1、清洗消毒管理制度清洗消毒管理制度1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。2.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。3.洗刷餐飲具有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4.洗滌、消毒餐

2、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6.洗刷餐具用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗刷沖消毒四個(gè)環(huán)節(jié).7.經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具感觀要保持光潔干凈不得粘有肉眼可見(jiàn)物抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.廚房使用的食品容器刀具等應(yīng)做到使用一次清洗一次.9.采購(gòu)回來(lái)的肉類菜一定要洗

3、干凈菜要洗三次做到無(wú)雜物.食物要煮熟.10.工作結(jié)束后工用具臺(tái)面清洗整理干凈并歸類存放.食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度1.食品安全關(guān)系重大本店任何員工都有責(zé)任對(duì)本店采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行監(jiān)督.2.采購(gòu)人員在采購(gòu)肉類時(shí)應(yīng)采購(gòu)經(jīng)疾控中心查驗(yàn)過(guò)關(guān)的肉類杜絕采購(gòu)變質(zhì)肉類夏天要特別注意.3.采購(gòu)人員在采購(gòu)禽類時(shí)應(yīng)觀察其是否有瘟病等癥狀杜絕采購(gòu)有瘟病的禽類以免引發(fā)各類疾病.4.在采購(gòu)魚類時(shí)應(yīng)觀其表皮是否損傷病態(tài).不能采購(gòu)有

4、病癥瘟癥等有礙食品安全東西.5.在采購(gòu)蔬菜時(shí)應(yīng)采購(gòu)新鮮蔬菜.有腐爛變質(zhì)的蔬菜絕對(duì)不能采用.6.在采購(gòu)油類時(shí)應(yīng)向供貨商索取相關(guān)證件決不采用潲水油地溝油等國(guó)家禁止的油類產(chǎn)品.7.在采購(gòu)帶有包裝的食品時(shí)應(yīng)看清生產(chǎn)日期保質(zhì)期等.對(duì)于過(guò)期變質(zhì)的一律拒絕采用.8.對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的干貨一定要了解其性質(zhì)該發(fā)透的一定要發(fā)透要保證食品的質(zhì)量.9.不能采購(gòu)有礙感官的食品對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的食品該保鮮的保鮮該急凍的急凍.對(duì)于采購(gòu)回來(lái)多天未用的食品應(yīng)專門存放.使用時(shí)要看