1、鮮濕米粉是廣西的傳統(tǒng)早餐食品，生產歷史悠久，老百姓對其需求量大。廣西鮮濕米粉生產企業(yè)共有214家，但普遍規(guī)模較小、生產條件較差、質量管理混亂、產品質量不高，實踐中米粉強制性地方標準也暴露出準入門檻較低、個別規(guī)定不合理等問題，近年來有關部門監(jiān)督結果表明米粉質量監(jiān)督抽查結果并不理想。生產企業(yè)作為食品消費的源頭，能否確保食品的質量安全尤為重要，所以，構建行之有效的鮮濕米粉質量安全管理體系對于確保食品的安全起著極其重要的作用。本論文就廣西鮮濕米

2、粉生產企業(yè)質量現(xiàn)狀及存在的安全方面的問題開展研究，主要從廣西鮮濕米粉產品質量、質量管理和生產工藝入手，對比HACCP食品安全管理體系和食品質量安全市場準入審查細則、通則的要求，尋找存在的問題和制約的因素，明確與米粉生產各階段有關的潛在危害性，確定關鍵控制點和關鍵限值，制定監(jiān)控CCP的措施和糾偏措施，提出相關的對策和建議，鼓勵企業(yè)采用國際先進管理體系，改進生產工藝，提高廣西米粉產品質量檔次，進一步提高產品質量，滿足人民群眾健康飲食的需要。