1、文件名酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼JBFW016頁碼11●酒吧的清潔衛(wèi)生工作（1）前吧的清潔衛(wèi)生每天用濕毛巾把吧臺(tái)擦干凈后，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺(tái)可直接用清潔劑擦洗，再用干毛巾擦干即可。（2）后吧的清潔衛(wèi)生每天應(yīng)給冷藏柜外部除塵，三天左右必須對冷藏柜內(nèi)部徹底進(jìn)行清潔，酒柜和陳列柜也應(yīng)每天除塵，陳列的瓶酒和酒杯等也應(yīng)每天保持其外表清潔無塵。（3）地面清潔衛(wèi)生調(diào)酒師應(yīng)每日清掃吧內(nèi)地面，服務(wù)員應(yīng)每日進(jìn)行地毯吸塵及定

2、期清洗。（4）酒杯、用具清潔應(yīng)對酒杯及用具進(jìn)行清潔、消毒，要求無水漬、無破損?！耧嬃稀⑵骶叩念I(lǐng)取及存放（1）填寫領(lǐng)料單根據(jù)酒吧每日所需酒水?dāng)?shù)量和食品數(shù)量填寫酒水領(lǐng)料單，送交酒吧經(jīng)理簽字。（2）倉庫領(lǐng)料憑酒吧經(jīng)理簽字的領(lǐng)料單去倉庫領(lǐng)用酒水、食品等。領(lǐng)料時(shí)要核對數(shù)量并檢查質(zhì)量。（3）存入酒水酒水、果汁、牛奶等應(yīng)盡快放入冷藏柜內(nèi)冷藏，瓶裝酒一般應(yīng)存入酒柜或在陳列柜上陳列。陳列時(shí)應(yīng)注意擺放合理，開胃酒、利口酒等分開擺放，貴重酒和普通酒分開擺放。