1、餐飲部經營分析會,2009年8月,第一部：營業(yè)收入分析 第二部：服務質量分析 第三部：客源結構分析 第四部：營業(yè)費用分析第五部: 總結,營業(yè)收入分析,第一部,餐飲部經營總體分析,酒水分析,,,,分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營業(yè)費用較計劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個經營是非常樂觀的，不論從前廳的營收還是廚房的毛利率都有大幅上升.

2、2.主觀原因是8月份小型包桌和會議比較多。,8月7月經營對比,第二部,服務質量分析,8月份服務質量總結,1.新員工比較多對老客戶認識不夠服務時很被動，不能很好的服務老客戶掌握客人的愛好，使服務很被動，不能主動的去發(fā)現老客戶的需求，只是被動的去服務。2.員工的服務技能培訓不全面造成技能比武成績很不理想，不知道服務特色，在對可服務中沒有特色抓不住重點。3.隨然部門近段時間的服務雖有提升但只是一小部分.爭取帶動其他人員共同進步.4.部

3、門各級管理人員工作都很努力但在處理個別事情時不懂得變通.,餐飲部整體上桌率,一樓散客?？蛯Ρ?二樓散客?？蛯Ρ?餐飲部二樓上桌率,餐飲部一樓上桌率,餐飲部整體上客率,餐飲部整體上桌率,餐飲部一樓上客率,餐飲部二樓上客率,第三部,客源結構分析,餐飲部整體?？蛯Ρ缺?,,二樓?？蛯Ρ缺?一樓7.8月?？蛯Ρ缺?鄭飛消費次數排行,第四部,營業(yè)費用分析,7月份營業(yè)費用明細表,8月份營業(yè)費用明細表,餐飲部用電量對比圖,,注：09年8月份用電量較7

4、月份稍微的上升是因為天氣熱空調開啟時間長，與08年同期相 比也是有所上升的。.,09年7月與8月洗滌費用對比表,.注；餐廳8月份洗滌費數正常控制范圍.上桌上客的上升導至洗滌費用也上升.,09年7月與8月餐廳客用品.,本月客用品費用節(jié)約主要是因為餐巾紙及濕巾沖收入未計入費用加之營業(yè)收入.,8.7月份稅金費用分析,8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個大的單位結賬（124廠結賬就有18萬多）,09年8月.7月餐

5、廳維修,本月維修高在1樓餐廳更換電腦風扇300元，后廚修理冰箱門、絞肉機電機280元。正常領料1329.,09年8月.7月餐廳物料,09年8.7月印刷費用對比表,印刷費高在付店報、直通車、復印費合計186元各部領料1029。,09年8月7月餐廳其它,7月份其它費用,,,,,,8月份其它費用,,餐飲部9月份預算收入,1.收入650000元2.費用23.80%3.食品毛利52.80%,整改.1.在近段時間對新員工培訓對老客戶的認識，客人

6、的愛好、特征. 2.培訓餐廳的亮點服務、服務技能，使員工熟練的掌握亮點服務、服務技能能夠很好的為客人服務. 3.從酒店的關注細節(jié)提升品質做起.將服務的細節(jié)做好. 4.找準客戶.管理人員及員工的需求點適時引導及進步.5.在今后的工作中要調整思路把餐飲的亮點及菜品的賣點做出來再現有的基礎上爭取更大的進步及提升.,9月份餐飲部工作計劃,1.做好國慶節(jié)節(jié)目的準備工作2.出一期湘菜3.對一樓餐廳壁紙.玻璃進行改造.4.做