1、,飲食是一種享受，映著孩子紅彤彤的臉頰；飲食是一種文化，流淌著華夏民族幾千年的精髓；飲食是一種精神，見證著中華民族的獨立富強。,中國近代飲食變遷,中國近代飲食文化變遷,一、背景二、表現(xiàn) 1、西餐在中國的傳播 2、衛(wèi)生管理制度的引進 3、西方營養(yǎng)觀念的引入與實踐 4、傳統(tǒng)飲食制作手法的改良三、啟示,一 背景,鴉片戰(zhàn)爭后，中國由原本一個獨立自主的封建國家向半殖民地半封建國家逐步過渡，中國古代

2、傳統(tǒng)文化受到西方思想的巨大沖擊，社會結(jié)構(gòu)發(fā)生天翻地覆的變革。,二、表現(xiàn) 西餐的引入（營養(yǎng)衛(wèi)生觀念）中國傳統(tǒng)飲食制作手法的改良,冰激凌、汽水等西式食品，主要供應(yīng)對象為在上海的西方人。,1876年開設(shè)在上海虹口一帶的西餐館“華人間亦往食焉” ——《滬游雜記·淞南夢影錄·滬游夢影》,1、西餐進中國的艱難之旅,1880～1890，天津、北京的西餐館也相

3、繼開設(shè)，名聲愈來愈大。,“向時華人鮮過問者，近則群屐少年，巨腹大賈，往往攜姬挈眷，異味爭嘗，亦沾染西俗之一端也。” ——《滬游夢影錄》,到了20世紀三、四十年代，西餐在沿海各大城市廣為流行。這時吃西餐的不只是上層社會的富豪，許多公司職員、報館記者也成了上海沙利文、北京其士林等中檔西餐館的?？?。,街道邊的“德大牛肉莊

4、”,2、現(xiàn)代食品衛(wèi)生觀念的引進,“ 他們的飲食都很不講衛(wèi)生，喜歡吃蒜和一些味道很沖的東西，并且共用一個杯子喝酒，而那杯子雖然有時沖刷一下，但卻從來不洗或不擦拭干凈。” “普通中國人對自己吃的是什么動物的肉毫不在意，也不管那些動物是死于意外還是傷病?！?《 東食西漸-西方人眼中的中國飲食文化》 [英]J.A.G羅

5、伯茨著 楊東平譯 第27-28頁 北京：當代中國出版社,食品衛(wèi)生管理制度的出現(xiàn),1904年上海租界工部局《捐照章程》規(guī)定,賣肉、野味、家禽鋪攤，店屋必須用磚石砌造并鋪上水泥，并應(yīng)安裝自來水，每日沖洗。民國時期《取締章程十條》不得出售未蓋印的豬牛肉、自死物、染病牲畜等。,3、西方營養(yǎng)觀念的引入與實踐,近代以來，為了“強國強種”，有

6、關(guān)飲食和改造的大討論在全國興起。甲午中日戰(zhàn)爭戰(zhàn)敗之后，進一步刺激了有識之士對中國傳統(tǒng)飲食文化的質(zhì)疑和動搖,“東亞病夫之名，由來已久，迄今尚未除去，最大的原因在于飲食不講究營養(yǎng)?！?章繩以：《家事學概論》,牛奶關(guān)系于一國之強弱，一國之強弱全賴子民，民強則國強，民弱則國弱。