1、淺析食品加工行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理【摘要】國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步帶動(dòng)了食品加工行業(yè)的迅速崛起，食品加工行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)體系中十分重要的組成部分，為我國(guó)的社會(huì)主義建設(shè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)利益。然而在快速發(fā)展的同時(shí)也伴隨著更多風(fēng)險(xiǎn)因素的滋生，這不僅擾亂了市場(chǎng)秩序，甚至對(duì)國(guó)民的健康造成了極大的安全隱患。如何正視食品加工行業(yè)所存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部的風(fēng)險(xiǎn)管理，確保行業(yè)持久穩(wěn)定的發(fā)展，是擺在食品加工行業(yè)面前亟待解決的現(xiàn)實(shí)性問(wèn)題?！娟P(guān)鍵詞】食品加工行業(yè)風(fēng)

2、險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)管理體系企業(yè)近幾年來(lái)，食品加工行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展勢(shì)頭，在一定程度上改善了國(guó)民的生活質(zhì)量。但是必須正視的是，食品加工行業(yè)所面臨的的風(fēng)險(xiǎn)加劇，各種事故屢禁不止，給國(guó)民日常飲食帶來(lái)極大的安全隱患。必須對(duì)食品加工行業(yè)所存在的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行深入分析，并規(guī)劃出科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)管理策略，這是當(dāng)前確保食品加工行業(yè)健康發(fā)展的必要途徑。1.我國(guó)食品加工行業(yè)存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患1.1食品加工原材料受污染我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，因此每年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)藥也多于其他國(guó)家。

3、如此一來(lái)食品加工原材料中就含有大量的農(nóng)藥殘留，如果在食品加工流水線中無(wú)法正確處理，就會(huì)對(duì)食品加工成品品質(zhì)造成很大的影響。就像是我們所熟悉的“紐崔萊”，這一品牌的影響力之所以能夠在混雜的保健品市1.4食品加工企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境不過(guò)關(guān)食品加工行業(yè)所受的污染中，細(xì)菌污染是最為嚴(yán)重的。因?yàn)榍啡眹?yán)格的衛(wèi)生管理制度，或者是食品加工企業(yè)內(nèi)部對(duì)衛(wèi)生的疏于管理，導(dǎo)致食品在加工、存放、以及商品流通時(shí)，因?yàn)樗幁h(huán)境的不過(guò)關(guān)導(dǎo)致食品受到細(xì)菌污染嚴(yán)重。在我國(guó)范圍內(nèi)

4、，很大一部分食品加工企業(yè)并不具備較大的生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)環(huán)境不合格，在所有的加工環(huán)節(jié)都有可能受到外界微生物的污染，導(dǎo)致食品細(xì)菌滋生，形成食品加工行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)隱患。1.5食品加工行業(yè)面臨輿論風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)前，媒體影響力的擴(kuò)張以及互聯(lián)網(wǎng)覆蓋范圍的增大加速了信息的流通，國(guó)民對(duì)于飲食健康投注了越來(lái)越多的關(guān)注，食品安全成為當(dāng)前社會(huì)的焦點(diǎn)問(wèn)題。此外，信息的快速傳播，讓食品加工行業(yè)的一舉一動(dòng)都受到媒體及公眾的監(jiān)督，任何一個(gè)違規(guī)的舉動(dòng)都極有可能導(dǎo)致行業(yè)形象受損，造成

5、行業(yè)承受巨大的社會(huì)輿論壓力。當(dāng)前人們對(duì)于健康的重視，對(duì)食品加工安全提出了更高的要求，甚至?xí)捎诿襟w的判定引發(fā)大范圍民眾食品安全恐慌。在大眾媒體的監(jiān)督下，食品加工行業(yè)面臨巨大的輿論風(fēng)險(xiǎn)。2.食品加工行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的策略2.1技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)管理在食品加工行業(yè)中，生產(chǎn)技術(shù)是行業(yè)發(fā)展的必要前提，因此提升技術(shù)是食品加工行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理中最為關(guān)鍵的問(wèn)題。對(duì)于加工流程中所涉及到的技術(shù)要不斷的改進(jìn)完善，并且嚴(yán)格遵循相關(guān)的法律法規(guī)，加工生產(chǎn)的操作人員必須持有相應(yīng)的技