1、第四節(jié)第四節(jié)維生素和微量元素維生素和微量元素教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識技能目標(biāo)：知識技能目標(biāo)：了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解維生素的一些性質(zhì)特征；了解維生素的分類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入維生素。了解幾種微量元素的對人體健康的重要性。能力方法目標(biāo)：能力方法目標(biāo)：通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。情感態(tài)度目標(biāo)：情感態(tài)度目標(biāo)：在了解維生素、微量元素的知

2、識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：維生素、微量元素與人類健康的關(guān)系教學(xué)難點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)：維生素C的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究：探究維生素C的性質(zhì)教學(xué)方法：教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)探究、交流合作教學(xué)過程：教學(xué)過程：教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖[引入]維生素C的發(fā)現(xiàn)是與壞血病的歷史密切相關(guān)的（見背景資料），維生素究竟有何性質(zhì)呢？[指導(dǎo)閱讀]閱讀教材第21頁，歸納總結(jié)維

3、生素C的資料：維生素C也稱抗壞血酸，它廣泛存在于自然界，尤以新鮮蔬菜水果中含量較多。其結(jié)構(gòu)簡式為：[學(xué)生歸納整理]1、維生素C的結(jié)構(gòu)：2、維生素C的物理性質(zhì)：3、維生素C的化學(xué)性質(zhì)：4、維生素C與人體健康：5、維生素C的來源：由史載資料引入，激發(fā)學(xué)生的求知欲，讓學(xué)生初步了解缺乏維生素C的危害。提高學(xué)生將知識系統(tǒng)化的能力[課堂討論]維生素C易溶于水，受熱易分解在堿性溶液中更易氧化分解痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬

4、菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？[反饋練習(xí)]1、下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？A、蔬菜切后再洗，容易洗干；B、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；C、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；2、夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？學(xué)生提供各種措施。學(xué)生思考并回答問題。運(yùn)用腦力激蕩法集思廣益，將化學(xué)知

5、識與日常生活常識緊密聯(lián)系起來，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。鞏固維生素相關(guān)知識，并由練習(xí)2可順理成章過度至微量元素的教學(xué)。[引入]缺碘可引起大脖子病，除碘以外，還有哪些元素是人體必需的？學(xué)生回答必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指占人體0.01％以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。另外一類叫微量元素，在人體中含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、