1、硒對(duì)于人體的健康，有很重要的生理意義。我國屬于硒缺乏地區(qū)，硒的補(bǔ)充變得尤為重要。有機(jī)硒相當(dāng)于無機(jī)硒有著較好的吸收轉(zhuǎn)化率并且無毒副作用，在營養(yǎng)價(jià)值水平上較高，成為補(bǔ)硒的首選。乳酸菌生長較快，繁殖能力強(qiáng)，代謝較快，適應(yīng)能力也比較好。乳酸菌在調(diào)節(jié)腸道菌群，為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)方面具有更多的優(yōu)勢(shì)。因而本研究用乳酸菌來富集硒元素，利用微生物轉(zhuǎn)化，將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為菌體內(nèi)的有機(jī)硒，為食品添加有機(jī)硒，生產(chǎn)富禽有機(jī)硒產(chǎn)品，提供理論依據(jù)。
　　本研究以五

2、種單菌和兩種復(fù)合菌為研究對(duì)象。分別為:保加利亞乳桿菌L5，保加利亞乳桿菌L9，嗜熱鏈球菌3.3和嗜酸乳桿菌08001，植物乳桿菌09004以及嗜熱鏈球菌3.3與保加利亞乳桿菌L5復(fù)合菌，嗜熱鏈球菌3.3與保加利亞乳桿菌L9復(fù)合菌。利用活菌平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定硒濃度對(duì)乳酸菌生長狀況的影響，比較上清差值法測(cè)定方法與菌體直接測(cè)定方法，選出較優(yōu)的測(cè)定乳酸菌富硒能力方法，利用3，3'-二氨基聯(lián)苯胺比色法測(cè)定乳酸菌單菌以及復(fù)合菌富硒能力的大小，研究富

3、硒條件對(duì)富硒乳酸菌富硒能力的改變，初步明確富硒乳酸菌在實(shí)際應(yīng)用中的價(jià)值。
　　本研究考察了硒濃度對(duì)乳酸菌生長狀況的影響。通過活菌平板計(jì)數(shù)法繪制不同乳酸菌在含有不同亞硒酸鈉濃度的MRS培養(yǎng)基中的生長曲線。同時(shí)測(cè)定了24h與48h的pH值，研究乳酸菌在含硒培養(yǎng)基中的產(chǎn)酸情況。乳酸菌受硒濃度的影響生長情況變得緩慢，其中嗜酸乳桿菌在亞硒酸鈉濃度為10μg/mL的條件下生長狀況良好，其它菌株在MRS的生長狀況要好于在含硒培養(yǎng)基中的生長狀況。

4、
　　研究還研究了乳酸菌單菌的富硒能力。嗜酸乳桿菌08001與植物乳桿菌09004在耐硒濃度為幾種乳酸菌中的最大值，為10μg/mL,在36h時(shí)二者均達(dá)到最大的富硒轉(zhuǎn)換率，嗜酸乳桿菌08001在36h的富硒能力為66.37％，植物乳桿菌09004富硒能力為55.81％，因而單菌在MRS培養(yǎng)基中發(fā)酵時(shí)，嗜酸乳桿菌08001具有較好的富硒能力。
　　本研究還分析了乳酸菌復(fù)合菌的富硒能力。嗜熱鏈球菌3.3與保加利亞乳桿菌L5的復(fù)合

5、菌在MRS中發(fā)酵時(shí)的富硒能力較好，在60h時(shí)達(dá)到最大值70.44％，其次是嗜熱鏈球菌3.3單菌的富硒轉(zhuǎn)換能力，在60h富硒轉(zhuǎn)換率為66.09％，嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌L9在60h的富硒轉(zhuǎn)換率為50.08％。因此在單菌和復(fù)合菌發(fā)酵的過程中，嗜熱鏈球菌3.3與保加利亞乳桿菌L5復(fù)合菌的富硒轉(zhuǎn)換能力最強(qiáng)。
　　本研究還分析了環(huán)境條件對(duì)乳酸菌富硒能力的影響。選取富硒能力較好的嗜酸乳桿菌08001單菌進(jìn)行富硒條件對(duì)其富硒能力的影響的考察