1、酒店管理案例模擬題 酒店管理案例模擬題 一、選擇題： 1、下列各飯店部門中， 屬于直接對客部門的是（ A ） 。 A、餐飲部 B、工程部 C、洗衣房 D、財務部 2、下列飯店類型中，不是按飯店位置分類的是（ C ） 。 A、度假性飯店 B、長住式飯店 C、全套間飯店

2、D、汽車飯店 3、酒吧照明設計時，( A )的照明度應設計為最大，使之成為酒吧的視覺中心。 A.吧臺 B.客人使用的桌椅 C.儲藏室 D.裝飾用植物 4、當賓客有就餐需求時，就會尋找、觀察、分析、 （ D ）所要選擇的餐廳。 A、要求 B、回顧 C、選擇 D、比較 5、下列（

3、 D ）不屬于飯店成本的范疇。 A、營業(yè)成本 B、營業(yè)費用 C、企業(yè)管理費 D、所交稅款 6、飯店在編制計劃時，第一步工作應該是（ B ） 。 A、調查研究 B、確立計劃目標 C、制定行動計劃 D、評價控制計劃 7、馬斯洛的需求層次理論中，最高層次的需求是（ D ）

4、 。 A、安全需要 B、社交需要 C、受尊重的需要 D、自我價值實現(xiàn)的需要 8、飯店指揮管理的一般原則為（ A ） A、等級鏈理論 B、多頭指揮 C、越級指揮 D、無規(guī)定原則 9、飯店管理過程中控制管理的主要內容不包括（ B ） 。 A、產品質量 B、價格管理

5、 C、服務質量 D、設備管理 10、餐飲服務人際關系是為了實現(xiàn)服務消費目的的，服務員提供服務，顧客接受2、飯店業(yè)最為發(fā)達的兩個地區(qū)是歐洲和大洋洲。 （ × ） 3、飯店是指以有形的空間、設備、產品和無形的服務效用為憑借，投入到旅游消費服務領域中，具有獨立性的資本或資金運動的經濟實體。 （ ∨ ） 4、我國星級飯店的餐飲收入占飯店總收入的 1/3，餐飲經營有特色的飯店，其餐飲收入超過客房收入。

6、（ ∨ ） 5、飯店的組織形式有直線制、直線職能制、事業(yè)部制。 （ ∨ ） 6、飯店企業(yè)的管理組織一般實行四層管理為：總經理，部門總監(jiān)，部門經理，主管。 （ ∨ ） 7、 前廳服務中為客人辦理入住登記的全過程應限于 2 分鐘內結束。（ × ）8、物品無菌無毒，達到衛(wèi)生檢疫的標準，是餐飲部達到令人放心的清潔衛(wèi)生的唯一標準。 （ × ） 9、飯店中各部門對其所配制的設備實行“誰使用

7、、誰管理、誰維護”的基本原則。 （ ∨ ） 10、客房送餐部通常是飯店餐飲部下屬的一個獨立部門，一般提供不少于 12 小時的服務。 （ ∨ ） 三、簡答題： 1、簡述飯店的作用。 答：飯店是旅游業(yè)的重要支柱；飯店是對外交往的中心和經濟發(fā)展的窗口；飯店時創(chuàng)造旅游收入和外匯收入的重要部門；飯店為社會創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機會；飯店為所在地區(qū)帶來巨大的經濟效益。 2、簡述前廳部的基本任務。 答：積極推銷酒店產品；為客房提供優(yōu)質高