1、1．蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花。 （√） 2．蔬菜是人類食物中膳食纖維的主要來源。 （√） 3 ． 大 蒜 內(nèi) 含 的 大 蒜 素 ， 是 有 效 的 殺 菌 物 質 對 腸 道 內(nèi) 、 呼 吸 道 內(nèi) 及 皮 膚 上 的 細 菌 都 有 很 好 的 殺 滅 或 抑 制 作 用 。

2、 （√） 4．食用菌中糖類含量高，還含有多種維生素。 （×） 5．種植的蔬菜其營養(yǎng)價值高于野菜。 （×） 6．魚翅只能用軟骨

3、魚類中鯊魚的鰭加工制成。 （×） 7．河豚的生殖器官、內(nèi)臟、皮膚、血液、鰓等均含有劇毒。 （√） 8．海蜇含水分很多，通常用鹽、礬加工成蜇皮和蜇頭。 （√） 9．帶魚、黃魚、鱸魚、石斑魚是我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類。

4、 （√） 10．櫛孔扇貝肉質細嫩，味鮮美，最適宜蒸、煮后食用。 （√） 11．肉類脂肪以單不飽和脂肪酸居多。 （×） 12. 黃油是指從稀奶油中進一步分離出來的較純凈的脂肪。 （√） 13. 綿羊多為皮肉兼用，皮質

5、厚，膻味較濃，肉質遜于山羊。 （×） 14. 雞尾部有法氏囊，是雞的淋巴器官，容易存聚各種病毒菌和致癌的細胞，要棄去勿食 （√） 15. 臘肉是指肉經(jīng)過烘烤后再經(jīng)腌制所制成的肉制品. （×） 16. 雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用.

6、 （×） 17. 兔肉的膽固醇卵磷脂的含量均較高. （×） 18. 人體主要從谷類食物中攝取淀粉、脂肪和較多的 B 族維生素。 （×） 19. 有些人食用蠶豆后會發(fā)生急性溶血性貧血，稱為“蠶豆病” 。 （√） 20. 大豆的食用

7、方法不同，蛋白質的利用率也不同。 （√） 21. 大豆脂肪含少量膽固醇和一定量的豆固醇。 （×） 22. 用鹽水浸泡菠蘿，是為了破壞菠蘿中的澀味物質。 （×） 23. 蘋果中鉀含量較高，是高血壓患者的理想食療食品。

8、 （√） 24. 食醋的主要化學成分是醋酸。 （√） 25. 調(diào)味品不僅可以調(diào)理菜品的滋味，不少調(diào)味品還可增加菜品的營養(yǎng)價值。 （√） 26. 調(diào)料均有殺菌消毒的作用。

9、 （×） 27. 味精的主要成分是谷氨酸鈉，具有解除大腦疲勞的作用。 （√） 28. 芥末加水研細則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強。 （×） 29. 氨基酸態(tài)氮的含量，是鑒別醬油優(yōu)劣的重要指標。 （√） 30. 豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的

10、作用。 （√） 31. 基礎代謝是指人在安靜條件下的最低能量消耗。 （×） 32. 蛋白質、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。 （√） 33. 汞污染水源的主要危害是使魚、貝類產(chǎn)生特殊臭味。

11、 （×） 34. 飲用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物質。 （×） 35. 食物中毒是指食進各種有毒食物所引起的急性中毒性疾病。 （√） 36. 易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是植物性食品。 （×） 37. 膳食纖維具有促進腸胃蠕動的

12、作用，能夠被肌體消化、吸收。 （×） 38. 構成蛋白質的最基本單位是氨基酸。 （√） 39. 果蔬類食物可以作為人體能量的主要來源。 （×） 40. 食物的消化過程是從口腔開始的。

13、 （√） 41. 轉基因食品對人體是安全無害的。 （×） 42. “瘦肉精”主要存在于瘦豬肉中。 （×） 43. 化學農(nóng)藥對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。

14、 （×） 44. 鎂對人體的心臟功能具有很好的調(diào)節(jié)作用。 （√） 45. 膳食纖維與結腸癌死亡率呈負相關。 （√） 1 46.維生素 A 缺乏會引起脂溢性皮炎。 （×

15、） 47.龍葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。 （×） 48.肥胖患者膳食應采用低蛋白飲食。 （×） 49.抗壞血酸可阻斷亞硝基化合物在體內(nèi)合成。 （√） 不賣腐爛變質的食品。 （√） 94.《食品衛(wèi)生法》中重要的一條是：成品（食物

16、）存放實行“四隔離” 。 （√） 95.環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量，統(tǒng)一安排，共同負責。 （×） 96.“四勤”即勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 （√） 97.飲食行業(yè)從業(yè)人員、集體食堂的管理員、炊事員，由生產(chǎn)、經(jīng)營主管部門負責組織定期進行健康檢查。 （√） 98.遇工作人員家屬患傳染病時，工作人員應主動申請離開食品加工、制作崗位。 （

17、15;） 99.食堂用的切菜板、墩、刀及容器應生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒。 （√） 100.碗、筷、杯、盤等飲食器具使用后，應用溫熱水洗刷干凈后設專柜保管。 （×） 101.飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須接受衛(wèi)生知識的教育。 （√） 102.1993 年 10 月 31 日第八屆全國人民代表大會常務委員會第四次會議通過，中華人民共和國主席令公布了《中華人民共和國消費者權益保護法》

18、 ，并自 1994 年 1月 1 日起施行。 （√） 103.《中華人民共和國消費者權益保護法》規(guī)定，經(jīng)營者為消費者提供其生產(chǎn)、銷售的商品或者提供服務，應當遵守本法。 （√） 104.消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產(chǎn)安全不受損害的權利。 （√） 105.經(jīng)營者應當向消費者提供有關商品或服務的真實信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。 （√） 106.經(jīng)營者在提供商品或服務時侵犯了消費者的合法權益，應視

19、不同情況承擔相應的責任。 （√） 107.消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產(chǎn)安全不受損害的權利，但如果消費者自己挑選的商品或服務方式，造成的損害商家不負任何責任。 （×） 108.1993 年 2 月 22 日第七屆全國人民代表大會常務委員會第三十次會議通過，中華人民共和國主席令第六十九號公布了《關于修改〈中華人民共和國商標法〉的決定》 ，自 1993 年

20、7 月 1 日起施行。 （√） 109.注冊商標的有效期是十年，到期后要在期滿前六個月內(nèi)申請續(xù)展注冊。 （√） 110.轉讓注冊商標的，必須由受讓人向商標局提出申請。 （×） 111.商標注冊人可以通過簽訂商標使用許可合同，許可他人使用其注冊商標。 （√） 112.1989 年 12 月 26 日第七屆全國人民代表大

21、會常務委員會第十一次會議通過，中華人民共和國主席令公布了《中華人民共和國環(huán)境保護法》 ，自 1989 年 12 月 26日起施行。 （√） 113. 《 中 華 人 民 共 和 國 環(huán) 境 保 護 法 》 規(guī) 定 了 一 切 單 位 和 個 人 都 有 保 護 環(huán) 境 的 義 務 ， 并 有 權 對 污 染 和 破 壞 環(huán) 境 的 單 位 和 個 人 進 行 檢 舉 和 控 告 。

22、 （√） 114. 《 中 華 人 民 共 和 國 環(huán) 境 保 護 法 》 規(guī) 定 ， 違 反 規(guī) 定 ， 造 成 了 環(huán) 境 污 染 ， 環(huán) 境 保 護 行 政 主 管 部 門 可 以 根 據(jù) 不 同 情 節(jié) 給 予 處 罰 。 （√） 115.《中華人民共和國野生

23、動物保護法》是 1988 年 11 月 8 日第七屆全國人民代表大會常務委員會第四次會議通過，1988 年 11 月 8 日中華人民共和國主席令第 9 號公布，并自 1989 年 3 月 1 日起施行。 （√） 116.公民有保護野生動物的義務，對侵占和破壞野生動物資源的行為有權檢舉和處罰。 （×） 117.國家對珍貴、瀕臨滅絕的野生動物實行重點保護，禁止任何單位和個人非法獵捕破壞。 （√） 118.野生動物保護法明確

24、指出禁止出售、收購國家重點保護野生動物或者及其產(chǎn)品。 （√） 119.利用國家一級保護野生動物或者及其產(chǎn)品的，必須經(jīng)國務院野生動物行政主管部門或者其授權的單位批準。 （√） 120.二級保護野生動物或者其產(chǎn)品，經(jīng)飲食行業(yè)主管部門批準可以使用和銷售。 （×） 121.出售、收購、運輸、攜帶國家或者地方保護動物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門罰款處理。 （×） 122.列入《國家重點保護

25、野生動物名錄》的一、二級野生動物有 257 種（類） 。 （√） 123.國家重點保護野生動物，是指野生獸類和禽類兩大類。 （×） 124.國家一級保護野生動物獸類有大熊貓、東北虎、亞洲象、金絲猴 4 個品種。 （×） 125.國家一級保護野生動物中的禽類有朱鹮、金雕、鴛鴦和丹頂鶴。

26、 （×） 126.道德屬于上層建筑與社會意識形態(tài)范疇，是一種普遍的社會現(xiàn)象。 （√） 3 （二）單項選擇題 （二）單項選擇題 下列每題有多個 下列每題有多個選項，其中只有 選項，其中只有 1 個選項是正確的，請將正確答案代號填在橫線空白處。 個選項是正確的，請將正確答案代號填在橫線空白處。 1.被稱為“中國蔬菜之王”的蔬菜品種是_____B_____。 A．蔥 B.大白菜