1、1凝聚共識(shí)凝聚共識(shí)肩負(fù)責(zé)任肩負(fù)責(zé)任促進(jìn)名醋產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展促進(jìn)名醋產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展保寧醋公司董事長(zhǎng)在中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨食醋專業(yè)委員會(huì)年會(huì)上的發(fā)言保寧醋公司董事長(zhǎng)在中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨食醋專業(yè)委員會(huì)年會(huì)上的發(fā)言尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、朋友們，大家好！在國(guó)家相繼出臺(tái)《食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》和《關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》背景下，由中調(diào)協(xié)食醋專業(yè)委員會(huì)和山西、鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會(huì)共同舉辦的“食醋專業(yè)委員會(huì)年會(huì)”如期召開，必將對(duì)今后

2、食醋產(chǎn)業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展注入活力，產(chǎn)生重要而深遠(yuǎn)的影響。保寧醋作為傳統(tǒng)四大名醋之一和調(diào)味品理事單位，我愿在此就傳統(tǒng)四大名醋如何突破區(qū)域性品牌，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)表如下建設(shè)性意見，與大家共商共享。一、傳統(tǒng)四大名醋各具特色，堪稱醋林奇葩一、傳統(tǒng)四大名醋各具特色，堪稱醋林奇葩按照“傳統(tǒng)的即是民族的”的論點(diǎn)。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋和福建永春紅曲醋并稱中國(guó)四大名醋，是經(jīng)千百年來廣大消費(fèi)者口耳相傳形成的廣泛共識(shí)，是對(duì)品牌和產(chǎn)品的高度肯定。事實(shí)上，四

3、大名醋所采用的釀造工藝及原材料各自非常有特色，深刻反映了悠久釀造歷史和豐富的文化內(nèi)涵。其中，老陳醋以高粱、麩皮、谷糠和水為主料，以大麥、豌豆制曲形成蒸酵熏淋為母，酸綿香甜為魂等特點(diǎn)位居名醋之首；鎮(zhèn)江香醋以糯米加醋酸菌釀造，以獨(dú)特香氣和酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇享譽(yù)國(guó)內(nèi)外；福建永春紅粬醋，選用優(yōu)質(zhì)糯米、高級(jí)紅曲、芝麻為原料，具有醋色棕黑、酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津和久藏不腐等特點(diǎn)，是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品。保寧醋產(chǎn)

4、自四川閬中，迄今已有1000余年歷史，唐朝時(shí)因設(shè)保寧軍制而得名。以麥麩為主料，中藥制曲，取古“松華井”優(yōu)質(zhì)泉水，采傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技融匯而成，具有色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、濃厚綿長(zhǎng)之特點(diǎn)，是中國(guó)麩醋的典型代表，是四大名醋中唯3素，今年以來雖然山西老陳醋中的肯干企業(yè)對(duì)價(jià)格作了些調(diào)整，但漲幅不大，效果不明顯，就山西醋整體而言，其價(jià)格水平仍然保持在第三陣營(yíng)。三、齊心協(xié)力，實(shí)現(xiàn)四大名醋區(qū)域性戰(zhàn)略突圍三、齊心協(xié)力，實(shí)現(xiàn)四大名醋區(qū)域性戰(zhàn)略突圍首

5、先，加強(qiáng)行業(yè)自律，致力協(xié)調(diào)發(fā)展。首先，加強(qiáng)行業(yè)自律，致力協(xié)調(diào)發(fā)展。近年來，食醋產(chǎn)業(yè)無論在規(guī)?；蚴菙?shù)量上都保持明顯、較快增長(zhǎng)，但整個(gè)行業(yè)目前仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，技術(shù)和科技含量相對(duì)較低，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本居高不下甚至持續(xù)上漲的現(xiàn)狀并未因此發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變。一些缺乏，甚至根本沒有強(qiáng)有力技術(shù)、品牌及硬件設(shè)施設(shè)備做支撐的中小企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)難以為繼的時(shí)候，就逐漸失去了做食品的良知和社會(huì)責(zé)任感，淪落成為制售假冒偽劣、影響食品安全的始作俑者。伴隨著國(guó)家對(duì)食品安

6、全監(jiān)管力度的進(jìn)一步加強(qiáng)，食醋行業(yè)將同樣面臨重新洗牌的現(xiàn)實(shí)。必將會(huì)有一定數(shù)量的中小企業(yè)，因達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的硬件或軟件要求而逐步退市。能夠生存下來的必然是在技術(shù)、人員、資金、品牌等方面具有比較優(yōu)勢(shì)的企業(yè)。因此，四大名醋企業(yè)要借助國(guó)家嚴(yán)格規(guī)范整治的東風(fēng)，加強(qiáng)自律，從我做起，待這輪優(yōu)勝劣汰調(diào)整結(jié)束后，積極發(fā)揮行業(yè)主導(dǎo)者作用，共同致力于食醋行業(yè)更高標(biāo)準(zhǔn)的修訂完善，確定未來發(fā)展方向和目標(biāo)，在嚴(yán)格遵守國(guó)家法制和維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)前提下，實(shí)現(xiàn)協(xié)同和可持續(xù)

7、發(fā)展。其次，要強(qiáng)化品牌意識(shí)，豐富和提升文化軟實(shí)力，實(shí)現(xiàn)健康快速發(fā)展。其次，要強(qiáng)化品牌意識(shí)，豐富和提升文化軟實(shí)力，實(shí)現(xiàn)健康快速發(fā)展。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過程中，當(dāng)逐漸拼掉質(zhì)量、價(jià)格、廣告促銷及售后服務(wù)等有限資源后，必然理性回歸到針對(duì)品牌和企業(yè)文化的打造傳播，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。在這方面，傳統(tǒng)四大名醋具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：一是生產(chǎn)原料和工藝各具特色，不可復(fù)制，彼此也不發(fā)生沖突；二是歷史悠久，文化積淀豐厚。大多數(shù)企業(yè)都是馳著名商標(biāo)、原產(chǎn)地保護(hù)、中華老字號(hào)、非