1、2021年職業(yè)資格西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬考試題庫試卷一原創(chuàng) 2021-12-161 、(判斷題)()“Darkcherry”是指黑櫻桃。參考答案：正確2 、(判斷題)()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。參考答案：錯(cuò)誤3 、(判斷題)()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。參考答案：正確4 、(判斷題)()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。參考答案：正確5 、(判斷題)()制作清蛋

2、糕面糊時(shí)，使用的雞蛋要新鮮，因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。參考答案：正確6 、(判斷題)()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。參考答案：錯(cuò)誤7 、(判斷題)()食品強(qiáng)化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì)參考答案：錯(cuò)誤8 、(判斷題)()高比蛋糕面粉因?yàn)槲亢艽螅蕴貏e適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。參考答案：正確9 、(判斷題)()果汁飲料最適

3、宜使用維生素C作營養(yǎng)強(qiáng)化劑。參考答案：正確20 、(判斷題)()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。參考答案：錯(cuò)誤21 、(判斷題)()大型宴會(huì)自助餐上，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配，相互之間的比例等。參考答案：正確22 、(判斷題)()調(diào)制好果凍液后，應(yīng)立即將果凍液放入冰箱中冷卻。參考答案：錯(cuò)誤23 、(判斷題)()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會(huì)失去果凍原有的品質(zhì)。參考答案：正確24 、(判斷題)()烘烤成熟的混酥制品，須待

4、完全冷卻后，才能取下模具，以防脫模不好，使制品粘連，影響制品外觀。參考答案：錯(cuò)誤25 、(判斷題)()為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。參考答案：正確26 、(判斷題)()清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。參考答案：正確27 、(判斷題)()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。參考答案：正確28 、(判斷題)()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口