1、釀酒車間規(guī)章制度為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和嚴格管理工藝操作流程，釀酒車間實行組長負責(zé)任，特制定如下規(guī)章制度：1、開窖、窖皮泥卜的糧糟掃干凈。2、分層起糟，潤糧時間要夠，糧、糠拌合均勻，要求不見白和黃，否則一次罰款20元。3、上甑輕鋪勻灑，探氣上甑，上甑時間不得低于40分鐘，否則發(fā)現(xiàn)后一次罰款50元，誰壓甑準負責(zé)任。4、流酒溫度不得高于28℃，高一度罰款10元，流酒速度控制在每分鐘6—7斤酒，做到緩火蒸餾。人氣追尾和蒸糧，發(fā)現(xiàn)大氣流酒罰款20元。

2、5、出甑時發(fā)現(xiàn)糧未蒸好下甑的，又不及時處理的，下甑人員每人罰款20元。6、推晾分時，室溫高于15℃時，下最后兩車時才能開風(fēng)機，室溫低于15℃時，必須等糧糟下完后拋上晾糟床上時，才能開風(fēng)機，否則罰款20元，風(fēng)機停后才能撒曲、拌和，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。7、晾糟后糟醅的溫度要求，窖溫低于和高于15℃——20℃，糟醅溫度控制在16℃——18℃，窖溫高于20℃時，溫度與室溫相同或略低于室溫，否則高一度罰款20元，以此類推。8、糟醅下窖自訂必須

3、清窖、養(yǎng)窖，發(fā)現(xiàn)未按要求的一次罰款20元。9、下窖后要求每甑勾平踩窖，春、秋、夏三季踩緊實，室溫低于15℃后要求四周踩緊，中間花腳，每甑必踩，發(fā)現(xiàn)未按要求踩的和未踩的罰款50元。10、各班組下班后每天釀的酒一律入庫，不得存放在車間里。1l、工作場地嚴禁吸煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。12、各個班組的衛(wèi)生區(qū)域每天下班時都要打掃干凈，生產(chǎn)工具擺放整齊。12、每人每月不得超過2天假期，每天不得同時有2人請假(特殊情況除外)。如不是特殊情況，超過2人