1、雞蛋和蛋雞你必須知道的知識(shí)點(diǎn) 雞蛋和蛋雞你必須知道的知識(shí)點(diǎn)雞蛋品種概述 1. 1.雞蛋的定義 雞蛋的定義雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經(jīng)過 21 天會(huì)孵出小雞。 雞蛋的構(gòu)造圖 雞蛋的構(gòu)造圖2.雞蛋的分類 雞蛋的分類3.蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí) 蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)能會(huì)覺得很奇怪，因?yàn)檫@些國家的超市里的雞蛋都是放在冷藏柜里的。而歐洲 大多數(shù)

2、國家的超市里雞蛋是室溫保存的。實(shí)際上除美國，加拿大，日本，澳大利亞等少數(shù)國家外，大多數(shù)國家的雞蛋都是常溫保存。 保存雞蛋最最關(guān)鍵的是始終如一。如果最開始選擇了清洗冷藏，那么整個(gè)過程，直到烹煮吃到嘴里為止，都需要隨時(shí)隨刻冷藏保存。如果你從冷藏的超市買出來，然后卻放在室溫環(huán)境保存，雞蛋表面的人為鍍上去的保護(hù)油就會(huì)融 化，雞蛋的表面的保護(hù)層被破壞，細(xì)菌也就乘虛而入。另外，持續(xù)保存在冰箱還有一個(gè)好處，就是雞蛋的可保存時(shí)間從 21 天延長到 50

3、 天。很多國家選擇雞蛋室溫保存，不做清洗，因?yàn)榍逑春罄洳氐某杀具^高，對(duì)于很多國家來說不實(shí)際；另外一個(gè)原因就是各國人對(duì)于雞蛋是美觀重要還是安全重要的認(rèn)識(shí)不同。北美和日本人似乎對(duì)雞蛋的美觀有著近乎偏執(zhí)的追求，雞蛋表面有一點(diǎn)污垢，都是無法容忍的，因此也就發(fā)展出清洗干凈再冷藏的模式。而 對(duì)世界其他大多數(shù)地方的人來說，雞蛋表面有點(diǎn)臟，根本就不是個(gè)事兒，吃之前洗洗就好。 關(guān)于各國人民對(duì)于雞蛋的觀感的不同，國際雞蛋委員會(huì)曾經(jīng)在 2013 年做了一個(gè)橫

4、跨 38 個(gè)國家的大調(diào)查，統(tǒng)計(jì)了各國人對(duì)于雞蛋外表的偏好。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大多 歐洲和亞洲國家的人對(duì)于雞蛋的清潔度不是很在意,而美國加拿大和日本人對(duì)于 超市的雞蛋要求非常嚴(yán)格。法國人，英國人，中國人，匈牙利，葡萄牙，尼爾利亞人偏好茶色雞蛋，而加拿大人，美國人，印度人偏好白色雞蛋。所以，各 國人民對(duì)于雞蛋感觀的偏好也會(huì)影響到保存的方式。 蛋雞簡介 蛋雞簡介1.蛋雞的定義 蛋雞的定義蛋雞，指飼養(yǎng)起來專門生蛋以供應(yīng)蛋只的雞。雞蛋是飼養(yǎng)蛋雞的主要收入