1、廚師年終個(gè)人工作總結(jié)這是一篇關(guān)于個(gè)人工作總結(jié)的范文，可以提供大家借鑒！今年由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻如何搞好經(jīng)營(yíng)飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心強(qiáng)化管理上下一致使飲食部在飲食業(yè)不景氣且承包任務(wù)重的情況下穩(wěn)步前進(jìn)取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元比去年的＿＿＿＿＿元增長(zhǎng)＿＿＿＿＿元增長(zhǎng)率＿＿％營(yíng)

2、業(yè)成本＿＿＿＿＿元比去年同期的＿＿＿＿＿元增加＿＿＿＿＿元增加率＿＿％綜合毛利率＿＿％比去年的＿＿％上升（或下降）＿＿％營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元比去年同期的＿＿＿＿＿元增加（或下降）＿＿＿＿＿元增加（或下降）率＿＿％全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元超額完成＿＿＿＿＿元（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案完善激勵(lì)分配制度調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元比去年的320萬(wàn)元上升

3、60萬(wàn)元上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率逐月核算超額提成節(jié)能加獎(jiǎng)充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)能想方設(shè)法搞好經(jīng)營(yíng)調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元比去年同期的＿＿＿＿元增加了＿＿＿元增長(zhǎng)率為＿＿％。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高

4、綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組全年充分發(fā)揮了作用小組既分工又協(xié)作由上而下層層落實(shí)管理制度一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等由于制度的完善會(huì)議質(zhì)量提高了上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了

5、最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證并要求管理人員簽名以分清責(zé)任。制度建立后原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)問(wèn)題部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)搞好協(xié)調(diào)今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)

6、不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年全面抓好服務(wù)規(guī)范出品質(zhì)量使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄9月29日晚接待婚筵共75席創(chuàng)歷史純婚筵總?cè)?。?duì)違反酒店規(guī)定的員工以教育為主

7、對(duì)屢教不改者則進(jìn)行處罰解聘全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性員工素質(zhì)較高辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目的性”、”實(shí)用性”、”時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次成立了培訓(xùn)小組再三是制定了培訓(xùn)方案采取理論與實(shí)際相結(jié)合以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四定期進(jìn)行考核全年開(kāi)展”推銷(xiāo)手冊(cè)”、”服務(wù)知識(shí)、技能”

8、、”咨客服務(wù)規(guī)范”、”酒店管理知識(shí)”、”出品質(zhì)量”、”促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)”、”英語(yǔ)50句”、”禮貌用語(yǔ)”、”安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200多次。（八）重視食品衛(wèi)生抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制成立衛(wèi)生檢查組明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審

9、和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人認(rèn)真貫徹安全第一預(yù)防為主的方針制定安全防火制度完善安全防火措施各樓層配備防毒面具組織員工觀看防火錄像并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性通過(guò)有效的措施確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)完善硬件配套設(shè)施美化了環(huán)境穩(wěn)定了客源提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)

10、施總投資300多萬(wàn)元主要是:二樓東廳的改造二樓南、北廳的裝修五樓走廊、洗手間的裝修友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等由于服務(wù)設(shè)施的完美配套吸引了不少的回頭客。三、存在的問(wèn)題:1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想:1.提高出品的質(zhì)量創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3.加強(qiáng)規(guī)范管理提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開(kāi)設(shè)餐飲