1、本文采用鄰苯三酚自氧化法研究了不同泌乳期的嶗山奶山羊羊乳中超氧化物歧化酶的活性特性；探討了不同加工條件溫度、酸堿度、轉速、鈣離子和發(fā)酵時間對羊乳中超氧化物歧化酶活性變化的影響；獲得了可應用于開發(fā)超氧化物歧化酶活性高的羊乳產品的最佳加工參數(shù)，并實際應用于產品中，研發(fā)了兩種具有高超氧化物歧化酶活性的產品。結果如下：
　?。?）同一泌乳期的羊乳中超氧化物歧化酶的活性在不同個體之間差異不顯著（P>0.05），初乳中超氧化物歧化酶活性顯著高

2、于成熟乳（P<0.05）。初乳中超氧化物歧化酶的活性變化為先增加后減少，第三天達到最高活性126.31U/mL；成熟乳中超氧化物歧化酶活性變化規(guī)律為先減少后增加，越接近末乳酶活性越高。
　?。?）超氧化物歧化酶有很強的耐高溫性，加熱65℃，30min時，活性為98.54 U/mL；100℃，30min活性39.04U/mL，處理溫度越高酶活性降低越明顯。超氧化物歧化酶是一種蛋白酶，其活性易受酸堿度的改變而變化，當pH6.5時，超氧

3、化物歧化酶活性最高；大于或者小于6.5，活性均降低，但是堿性條件下的活性低于酸性條件下，可見堿性影響比酸性影響大。轉子轉動過程中會產生剪切力，剪切力對超氧化物歧化酶活性有影響。轉速2000r/min，酶活性為105.12U/mL；轉速6000r/min，酶活性為67.04U/mL，隨著轉速的增加，酶活性逐漸減少。鈣離子添加量在0.2g/L-0.6 g/L范圍內，酶活性隨著鈣離子添加量的增加而增加。發(fā)酵乳是乳產品中最常見的類型，超氧化物歧

4、化酶活性隨著發(fā)酵時間先增加后減少。
　?。?）對于兩種提高超氧化物歧化酶活性的羊乳產品的研究。第一：一種高SOD清體排毒羊奶果蔬汁，主要以羊乳為原料加入超氧化物歧化酶液，所得產品營養(yǎng)豐富，清體排毒。三個對比實驗中超氧化物歧化酶的活性較高，分別為569.13U/mL、542.89U/mL和533.75U/mL。本實驗在單因素的基礎上利用響應面法進行優(yōu)化，以葉綠素、梨汁和黃瓜汁添加量為主要影響因素進行Box Behnken分析。結果表

5、明，梨汁、葉綠素和黃瓜汁的添加量分別為13％、0.35%和5.5%，產品的理論指標得分為91.5，實際指標評分為91。第二：一種提高免疫力和抗衰老的高 SOD美顏護膚羊奶乳清粉。本產品主要將膠原蛋白、魚蛋白、靈芝、超氧化物歧化酶和羊乳等物質加入羊乳清中，干燥噴粉。三個對比實驗中超氧化物歧化酶的活性分別為278.2U/mL、289.33U/mL和276.56U/mL。本實驗在單因素的基礎上以正交實驗優(yōu)化，通過極差分析和方差分析結果得魚蛋白