1、食堂從業(yè)人員培訓考試試題食堂從業(yè)人員培訓考試試題姓名分數(shù)一、填空題（每空1分，合計26分）1、托幼機構食堂應當按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及()、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得()，建立健全各項食品安全管理制度。2、食物中毒是指攝入了()或者把()攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。主要分()、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、()。日常生活中常見的食物中

2、毒主要以()。3、預防細菌性食物中毒，應根據(jù)防止食品受到()、()、和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有控制溫度、控制時間、（）、控制加工量。4、容易被細菌污染的食物：（）等及其制品；化學性食物中毒，如重金屬、（）及農(nóng)藥中毒等；在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的（）；霉變的甘蔗；未加熱煮透的（）等。5、幾種常見的細菌有（）、（）、（）、（）。6、兒童食品應當在具有（）或（）的單位采購。食品進貨前必須（），托幼機構

3、應建立食品（）記錄。7、食品貯存應做到分類、分架、（）（）8、食堂工作人員進入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時必須佩帶（）二、選擇題（每小題3分，合計30分。）1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）。（）A、70℃B、50℃C、60℃2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個品種留樣不少于（）。（）A、12小時、100克B、24小時、70克C、48

4、小時、100克3、食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在（）的條A、分開存放B、一起存放C、隨意存放三、判斷題（正確的打“√”，錯誤的打“”，每小題1分，合計10分）1、幼兒園的食堂在給幼兒制做冷葷涼菜時一定要注意衛(wèi)生安全。（）2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）3、食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分

5、餐員、倉庫保管員等。（）4、幼兒園的園長是幼兒園食品衛(wèi)生安全的第一責任人。（）5、食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（）6、食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質(zhì)和過期食品。（）7、幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。（）8、采購的食品應不必進行驗收。（）9、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。（）10、貯存場所、設備