1、魷魚是全球產(chǎn)量較多的海洋性資源。我國魷魚年捕獲量高達100萬噸左右，其中僅舟山魷魚的加工量就占到全國的一半左右。魷魚在加工處理過程中會產(chǎn)生大概20％～25％的下腳料，其含有大量的粗脂肪、多糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但其利用率卻很低。因此，高效、低能耗、環(huán)境友好型的魷魚下腳料開發(fā)技術(shù)尤為重要。本文以魷魚加工副產(chǎn)物為發(fā)酵基質(zhì)，結(jié)合酵母菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵技術(shù)，對發(fā)酵工藝條件進行優(yōu)化，分析發(fā)酵前后可溶性蛋白含量及其蛋白轉(zhuǎn)化率，對酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物和

2、保加利亞乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)物進行營養(yǎng)成分分析，此外，對保加利亞乳桿菌發(fā)酵液進行了抑菌方面的研究。本論文旨在為魷魚下腳料及其發(fā)酵產(chǎn)物的進一步研究應(yīng)用提供參考，為魷魚下腳料的高效綜合利用提供理論依據(jù)。
　　研究結(jié)果表明:(1)酵母菌發(fā)酵的最佳條件為:料液比為1∶7，碳源（海藻粉）添加量為10％，接種量為15％，發(fā)酵時間為1d，可溶性蛋白轉(zhuǎn)化率為17.56％;(2)保加利亞乳桿菌發(fā)酵的最佳條件為:料液比為1∶7，碳源添加量為12％，接種量為5

3、％，發(fā)酵時間為2d，可溶性蛋白轉(zhuǎn)化率為27.78％;(3)魷魚下腳料經(jīng)過酵母菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵后，氨基酸總量都有所提高，必需氨基酸種類齊全且含量豐富，不飽和脂肪酸含量（尤其是EPA和DHA）有很大提高，更加符合人類對氨基酸和脂肪酸的需求，尤其是保加利亞乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)物，其必需氨基酸含量和不飽和脂肪酸含量分別為31.99g/100g protein、70.23g/100g，是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的良好來源;(4)保加利亞乳桿菌發(fā)酵液對大