1、第三單元 中餐服務主題三 中餐宴會預訂,一、宴會的種類,按菜式分：中餐宴會、西餐宴會及其他國家宴會按宴會性質劃分：國宴、團體宴會、聚會、喜宴、壽宴、家宴按菜食酒類和用餐方式劃分：傳統(tǒng)宴會、冷餐會、雞尾酒會、自助餐宴會等,,中餐宴會 中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會遵循中國的飲食習慣，飲中國酒、吃中國菜、用中國餐具。 西餐宴會 按照西方國家的禮儀習慣舉辦的宴會。其特點是遵循西方國家的

2、飲食習慣，采取分食制，以西菜為主，用西式餐具，講究酒水和菜肴的搭配。,,國宴 國家元首或政府首腦為國家慶典或為歡迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。 這種宴會規(guī)格最高，不僅由國家元首或政府首腦主持，還有國家其他領導、名流出席，有時還邀請各國使團的負責人及各方面人士參加。國宴廳內懸掛國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂，席間有致辭或祝酒。國宴的禮儀要求特別嚴格，安排特別細致周到，宴會廳布置體現莊重、熱烈的氣

3、氛。,,正式宴會 通常是政府和團體等有關部門為歡迎應邀來訪的賓客或為來訪的客人舉行的宴會。正式宴會除不掛國旗，不奏國歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排與國宴大體相同。,,便宴 非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，也有早宴。這類宴會不拘嚴格的禮儀，隨便、親切，可以安排座位，不作正式講話，菜肴數也可多可少，多用于招待親朋好友、生意上的伙伴等。,,冷餐宴會 特點是不排座位，菜肴以冷食為主，可上熱菜，食品有中菜、

4、西菜和中西結合，菜肴提前擺在食品臺上，供客人自取，賓客可自由走動，多次取食，酒水可陳放在桌上，亦可由服務員端送。,,雞尾酒會 具有歐美傳統(tǒng)的集會交往形式，便于廣泛接觸交談。 茶話會 又叫茶會，是一種非常經濟簡便、輕松活潑的宴會形式，多為社會舉行紀念和慶?；顒铀捎谩?二、宴會預訂,,宴會銷售預訂人員的選擇,具體來說，宴會銷售預訂員應具備以下知識和技能： 1. 了解各宴會場所的面積、設施情況并

5、懂得如何適應客戶要求做出反應。 2. 清楚本飯店各類菜肴的加工過程、口味特點，針對季節(jié)和人數變動，提出對菜單做相應調整的建議。3. 了解各個檔次宴會的標準售價、同類飯店的價格情況，并有應付討價還價的能力。4. 具備本部門宴會服務人員的專業(yè)素質、工作能力等。5. 熟悉與具體宴會菜單相配合的酒水。6. 解答賓客就宴會安排提出的各種問題。,宴會預訂的聯絡方式,1. 電話預訂 這是飯店與客戶聯絡的主要方式。常

6、用于小型宴會預訂、查詢和核實細節(jié)、促進銷售等。 2. 面談預訂 這時宴會預訂較為有效的方法。宴會預訂員與賓客當面洽談討論所有的細節(jié)安排，解決賓客提出的特別要求，講明付款方式，填寫訂單，記錄賓客信息資料等，以便以后用信函或電話方式與客戶聯絡。 3. 傳真預定 所有客戶傳來的詢問信都必須立即做出答復，并附上建議性的菜單；此后，以信函或面談的方式達成協議。 必須采用靈活多樣