1、淺談餐飲企業(yè)菜單設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題與對(duì)策淺談餐飲企業(yè)菜單設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題與對(duì)策一餐飲菜單設(shè)計(jì)制作中存在的問(wèn)題雖然大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者或管理者都花費(fèi)了很大心思和精力去設(shè)計(jì)菜單，但還是有很多餐飲的菜單不盡如人意，以致出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題，給餐廳經(jīng)營(yíng)造成很大的影響，常見(jiàn)的問(wèn)題有：1.制作材料選擇不當(dāng)不少菜單采用各色薄制品，其中有文件夾，講義夾，也有用集郵冊(cè)和影集本來(lái)充當(dāng)菜單，而不是專門設(shè)計(jì)的菜單，這樣的菜單不但不能起到點(diǎn)綴餐廳環(huán)境，烘托餐廳氣氛

2、的效果，反而與餐廳的風(fēng)格格格不入，顯得不倫不類。2.規(guī)格和裝幀不當(dāng)很多小餐廳的菜單正文都是以16k普通紙張制作，這個(gè)尺寸無(wú)疑過(guò)小，造成菜單上菜肴名稱等內(nèi)容排列過(guò)于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習(xí)本大小，但頁(yè)數(shù)竟有十幾張，無(wú)異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質(zhì)量差，無(wú)插圖，無(wú)彩色，加上保管使用不當(dāng)，顯得極其簡(jiǎn)陋，骯臟不堪，毫無(wú)引人之處。3.字體選擇不當(dāng)不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號(hào)鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈

3、光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺(jué)會(huì)很不輕松。況且油印本的字跡容易被擦的模糊不清，同時(shí)，大多數(shù)菜單字體單一，忽視了使用不同大小，不同字體等手法來(lái)突出宣傳菜肴。免費(fèi)論文參考網(wǎng)。作的，這就要求設(shè)計(jì)人員必須具有較高的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識(shí)，必須根據(jù)本企業(yè)的菜品特色和目標(biāo)顧客設(shè)計(jì)適合的菜單。因?yàn)榇蠖鄶?shù)菜單設(shè)計(jì)人員專業(yè)技能和知識(shí)不夠，可能導(dǎo)致設(shè)計(jì)出的菜單存在一定的問(wèn)題：首先，不能起到點(diǎn)綴餐廳環(huán)境，與餐廳的裝飾極不搭配。如星級(jí)飯店的菜單過(guò)小或太過(guò)于

4、簡(jiǎn)陋；其次，由于菜單設(shè)計(jì)者缺乏一定的藝術(shù)修養(yǎng)，設(shè)計(jì)出的菜單缺乏美感，對(duì)顧客沒(méi)有吸引力；另外，有些菜單設(shè)計(jì)人員責(zé)任感不強(qiáng)，忽視了菜單的重要性，設(shè)計(jì)出的菜單完全是為了對(duì)付工作，使其缺乏實(shí)用性。2.餐飲部門經(jīng)營(yíng)管理人員方面。首先餐廳經(jīng)理不夠重視，出于某種原因，隨便了事，導(dǎo)致菜單的設(shè)計(jì)缺乏權(quán)威性。如為節(jié)省成本，選擇過(guò)差的材料，菜品價(jià)位各不符實(shí)，造成亂涂亂畫(huà)。其次由于菜單是餐飲企業(yè)活動(dòng)的總綱，菜單設(shè)計(jì)是由餐廳經(jīng)理與廚師長(zhǎng)共同完成的，但有的餐廳是由