1、扇貝柱日光晾曬干燥衛(wèi)生條件差、干燥時間長、產品品質較差，電熱燃煤熱風干燥能耗大、污染嚴重，這些已經成為制約扇貝柱干燥工業(yè)化發(fā)展的主要問題。太陽能作為一種節(jié)能環(huán)保的能源，逐漸引起人們的關注。本試驗以渤海灣扇貝柱為試驗原料，研究了不同濃度食鹽預煮溶液對扇貝柱太陽能干燥效果的影響，利用響應面軟件box-benkhen試驗設計優(yōu)化了扇貝柱太陽能干燥的工藝;比較分析不同干燥方法對扇貝柱物理特性、化學特性和干燥能耗的影響，選擇出扇貝柱干燥較適宜的方

2、法。
　　1.研究了不同濃度食鹽預煮溶液對扇貝柱太陽能干燥效果的影響，通過測定干燥特性、營養(yǎng)指標和能耗，確定了扇貝柱干燥較適宜的食鹽預煮溶液濃度。結果表明，不同濃度食鹽預煮溶液對扇貝柱干燥干基含水率差異性顯著，當干燥溫度為55℃，食鹽濃度為3％時，所得到的扇貝柱質構參數和色澤參數顯著優(yōu)于未經過食鹽預煮溶液處理組(P＜0.05)，此時干燥所得扇貝柱硬度適中，表面色澤變化小，外觀品質較好，扇貝柱的感官評分為8.84±0.28，顯著高于

3、未經食鹽預煮溶液處理的感官評分值6.31±0.23。
　　2.研究了太陽能干燥參數對扇貝柱干燥工藝的影響，初步為扇貝柱干燥條件的優(yōu)化做了基礎研究。結果表明，提高太陽能干燥溫度、風速或者降低相對濕度，可以加快干燥速率，縮短干燥時間;溫度和相對濕度對扇貝柱干燥的質構有顯著性影響，溫度為55℃、相對濕度為7％RH時，硬度顯著優(yōu)于預煮前對照組(P＜0.05);三個參數對扇貝柱的收縮率有顯著性影響，干燥溫度對扇貝柱干燥能耗的影響差異性顯著，

4、干燥溫度為55℃時，干燥能耗為0.9kW·h，明顯低于其他溫度處理。綜合考慮這些指標，太陽能干燥溫度范圍為45～65℃，風速范圍為6～12m/s，相對濕度為7～13％RH。
　　3.研究了干燥溫度、干燥風速和相對濕度對扇貝柱太陽能干燥工藝的干燥時間和干燥能耗的影響，確定了扇貝柱太陽能干燥工藝的較適宜條件。建立了干燥溫度X1、干燥風速X2、相對濕度X3對干燥時間(Y1)和干燥能耗(Y2)的回歸模型，并對模型進行顯著性檢驗，干燥時間和

5、干燥能耗的模型R2分別為0.9695和0.9559，擬合性較好。同時研究了各因素與響應值之間的對應關系，確定了扇貝柱太陽能干燥工藝的較適宜的條件為:干燥溫度為56.8℃，風速為8.9m/s，相對濕度為10.3％RH。
　　4.研究了4種干燥方法對扇貝柱干制效果的影響，確定了太陽能干燥為較適宜工業(yè)化生產的扇貝柱干燥方法。結果表明，日光晾曬干燥、熱風干燥、太陽能干燥和紅外干燥的干燥時間分別為50h、9h、9h和7h，差異性顯著(P＜0

6、.05)，日光晾曬干燥耗時最長;4種干燥方法的質構特性差異性顯著，太陽能干燥的硬度達到最大值（61.73±3.73）N，口感較好，并且硬度值太陽能干燥＞熱風干燥＞日光晾曬干燥＞紅外干燥;4種干燥方法的收縮率差異性顯著，太陽能干燥的收縮率為最小值42.12％，外觀品質較好，并且太陽能干燥＜日光晾曬干燥＜熱風干燥＜紅外干燥;4種干燥方式的粗蛋白差異性顯著，紅外干燥的粗蛋白達到最大值（72.40±0.01）g/100g，并且紅外干燥＞太陽能干