1、第一部分 食品分析基礎(chǔ)知識(shí),第一章　食品分析概論,一、食品分析,食品是指各種供人們食用或者飲用的成品、原料以及按照傳統(tǒng)認(rèn)定的既是食品又是藥品的物品。食品分析是研究食品質(zhì)量、成分組成的理論和檢測(cè)方法，進(jìn)行評(píng)定食品品質(zhì)的科學(xué)。食品分析的作用的特點(diǎn)（1）食品分析是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行的量化評(píng)估，是研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的學(xué)科。（2）食品分析是對(duì)食品檢測(cè)方法的理論研究。（3）食品分析是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行管理的技術(shù)手段。,二、食品分析的工作

2、范圍,１.材料驗(yàn)收，對(duì)各類食品加工生產(chǎn)使用的原材料質(zhì)量的驗(yàn)收；２. 加工成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和儲(chǔ)存食品質(zhì)量變化的示蹤；３. 包裝材料的食用安全性檢查，是否含有害物質(zhì)或加工和存放過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，輔助材料管理，如各類食品添加劑、消毒劑、加工助劑的使用種類及殘留量監(jiān)測(cè)；,４. 加工和生產(chǎn)環(huán)境對(duì)食品的影響，包括對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境土壤、大氣、水質(zhì)的理化分析；５.市場(chǎng)商品，流通商品食物的質(zhì)量監(jiān)督管理；６. 新的食物資源開發(fā)、新產(chǎn)品的鑒定依據(jù)。,三、

3、食品分析的方法類型,（１）感官評(píng)估 通過(guò)食品外觀、風(fēng)味、組織狀態(tài)等進(jìn)行的品評(píng)方法來(lái)確定食品等級(jí)、甜度等。（２）理化分析１.物理方法 測(cè)定物理常數(shù)，如對(duì)折射率、旋光度等的測(cè)定。２.化學(xué)方法 樣品預(yù)處理、重量分析、容量分析、比色分析。３.儀器方法 借助大型儀器對(duì)復(fù)雜體系、微量成分及分子結(jié)構(gòu)等進(jìn)行分析。,（３）生物方法１.微生物檢測(cè) 對(duì)細(xì)菌、病毒進(jìn)行觀察、培養(yǎng)與檢測(cè)，來(lái)判斷微生物的污染程度。２.生物技術(shù) 酶標(biāo)分析、

4、活性物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因食品的分析。,四、食品分析的項(xiàng)目?jī)?nèi)容,（1）營(yíng)養(yǎng)成分。（2）物理性質(zhì)或參數(shù)。（3）添加劑的種類與殘留量。（4）污染物質(zhì)：有害元素、農(nóng)藥與獸藥殘留量。,五、食品分析發(fā)展,（1）儀器化與快速化（2）在線分析和無(wú)損分析（3）綜合型學(xué)科內(nèi)容及其技術(shù)的熔融分析檢測(cè),第二章 食品理化檢驗(yàn)的基本原則和要求,一、檢驗(yàn)方法的一般要求1．稱?。河锰炱竭M(jìn)行的稱量操作，其準(zhǔn)確度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如“稱取20.0g…..”指

5、稱量準(zhǔn)確至±0.1g；“稱取20.00g…..”指稱量準(zhǔn)確至±0.01g；2．準(zhǔn)確稱?。河锰炱竭M(jìn)行的稱量操作，其準(zhǔn)確度為±0.0001g。,3．恒量也稱恒重：在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍。 4．量?。河昧客不蛄勘∫后w物質(zhì)的操作。5．吸?。河靡埔汗?、刻度吸管取液體物質(zhì)的操作。6．試驗(yàn)中所用的玻璃量器如滴定管、分度吸管（刻度吸管）、單標(biāo)線吸管（移液管）、單標(biāo)容量瓶

6、等所量取體積的準(zhǔn)確度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該體積玻璃量器的準(zhǔn)確度要求 。,7．空白試驗(yàn)：除不加試樣外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量（滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外），進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除試樣中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。,二、檢驗(yàn)方法的選擇1．標(biāo)準(zhǔn)方法如果有兩個(gè)以上檢驗(yàn)方法時(shí)，可根據(jù)所具備的條件選擇使用合適的檢驗(yàn)方法，以仲裁方法為先。 2．標(biāo)準(zhǔn)方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個(gè)并列方法時(shí)，要根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。在GB/

7、T5009.3、GB/T5009.6、GB/T5009.20、GB/T5009.26、GB/T5009.34中由于方法的適用范圍不同，第一法與其他方法屬并列關(guān)系（不是仲裁方法）。此外，未指明第一法的標(biāo)準(zhǔn)方法，與其他方法也屬并列關(guān)系。,三、試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法（一）檢驗(yàn)方法中所使用的水，未注明其他要求時(shí)，系指蒸餾水或去離子水。未指明溶液用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。 （二）檢驗(yàn)方法中為未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、

8、氨水時(shí)，均指市售試劑規(guī)格的濃度。,（三）液體的滴：系指蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管流下的一滴的量，在20℃時(shí)20滴約相當(dāng)于1mL。 (四)配置溶液的要求1．配置溶液時(shí)所使用的試劑和溶劑的純度應(yīng)符合分析項(xiàng)目的要求。應(yīng)根據(jù)分析任務(wù)、分析方法、對(duì)分析結(jié)果準(zhǔn)確度的要求等選用不同等到級(jí)的化學(xué)試劑。國(guó)產(chǎn)試劑按其純度可以分為四級(jí)。①一級(jí)試劑或保證試劑亦稱優(yōu)級(jí)純?cè)噭?，?jiǎn)稱G、R級(jí)。標(biāo)簽為綠色。,②二級(jí)試劑亦稱分析純?cè)噭?jiǎn)稱A、R級(jí)。 雜質(zhì)含量較低，標(biāo)簽

9、為紅色，主要用于一般分析分析研究和配制標(biāo)準(zhǔn)溶液等。③三級(jí)試劑亦稱化學(xué)純?cè)噭?，?jiǎn)稱C、P級(jí)。標(biāo)簽為藍(lán)色。 ④四級(jí)試劑亦稱實(shí)驗(yàn)試劑，簡(jiǎn)稱L、R級(jí)。標(biāo)簽為黃色。,化學(xué)試劑的保存和使用?；瘜W(xué)試劑必須妥善保存以防變質(zhì)，變質(zhì)的試劑是導(dǎo)致分析誤差的重要原因之一。因此必須注意以下因素對(duì)試劑質(zhì)量的影響。（1）空氣的影響。 （2）溫度的影響。 （3）光的影響。 （4）雜質(zhì)的影響。 （5）貯存期的影響。,2．試劑瓶使用硬質(zhì)玻璃。一般堿液和金屬

10、溶液用聚乙烯瓶存放。需避光試劑貯于棕色瓶中。 （五）溶液濃度表示方法1．標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度的表示方法應(yīng)符合GB/T 601《化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》的要求。,2．標(biāo)準(zhǔn)溶液主要用于測(cè)定雜質(zhì)含量，應(yīng)符合GB/T 602《化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備》的要求。 3．幾種固體試劑的混合質(zhì)量份數(shù)或液體試劑的混合體積份數(shù)可表示為（1+1）、（4+2+1）等。,4．溶液的濃度可以質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)為基礎(chǔ)給出，表示方法應(yīng)是“質(zhì)量（或體

11、積）分?jǐn)?shù)是0.75”或“質(zhì)量（或體積）分?jǐn)?shù)是75%”。質(zhì)量和體積分?jǐn)?shù)還能分別用5μg/g或4.2mL/m3這樣的形式表示。5．溶液濃度可以質(zhì)量、容量單位表示，可表示為克每升或以其適當(dāng)分倍數(shù)表示（g/L或mg/m L等）。,6．如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，應(yīng)按照下列慣例表示：“稀釋V1→V2”表示，將體積為V1的特定溶液以某種方式稀釋，最終混合物的總體積為V2?！跋♂孷1+V2”表示，將體積為V1的特定溶液加到體積為V2 的溶

12、液中或?qū)Ⅲw積為V1的特定溶液加到體積為V2的水中，如（1+1）、（2+5）等。,（六）溫度和壓力的表示1．一般溫度以攝氏度表示，寫作℃；或以開氏度表示，寫作K（開氏度=攝氏度+273.15）2．壓力單位帕斯卡，表示為Pa(kPa、MPa)。１atm=760mmHg=101325Pa=101.325kPa=0.101325MPa(atm為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓,mmHg為毫米汞柱),（七）儀器設(shè)備要求1、玻璃量器（1）檢驗(yàn)方法中所使用的滴

13、定管、移液管、容量管、比色管等玻璃量器均應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行檢定校正。（2）玻璃量器和玻璃器皿應(yīng)經(jīng)徹底洗凈后才能使用。,玻璃器皿洗滌方法主要考慮器皿中原有污染物質(zhì)和待測(cè)物質(zhì)的性質(zhì)，可分為水洗、刷洗和化學(xué)洗滌。玻璃器皿的干燥（一）控干 （二）烘干 （三）吹干,2、控溫設(shè)備檢驗(yàn)方法所使用的馬弗爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等均應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測(cè)試和檢定校正。3、測(cè)量?jī)x器天平、酸度計(jì)、溫度計(jì)、分光光度計(jì)、色譜儀等均應(yīng)按國(guó)

14、家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測(cè)試和檢定校正。4、檢驗(yàn)方法中所列儀器,（八）樣品的要求1、采樣要求（1）采樣是食品分析的關(guān)鍵內(nèi)容。正確采樣必須遵循兩個(gè)原則：第一，采集的樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況；第二，采樣過(guò)程中要確保原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。,（2）采樣應(yīng)注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。企業(yè)在出廠檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，一個(gè)生產(chǎn)批是指同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的

15、產(chǎn)品。采樣的數(shù)量可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的具體要求或滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要。一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查、或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。采樣的容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯瓶。,2、采樣方法步驟采樣過(guò)程可分撿樣、集中和勻樣三個(gè)步驟。撿樣：選擇分析物料的不同部位進(jìn)行的采樣稱為撿樣。集中：將這些樣品綜合在一起稱為原始樣品的集中。均樣：集中樣品經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，再取其中部分供檢驗(yàn)使用過(guò)程的稱為均樣,采樣有隨機(jī)抽樣和代表性取

16、樣兩種方法。隨機(jī)抽樣：即按照隨機(jī)原則，從大批物料中抽取部分樣品。應(yīng)使所有物料的各個(gè)部分都有被抽到的機(jī)會(huì)。代表性取樣：是選擇采樣，即根據(jù)樣品受某條件影響而變化的規(guī)律，采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成。如分層抽樣、隨生產(chǎn)環(huán)節(jié)采樣、依儲(chǔ)存時(shí)間采樣等。,1）、均勻固體物料（如糧食、粉狀食品）又分有完整包裝（袋、桶、箱等）的物料、無(wú)包裝的散堆樣品、較稠的半固體物料。 四分法抽樣：將原始樣品混合后堆集在清潔的玻璃板上，壓平成厚度在3cm以下料

17、堆，在上劃“+”字線，將其分成四份，取對(duì)角的兩份混合，再如上分為四分，取對(duì)角的兩份。如此操作下去直至取得所需數(shù)量為止。,2）、較稠的半固體物料（如稀奶油、果醬等）可采用分層取樣的方法。3）、液體物料（如植物油、鮮乳等）可采用虹吸分層取樣的方法4）、不勻的固體食品（如肉、魚、果品、蔬菜等）可按食品的不同部位或隨機(jī)抽取多個(gè)樣品絞碎后混合取樣。(3)檢驗(yàn)后的樣品保存(4)感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn),直接判為不合格產(chǎn)品,（九）檢驗(yàn)要

18、求1、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法中規(guī)定的分析步驟進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)試驗(yàn)中的不安全因素（中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等）應(yīng)有防護(hù)措施。2、化檢驗(yàn)室應(yīng)實(shí)行分析質(zhì)量控制。如人員比對(duì)、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)、驗(yàn)證試驗(yàn)等。3、檢驗(yàn)人員應(yīng)填寫好檢驗(yàn)記錄。,（十）分析結(jié)果的表述1、測(cè)定值的運(yùn)算和有效數(shù)字的修約應(yīng)符合GB/T8170《數(shù)字修約規(guī)則》、JJF1027《測(cè)量誤差及數(shù)據(jù)處理》的規(guī)定。2、結(jié)果的表述：報(bào)告平行樣的測(cè)定值的算術(shù)平均值，并報(bào)告計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后的位數(shù)

19、或有效位數(shù)。3、樣品測(cè)定值的單位應(yīng)使用法定計(jì)量單位。4、如果分析結(jié)果在方法的檢出限以下，可以用“未檢出”表述，但應(yīng)注明檢出限的數(shù)值。,（十一）檢驗(yàn)方法中技術(shù)參數(shù)1、靈敏度：把標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程中的斜率（b）作為方法靈敏度，即單位物理量的響應(yīng)值。2、檢出限：把三倍空白值的標(biāo)準(zhǔn)差（測(cè)定次數(shù)n≥20）相對(duì)應(yīng)的質(zhì)量或濃度稱為檢出限。,3、精密度：同一樣品的各測(cè)定值的符合程度為精密度。 4、準(zhǔn)確度：測(cè)定的平均值與真實(shí)值相等的程度?？捎脺y(cè)回

20、收率表示方法的準(zhǔn)確度。 5、直線回歸方程的計(jì)算。,謝謝 大家！,第三章 實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí),一、分析實(shí)驗(yàn)室一般安全操作守則（一）一般安全操作1．防止中毒（1）所有試劑藥品瓶，要有標(biāo)簽。（2）嚴(yán)禁試劑入口，用移液管吸取有毒樣品時(shí)應(yīng)用橡皮球操作不得用嘴；如須以鼻鑒別試劑時(shí)，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，以手輕輕煽動(dòng)，稍聞其味即可，嚴(yán)禁以鼻子接近瓶口鑒別。,（3）嚴(yán)禁食具和儀器互相代用。（4）對(duì)于某些有毒的氣體和蒸氣，如氮的

21、氧化物、氯、溴、硫化氫等，必須在通風(fēng)內(nèi)進(jìn)行操作。（5）取有毒試樣時(shí)需站在上風(fēng)。（6）中毒時(shí)必須急救中毒者，如果是由于吸入煤氣或其他毒性氣體、蒸氣，那么應(yīng)立即把中毒者移到新鮮空氣中。,2．防止燃燒和爆炸（1）揮發(fā)性有機(jī)藥品應(yīng)存放在通風(fēng)良好的處所、冰箱或鐵柜內(nèi)。如乙醚、苯、酒精等。（2）啟開易揮發(fā)的試劑瓶時(shí)，尤其在夏季，不可使瓶口對(duì)著自己或他人的臉部。（3）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)于易揮發(fā)及易燃性有機(jī)溶液劑如有必要以加熱排除時(shí)，應(yīng)在水浴鍋或嚴(yán)

22、密的電熱板上緩慢地進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。,（4）在蒸餾可燃性物質(zhì)時(shí)，首先應(yīng)將水充入冷凝器內(nèi)，并確信水流已固定時(shí)，再旋開開關(guān)加熱（不能用直接火加熱）。（5）身上或手上沾有易燃物時(shí)，應(yīng)立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。（6）高溫物體如灼熱的坩堝、磁舟或燃燒管等，要放在不能起火的安全地方。,（7）嚴(yán)禁氧化劑與可燃物一起研磨，不能在紙上稱量過(guò)氧化鈉。（8）爆炸類藥品，如高氯酸、高氯酸鹽、過(guò)氧化氫以及高壓氣體等，應(yīng)放在低溫處保

23、管，不得與其他易燃物放在一起，移動(dòng)或啟用時(shí)不得激烈振動(dòng)，高壓氣體的出氣口不準(zhǔn)對(duì)著人。（9）易發(fā)生爆炸的操作，不得對(duì)著人進(jìn)行。,（10）裝有揮發(fā)性物或受熱分解放出氣體的藥品（如五氯化磷）的瓶子最好不用石蠟封瓶塞。（11）分析中，有時(shí)需要對(duì)加熱處理的溶液在隔斷二氧化碳的情況下冷卻，但冷卻時(shí)不能把容器塞緊，以防冷卻時(shí)爆炸，可以在塞子上裝堿石灰管。,3．防止腐蝕、化學(xué)灼燒、燙傷、割傷（1）腐蝕類刺激性藥品，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、濃氨水、三氯化磷、

24、氯化氧磷、濃過(guò)氧化氫、氫氟酸、冰醋酸和溴水等，取用時(shí)盡可能戴上橡皮手套和防護(hù)眼鏡等。（2）開啟大瓶液體藥品時(shí)，須用鋸子將石膏鋸開，禁止用他物敲打，以免瓶子破裂。,（3）稀釋硫酸時(shí)必須在燒杯等耐熱容器內(nèi)進(jìn)行，而且必須在玻璃棒不斷攪拌下，仔細(xì)緩慢地將濃硫酸加入水中，而絕不能將水加注到硫酸中去。（4）在壓碎或研磨苛性堿和其他危險(xiǎn)物質(zhì)時(shí)，要注意防范小碎塊或其他危險(xiǎn)物質(zhì)碎片濺散，以免嚴(yán)重?zé)齻劬?、面孔或身體的其他部位。,（5）用濃硫酸做加熱浴

25、的操作（如測(cè)定熔點(diǎn)）必須小心進(jìn)行，眼睛要離開一定距離，火焰不能超過(guò)石棉網(wǎng)的石棉芯，攪拌時(shí)要小心均勻。（6）取下正在沸騰的水或溶液時(shí)，須先用燒杯夾子搖動(dòng)后才能取下使用，以防使用時(shí)突然沸騰濺出傷人。,（7）切割玻璃管（棒）及塞子鉆孔，往往造成傷害。要記住使用玻璃和打孔器的安全工作的基本規(guī)程。（8）裝配或拆卸儀器，要防備玻璃管和其他部分的損壞，以避免受到嚴(yán)重的傷害。,4．其他方面（1）分析室應(yīng)置備足夠數(shù)量的安全用具，如沙箱、滅火器、救火

26、毯子、沖洗龍頭、洗眼器、護(hù)目鏡、屏障、防護(hù)衣和防毒面具，每個(gè)工作人員都應(yīng)知道其放置位置和安全使用方法。（2）工作人員必須熟悉和遵守化學(xué)危險(xiǎn)品安全使用規(guī)程、以及煤氣、電器設(shè)備安全守則。,（3）分析室內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食，也不能用燒杯等儀器等當(dāng)茶杯使用。（4）一切固體不溶物、濃酸和濃堿廢液，嚴(yán)禁倒入水槽，以防止堵塞和侵蝕水道。（5）分析室工作結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行安全檢查，離開時(shí)要關(guān)閉一切電源、熱源、水源和門窗。,（6）因發(fā)生故障臨時(shí)停止煤氣供

27、應(yīng)時(shí)，要立即關(guān)閉一切儀器上的煤氣開關(guān)、分開關(guān)和總開關(guān)。（7）無(wú)人在室內(nèi)，禁止使用煤氣燈。（8）在點(diǎn)燃的煤氣燈的近旁，不得放置易燃物品（如抹布、毛巾、易燃易爆的藥品、試劑等）。,（二）使用電器設(shè)備的安全守則1．一切電器設(shè)備在使用前，應(yīng)檢查是否漏電，外殼是否帶電，接地線是否脫落。2．在使用電氣動(dòng)力時(shí)，必須事先檢查電開關(guān)、馬達(dá)和機(jī)械設(shè)備的各部分是否安置妥善。3．開始工作或停止工作時(shí)，必須將開關(guān)徹底扣嚴(yán)或拉下。4．安置電器設(shè)備的房間

28、、場(chǎng)所、必須保持干燥，不得有漏水或地面潮濕現(xiàn)象。,5．在更換保險(xiǎn)絲時(shí)，要按負(fù)荷量選用合適的保險(xiǎn)絲，不得加大或用銅絲代替使用。6．在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不要有裸露的電線頭，不要用它接通電燈、儀器或電動(dòng)機(jī)。7．電器開關(guān)箱內(nèi)，不準(zhǔn)堆放任何物品，以免導(dǎo)電燃燒。8．嚴(yán)禁用鐵柄毛刷清掃電門和用濕布擦電門。,9．凡電器動(dòng)力設(shè)備如電風(fēng)扇、馬達(dá)等發(fā)生過(guò)熱現(xiàn)象，應(yīng)立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)，并請(qǐng)求維修。10．實(shí)驗(yàn)時(shí)必須先接好線路再插上電源，實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，必須先切斷電源，再拆線

29、路。11．停止電流供應(yīng)時(shí)，要關(guān)閉一切加溫和其他電氣儀器，只連接著一盞檢查燈，電燈明亮?xí)r指示電流已恢復(fù)供應(yīng)，然后遵守為開始接通儀器時(shí)所規(guī)定的一切預(yù)防方法重新進(jìn)行工作。,12．定碳、定硫電爐的兩端和高溫硅碳棒箱式爐的硅碳棒端均應(yīng)設(shè)安全罩，嚴(yán)禁將安置妥善的安全罩隨意撤掉，以免發(fā)生輸電事故。13．禁止在電氣設(shè)備或線路上灑水，以免漏電。14．凡使用110V以上電源裝罩，儀器的設(shè)備部分必須安裝地線，要使用有絕緣手柄的工具。,15．用高壓電流工

30、作時(shí)，要穿上膠鞋并戴上橡皮手套，站在橡皮的小地毯上，不要信賴自己的小心謹(jǐn)慎。16．實(shí)驗(yàn)室所有的電氣設(shè)備不得私自拆動(dòng)及隨便進(jìn)行修理。17．受到電流傷害時(shí)，要及時(shí)切斷電源。,（三）防火與滅火1．平時(shí)要注意偶然著火的可能性，準(zhǔn)備適用于各種情況的滅火器材。2．加熱試樣或?qū)嶒?yàn)過(guò)程中起火時(shí)，應(yīng)立即切斷電源并用濕布或相應(yīng)的滅火器具來(lái)滅火。精密儀器則應(yīng)用四氯化碳滅火。,3．電線著火時(shí)須關(guān)閉總開關(guān)，切斷電源。4．衣服著火應(yīng)用子之類熄滅火源，不要

31、亂跑動(dòng)使火焰加大。5．常用滅火器（干粉滅火器） 滅火原理在干粉滅火器上裝有二氧化碳作為噴射動(dòng)力，干粉滅火器噴出的滅火粉末，蓋在固體燃燒物上，能夠形成隔離層，且通過(guò)受熱而分解出不燃性氣體，同時(shí)干粉中還有中斷燃燒的連鎖反應(yīng)的作用，達(dá)到滅火的目的,二、強(qiáng)氧化劑、爆炸性物質(zhì)的處理與防爆（一）一般概念1．強(qiáng)氧化劑：是指具有強(qiáng)烈氧化性的物質(zhì)。2．爆炸性物質(zhì)：指具有猛烈爆炸性的物質(zhì)，當(dāng)受到高熱、摩擦、沖擊或與其他物質(zhì)接觸發(fā)生作用后，能在瞬間發(fā)

32、生劇烈反應(yīng)，產(chǎn)生大量的熱量和氣體，并使氣體迅速增加而引起爆炸。,3．爆炸極限：是可燃?xì)怏w、可燃液體的蒸氣（或可燃粉塵）與空氣混合并達(dá)到一定濃度時(shí)，遇到火源就會(huì)發(fā)生爆炸。這個(gè)遇到火源能夠發(fā)生爆炸的濃度范圍，叫做爆炸極限。,（二）高氯酸高氯酸是一種廣泛使用的分析試劑，常用于溶解不銹鋼、鎢鐵或濕法灰化破壞有機(jī)物以測(cè)定有機(jī)物中的無(wú)機(jī)成分，以及用于非水滴定，但使用不當(dāng)，常會(huì)引起爆炸，為此要掌握正確使用方法。若濃縮高氯酸水溶液到85%（相當(dāng)于一水

33、合物）以上時(shí)，就會(huì)逐漸變色而爆炸。注意：在熱時(shí)一定不要燒干！濃高氯酸決不可以在聚乙烯器皿中加熱，否則會(huì)發(fā)生爆炸。,三、氣瓶（鋼瓶）及高壓氣體的使用（一）氣瓶的結(jié)構(gòu)（二）減壓器的結(jié)構(gòu)和作用原理 （三）在裝卸和使用減壓器時(shí)的注意事項(xiàng)（四）減壓器的故障及一般修理,（五）高壓氣瓶使用規(guī)程禁止敲擊、碰撞；最好有支架固定，以防滑倒。開啟高壓氣瓶時(shí)，操作者應(yīng)站在氣瓶出氣口的側(cè)面，氣瓶應(yīng)直立，然后緩緩旋開瓶閥。氣體必須經(jīng)減壓閥減壓，不得直接

34、放氣。高壓氣瓶上選用的減壓閥要專用，安裝時(shí)螺扣要上緊。,開關(guān)高壓氣瓶瓶閥時(shí)，應(yīng)用手或?qū)ｉT的扳手，不得隨便使用鑿子、鉗子等工具硬扳，以防損壞瓶閥。氧氣瓶及專用工具嚴(yán)禁與油類接觸，氧氣瓶附近也不得有油類存在，操作者必須將手洗干凈，絕不能穿沾有油污的工作服、手套及油手操作，以防萬(wàn)一氧氣沖出后發(fā)生燃燒甚至爆炸。,氧氣瓶、可燃性氣瓶與明火距離應(yīng)不小于10m，有困難時(shí)，應(yīng)有可靠的隔熱防護(hù)措施，但不得小于5m。高壓氣瓶應(yīng)避免曝曬及強(qiáng)烈振動(dòng)，遠(yuǎn)離