反哺兩岸的深貿(mào)易合作，促進(jìn)祖國的和平與發(fā)展。1、食品乳化劑的概述[2]1.1食品乳化劑的定義[3]食品乳化劑是一類表面活性劑，可降低食品中互不相溶的各構(gòu)相之間的表面張力，從而形成均勻的、穩(wěn)定的乳狀液。其主要

3、作用為發(fā)泡作用、消泡作用、抗菌保鮮作用，與蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用，與碳水化合物、脂肪類物質(zhì)的作用等[3]。30中。2.2標(biāo)準(zhǔn)使用原則對比共同點(diǎn)：大陸的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602011）和臺灣的《食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》都采用正向肯定列表方式，列出允許使用的添加劑范圍和限量，而未列出的添加物禁止使用。不同點(diǎn)：臺灣標(biāo)準(zhǔn)明確指出非列表中的食品添加劑、食品類別，均不得使用[7]；大陸地區(qū)GB2760則是強(qiáng)調(diào)食品

4、添加劑的原則[8]。大陸地區(qū)對著色劑使用的要求較臺灣地區(qū)嚴(yán)格，GB27602011一半以上對的乳化劑允許使用的食品品種和允許使用量進(jìn)行了規(guī)定，其他乳化劑允許其按照生產(chǎn)適量添加；而臺灣地區(qū)對乳化劑的使用要求比較寬松，幾乎所有的乳化劑允許在各類食品中視實(shí)際需要適量使用。2.3允許使用的范圍與限量對比評判食品添加劑使用是否安全，核心的標(biāo)準(zhǔn)在于食品添加劑是否在規(guī)定的范圍限量使用。兩岸地區(qū)對食品添加劑的使用范圍和限量都明確要求。臺灣地區(qū)允許使用的