1、96價值工程關于廚房通風節(jié)能設計VentilationandEnergySavingDesignofKitchen孫照宇SunZhaoyu；馮玉剛FengYugang(大慶開發(fā)區(qū)規(guī)劃建筑設計院，大慶163000)(DaclingDevelopmentZoneConstructionPlanningDesignInstitute，Daqing163000，China)摘要：針對廚房通風設計存在的問題，闡述了通風系統(tǒng)，氣流組織形式與風量、熱

2、量平衡計算、風管內(nèi)氣流速度等的確定原則和方法，以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境，設計出高效節(jié)能的通風系統(tǒng)Abstract：Inviewofthekitchenventilationdesignproblems，itelaboratedthedeterminationprincipleandapproachofventilationsystems，airdistributionformsandwind，theheatbalancecalculatio

3、n，duetaimOWspeedtOcreateanexcellentkitchenenvironmentanddesignahigh—efficiencyenergysavingventilationsystem關鍵詞：排風量；系統(tǒng)劃分；氣流組織；節(jié)能Keywords：exhaustvolumeair；distributionsystem；airfloworganization；energysaving中圖分類號：TU83文獻標識碼：

4、A文章編號：10064311(2010)15—0096_011廚房通風基本參數(shù)的確定11通風量的計算JGJ64—89第423條對通風量確定是這樣的廚房和飲食制作問的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算，廚房設平時機械排風系統(tǒng)，灶具排風系統(tǒng)計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％：同時廚房設補風系統(tǒng)。廚房和飲食制作間的熱加工問，其補風量宜為排風量的70％左右，房間負壓值不應大于5Pa。廚房的通風量由兩部分組成，

5、即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應按選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。設計時應做三個平行計算，然后選最大的一個作為設計風量。12排風風速的確定排風管內(nèi)速度不應小于8m／s，有些文獻確定不小于lOngs，總之是為了防止油污在管內(nèi)沉積。因此在有可能的條件下應盡量減少水平管道的長度。排氣罩內(nèi)接風管處的喉部風速應為4～5m／s。2氣流組織設計在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80％一9

6、0％考慮。為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設局部或全面加熱或冷卻裝置。在～般系統(tǒng)設計中往往只是將全面排風的補風進行處理，高檔廚房則可能要求對補風全部處理。因此補風方式在很大程度上決定了通風系統(tǒng)的優(yōu)劣，也是決定系統(tǒng)是不是節(jié)能的關鍵。在目前的設計當中大致有這么幾種：一種是靠門窗的自然補風，這種補風會帶來一些比較嚴重的問題。另一種是將補風全部處理，這樣就不存在室內(nèi)溫度失調(diào)的問題，但這樣處理補風的耗能大的驚人。如果不是要求很高的場合或廚房面積很

7、小時不提倡使用。還有一種是把補風分為兩部分：處理過的補風(這部分占總送風量的10％～20％)作為崗位送風送到工作區(qū)：局部排風的補風(這部分占總送風量的80％一90％)在離排氣罩不遠的地方送下，避免了經(jīng)過人員工作區(qū)。但送風口離罩不能太近，更不能將其直接送入罩內(nèi)，否則將起不到誘導室內(nèi)含油煙空氣的作用。之所以采用機械送風是考慮到吊頂以上部位可對外開口面積往往不足。這樣送風不但作為空氣幕防止煙氣的擴散，而且送風不經(jīng)過工作區(qū)，不會引起室內(nèi)溫度的變

8、化。如上所述，補風推薦采用機械補風。筆者所做的工程中就是將室外的空氣經(jīng)補風機送入吊頂，再從設在灶具側(cè)前方的雙層百葉風口進入室內(nèi)。這樣作的好處：一是避免補風直接經(jīng)過工作區(qū)；二是解決了自然進風時，吊頂以上外墻送風口開口面積往往無法滿足的問題。而且送風機的余壓可以使得各送風口風量比較均勻。3系統(tǒng)布置31系統(tǒng)劃分的原則整個廚房的排風系統(tǒng)不應只是一個系統(tǒng)，應該根據(jù)灶具的功能性質(zhì)，劃分成若干個可分開控制的系統(tǒng)，這樣運行時更為節(jié)能。在劃分排風系統(tǒng)和選

9、取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中。32系統(tǒng)的調(diào)節(jié)要求在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。33送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風氣流擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速O25m／s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小07m，而排風口距排風罩越遠越好。34機

10、房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風開發(fā)的專用風機。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。排風機的壓頭應根據(jù)水力計算確定，應有一定的富裕量。為了能實現(xiàn)設計要求，排風機可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設置調(diào)節(jié)裝置。補風機相對而言，壓頭應該比較小一些。以有利于廚房保持負壓。

11、可以選用大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。35防火、排煙JGJ64—89第425條廚房的排風系統(tǒng)宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。廚房排風管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風管的外表面應有防火材料隔熱管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。廚房灶具排風管道防火閥的熔斷溫度為150。C。其他排風管道防火閥的熔斷溫度為70℃

12、。防火閥熔斷后關閉聯(lián)鎖風機。4排風的處理及要求排風的凈化。廚房排風需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設備。按照飲食業(yè)油煙排放標準(試行))GBl8483—2001的規(guī)定，油煙排放濃度不得超過02m∥m，凈化設備的最低去除效率不得低于75％。運水煙罩由于結(jié)構(gòu)復雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)運用的越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量

13、輕，過濾效率高，運行可靠而得到廣泛應用。參考文獻：【lJ潘云鋼高層民用建筑空調(diào)設計[M】|E京：中國建筑工業(yè)出版社，1999【2】中國建筑東北設計院，遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所JGJ64—89飲食建筑設計規(guī)范【s】北京：中國建筑工業(yè)出版社，1989【3】中華人民共和國公安部GBJl6—87建筑設計防火規(guī)范(2001年版)fSl北京：中國計劃出版社，2001【4】中國有色工程設計研究總院GBS0019—2003采暖通風空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范fSl

14、北京：中國計劃出版社，2003萬方數(shù)據(jù)96價值工程關于廚房通風節(jié)能設計VentilationandEnergySavingDesignofKitchen孫照宇SunZhaoyu；馮玉剛FengYugang(大慶開發(fā)區(qū)規(guī)劃建筑設計院，大慶163000)(DaclingDevelopmentZoneConstructionPlanningDesignInstitute，Daqing163000，China)摘要：針對廚房通風設計存在的問題，

15、闡述了通風系統(tǒng)，氣流組織形式與風量、熱量平衡計算、風管內(nèi)氣流速度等的確定原則和方法，以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境，設計出高效節(jié)能的通風系統(tǒng)Abstract：Inviewofthekitchenventilationdesignproblems，itelaboratedthedeterminationprincipleandapproachofventilationsystems，airdistributionformsandwind，thehe

16、atbalancecalculation，duetaimOWspeedtOcreateanexcellentkitchenenvironmentanddesignahigh—efficiencyenergysavingventilationsystem關鍵詞：排風量；系統(tǒng)劃分；氣流組織；節(jié)能Keywords：exhaustvolumeair；distributionsystem；airfloworganization；energysav

17、ing中圖分類號：TU83文獻標識碼：A文章編號：10064311(2010)15—0096_011廚房通風基本參數(shù)的確定11通風量的計算JGJ64—89第423條對通風量確定是這樣的廚房和飲食制作問的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算，廚房設平時機械排風系統(tǒng)，灶具排風系統(tǒng)計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％：同時廚房設補風系統(tǒng)。廚房和飲食制作間的熱加工問，其補風量宜為排風量的70％左右，房間負壓值不應

18、大于5Pa。廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應按選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。設計時應做三個平行計算，然后選最大的一個作為設計風量。12排風風速的確定排風管內(nèi)速度不應小于8m／s，有些文獻確定不小于lOngs，總之是為了防止油污在管內(nèi)沉積。因此在有可能的條件下應盡量減少水平管道的長度。排氣罩內(nèi)接風管處的喉部風速應為4～5m／s。2氣流組織設計在廚房通風中，要補充一定數(shù)

19、量的新風，送風量應按排風量的80％一90％考慮。為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設局部或全面加熱或冷卻裝置。在～般系統(tǒng)設計中往往只是將全面排風的補風進行處理，高檔廚房則可能要求對補風全部處理。因此補風方式在很大程度上決定了通風系統(tǒng)的優(yōu)劣，也是決定系統(tǒng)是不是節(jié)能的關鍵。在目前的設計當中大致有這么幾種：一種是靠門窗的自然補風，這種補風會帶來一些比較嚴重的問題。另一種是將補風全部處理，這樣就不存在室內(nèi)溫度失調(diào)的問題，但這樣處理補風的耗能大的驚

20、人。如果不是要求很高的場合或廚房面積很小時不提倡使用。還有一種是把補風分為兩部分：處理過的補風(這部分占總送風量的10％～20％)作為崗位送風送到工作區(qū)：局部排風的補風(這部分占總送風量的80％一90％)在離排氣罩不遠的地方送下，避免了經(jīng)過人員工作區(qū)。但送風口離罩不能太近，更不能將其直接送入罩內(nèi)，否則將起不到誘導室內(nèi)含油煙空氣的作用。之所以采用機械送風是考慮到吊頂以上部位可對外開口面積往往不足。這樣送風不但作為空氣幕防止煙氣的擴散，而且

21、送風不經(jīng)過工作區(qū)，不會引起室內(nèi)溫度的變化。如上所述，補風推薦采用機械補風。筆者所做的工程中就是將室外的空氣經(jīng)補風機送入吊頂，再從設在灶具側(cè)前方的雙層百葉風口進入室內(nèi)。這樣作的好處：一是避免補風直接經(jīng)過工作區(qū)；二是解決了自然進風時，吊頂以上外墻送風口開口面積往往無法滿足的問題。而且送風機的余壓可以使得各送風口風量比較均勻。3系統(tǒng)布置31系統(tǒng)劃分的原則整個廚房的排風系統(tǒng)不應只是一個系統(tǒng)，應該根據(jù)灶具的功能性質(zhì)，劃分成若干個可分開控制的系統(tǒng)，

22、這樣運行時更為節(jié)能。在劃分排風系統(tǒng)和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中。32系統(tǒng)的調(diào)節(jié)要求在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。33送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風氣流擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速O25m／s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0

23、7m，而排風口距排風罩越遠越好。34機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風開發(fā)的專用風機。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。排風機的壓頭應根據(jù)水力計算確定，應有一定的富裕量。為了能實現(xiàn)設計要求，排風機可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設置調(diào)節(jié)裝置。補風機相對而言，壓頭

24、應該比較小一些。以有利于廚房保持負壓。可以選用大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。35防火、排煙JGJ64—89第425條廚房的排風系統(tǒng)宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。廚房排風管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風管的外表面應有防火材料隔熱管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。廚房灶具排風管道防火閥的熔斷溫度為150。C

25、。其他排風管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關閉聯(lián)鎖風機。4排風的處理及要求排風的凈化。廚房排風需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設備。按照飲食業(yè)油煙排放標準(試行))GBl8483—2001的規(guī)定，油煙排放濃度不得超過02m∥m，凈化設備的最低去除效率不得低于75％。運水煙罩由于結(jié)構(gòu)復雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)運用

26、的越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕，過濾效率高，運行可靠而得到廣泛應用。參考文獻：【lJ潘云鋼高層民用建筑空調(diào)設計[M】|E京：中國建筑工業(yè)出版社，1999【2】中國建筑東北設計院，遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所JGJ64—89飲食建筑設計規(guī)范【s】北京：中國建筑工業(yè)出版社，1989【3】中華人民共和國公安部GBJl6—87建筑設計防火規(guī)范(2001年版)fSl北京：中國計劃出版社，2001【4】中國有色工程設計研究總院GBS0019—