1、向洋快餐學些什么？向洋快餐學些什么？中國營銷傳播網(wǎng)，20001012，作者:世一，訪問人數(shù):3457進入90年代以來，在中國這個古老的飲食王國里，麥當勞、肯德基、必勝客等洋快餐由南向北、自東向西迅猛發(fā)展，而中式快餐并未有多大好轉。面對洋快餐的進攻，如何看待洋快餐我們不妨撇開感情因素，做些冷靜的分析，看看應該向洋快餐學些什么中式快餐品種開發(fā)要有特色，經營管理更要有特色中式快餐品種開發(fā)要有特色，經營管理更要有特色快餐以滿足大眾化消費需要為核

2、心，講求衛(wèi)生、快捷、便利，而且應該好吃和富有營養(yǎng)。但是，大多數(shù)中式快餐業(yè)經營者缺乏對快餐本質的認識，缺乏對快餐業(yè)的理解，許多人將其認作正餐的簡單化。其實這些都是對快餐的誤解。快餐應是正餐，并且不失美味。中式快餐給誰吃確切地說應該是給它的目標顧客吃。麥當勞和肯德基把少年兒童當做自己的目標顧客，而必勝客則是15～39歲的顧客。然而，許多中式快餐沒有找準自己的位置，沒有建立起自己的目標市場。中式快餐究竟以什么品種作主體許多人將其等同于風味小吃

3、。中國具有許多發(fā)展?jié)摿Φ牡胤斤L味食品，長期以來只能在狹小的區(qū)域里孤芳自賞，這是中式快餐品種開發(fā)的優(yōu)勢。但是，在選擇中式快餐發(fā)展品種傳統(tǒng)中國烹飪的一大特點就是模糊。用火稱“溫火”或“火候恰到好處”。加料曰“少許”或“適量”……這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風格，將烹飪變成一門藝術。然而，由于缺少量化標準，廚師操作全憑經驗，很難保證統(tǒng)一的標準質量，使菜肴質量呈現(xiàn)出極大的不穩(wěn)定性，既影響了對傳統(tǒng)烹飪技藝的繼承和發(fā)展，又

4、影響了中國餐飲業(yè)步入現(xiàn)代化的軌道。即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個廚師做出來也有所不同。標準化制作是快餐的重要標志。洋快餐制作的所有環(huán)節(jié)都嚴格遵循統(tǒng)一標準以保證食品質量。例如，肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時間分秒不差，要求每只雞一律準確切成9塊，清洗后甩七下，不能多也不能少。這樣按工業(yè)生產的標準制作，在口味和質量上相差無幾，市場競爭力自然就強。按理說，雞本是我國正宗大菜，香妃雞、宮廷雞、德州扒雞、榮華雞等向來馳名天下，肯德基這只洋雞如