1、白蕓豆(white kidney bean)，生物學(xué)名菜豆，別名四季豆、白腰豆等。我國云南、貴州、甘肅、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林等省份均有種植，其中云南省的白蕓豆種植面積最大，年種植面積約為2萬公頃，產(chǎn)量約為4萬噸。每百克白蕓豆中鉀含量為1520mg，鈉含量僅為0.8mg，是一種高鉀低鈉食品，適合于心臟病、動脈硬化和忌鹽患者食用。白蕓豆中蛋白質(zhì)含量為19.29％，和紅蕓豆、綠豆、赤豆、蠶豆的蛋白含量相近；白蕓豆蛋白的必需氨基酸組成符合 FA

2、O/WHO標準模式，是一種營養(yǎng)價值高、容易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。近年來對白蕓豆研究較多的是其中的植物凝集素和α-淀粉酶抑制劑，其次還有對白蕓豆淀粉、膳食纖維、多糖和分離蛋白的提取及營養(yǎng)價值研究。尚未見到關(guān)于制備白蕓豆輔助降血脂與減肥多肽的研究報道。本研究以白蕓豆為原料，對白蕓豆蛋白以及具有輔助降血脂和減肥功能的多肽進行制備與研究，意在為保健食品的開發(fā)提供新思路。本文的研究內(nèi)容包括：
　　1.白蕓豆清蛋白的提取和分子組成研究。以清蛋白

3、提取率為指標，通過單因素和正交試驗確定清蛋白提取的最佳工藝條件為：在料液比1:8、溫度55℃下提取3h，此條件下的清蛋白提取率為48.15%。清蛋白的等電點為3.5。用SDS-PAGE分析清蛋白后得到5條蛋白亞基條帶，分子量分別為66.71、52.90、35.31、30.52和21.12ku。
　　2.白蕓豆活性多肽的制備及其穩(wěn)定性研究。將白蕓豆清蛋白提取液經(jīng)過兩次超濾制得α-AI粗提液，以α-AI粗提液為原料，以多肽得率和α-淀

4、粉酶抑制率為指標，篩選確定3.350酸性蛋白酶作為制備活性多肽的試驗用酶，然后通過單因素和正交試驗確定了酶解制備多肽的最佳工藝條件為：加酶量3200U/g、溫度55℃、pH2.2、時間60min，此條件下制得的多肽的α-淀粉酶抑制率為80.82%。對比分析表明：白蕓豆活性多肽具有比α-AI粗提液更好的對pH的穩(wěn)定性。且活性多肽的熱穩(wěn)定性明顯高于α-AI粗提液，該多肽的α-淀粉酶抑制活性在85和90℃下保持的時間更長。電泳分析表明，α-A

5、I粗提液中蛋白的分子量為34.98和29.70ku，而白蕓豆活性多肽的分子量為7.53-9.09ku。
　　3.白蕓豆活性多肽的輔助降血脂與減肥功能研究。通過動物試驗研究白蕓豆活性多肽對小鼠的輔助降血脂與減肥作用。結(jié)果表明：白蕓豆活性多肽能顯著降低高血脂模型小鼠的血清甘油三酯（TG）、總膽固醇（CHO），升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，且能顯著降低肥胖模型小鼠體重、體重增重和脂/體比，具有良好的輔助降血脂和減肥效果，且劑

6、量越大，效果越好，存在一定的劑量依賴關(guān)系，該研究結(jié)果已申報發(fā)明專利。
　　4.白蕓豆球蛋白的提取及其氨基酸組成分析。以提取白蕓豆清蛋白后所剩的渣子為原料，用NaCl溶液提取球蛋白，通過單因素和正交試驗確定球蛋白的最佳提取工藝為：NaCl濃度2.5g/100mL、料液比1:22、溫度55℃、時間4.5h，此時球蛋白提取率為41.46%。電泳分析表明，球蛋白有6個蛋白亞基條帶。氨基酸分析表明，球蛋白的必需氨基酸評分為84，是一種優(yōu)質(zhì)植