1、1四川輕化工大學(xué)碩士研究生招生考試大綱《農(nóng)業(yè)知識綜合三》一、考試要求說明一、考試要求說明科目名稱：科目名稱：341341農(nóng)業(yè)知識綜合三適用專業(yè)：適用專業(yè)：095135095135食品加工與安全食品加工與安全題型結(jié)構(gòu)題型結(jié)構(gòu)：由《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品安全管理與法規(guī)》、《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》三部分組成，總分150分。每部分50分（單項(xiàng)選擇10分、名詞解釋9分、簡答16分、論述與分析15分）?？荚嚪绞剑嚎荚嚪绞剑洪]卷筆試考試時間：考試時間：3小

2、時參考書目參考書目：1.食品衛(wèi)生學(xué)（縱偉中國輕工出版社，2017年第1版）；2.食品質(zhì)量與安全管理（陳宗道，劉金福，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010年第二版）；3.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（張建新，陳宗道，中國輕工業(yè)出版社，2008年第一版）；4.食品分析（張永華，中國輕工業(yè)出版社，2010年第二版）。二、二、考試范圍和內(nèi)容考試范圍和內(nèi)容第一部分第一部分《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品衛(wèi)生學(xué)》第一章緒論1.掌握食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)概念及研究內(nèi)容。2.熟悉食品衛(wèi)生學(xué)研

3、究方法和任務(wù)。3.了解《食品衛(wèi)生學(xué)》的發(fā)展歷史，未來食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展趨勢。第二章食品污染及其預(yù)防1.掌握食品污染概念及分類；細(xì)菌污染的檢測指標(biāo)（細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群）3第五章各類食品的衛(wèi)生及其管理1.掌握食用油脂的衛(wèi)生學(xué)評價指標(biāo)，防止油脂酸敗的措施；乳的衛(wèi)生管理及病畜奶的處理；飲料酒生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。2.熟悉糧豆、蔬果的衛(wèi)生管理；肉類的衛(wèi)生管理。3.了解不同食品受污染的因素、途徑及對應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。第六章特殊食品的衛(wèi)生及其管

4、理1.掌握轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、輻照食品的概念。2.熟悉轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、輻照食品一般衛(wèi)生問題。3.了解轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、輻照食品研究發(fā)展的前沿動態(tài)和所帶來的衛(wèi)生安全問題。第七章食品的安全性評價1.掌握相關(guān)基本概念（如食品安全性評價、絕對致死量、半數(shù)致死量、損害作用、最大無作用劑量、最小有作用劑量等）；食品安全性毒理學(xué)評價程序的四個階段試驗(yàn)內(nèi)容及評價程序?qū)Σ煌茉囄镞\(yùn)用原則。2.熟悉食品安全性毒理學(xué)評價試驗(yàn)的目的和結(jié)果。3.了解