1、食品營養(yǎng)學模擬試題（一）答案部分食品營養(yǎng)學模擬試題（一）答案部分一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)1.A2.D3.C4.D5.C6.B7.C8.C9.A10.B11.B12.C13.A14.A15.C16.A17.D18.A19.B20.D二、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)21.維生素B2(或核黃素)22.膳食纖維23.雜環(huán)胺24.微量元素(或痕量元素)25.賴氨酸26.骨質軟化27.堿(或小蘇打)2

2、8.是否能在體內合成29.吸水作用30.碳水化物三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)31.(1)根據教育目的確定教育對象；(2)確定教育內容；(3)確定教育方法和形式開發(fā)領導，培養(yǎng)骨干，動員群眾；開展多種教育方式。32.(1)天然食品營養(yǎng)劑；(2)聚合營養(yǎng)劑；(3)要素營養(yǎng)劑；(4)組件營養(yǎng)劑。33.(1)藥物對食欲的影響。(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。

3、(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。34.(1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。35.(1)蛋白質：可影響乳汁分泌量(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。36.(1)限制總能

4、量攝入，以達到維持理想體重；(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素；(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；(4)糖尿病飲食治療需長期堅持；(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等；(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應視具體情況而定。四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)37.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0～C16∶0有升高血膽固醇的作用；(2)單不飽和脂肪酸：降低

5、血膽固醇，尤其是LDLC；(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDLC；38.(1)蛋白質及必需氨基酸，根據癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質的量。一般以0.3～0.6gkg理想體重為宜。對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質供應量1.0～1.2gkg，腹透病人每日1.2～1.5gkg，并以優(yōu)質蛋白占總蛋白質的50%～70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。(2)能量攝入充足，一般成人30～35kcalkgd；(3)