1、本文格式為 本文格式為 Word 版，下載可任意編輯 版，下載可任意編輯— 1 —所生產(chǎn)企業(yè)食品安全員專項內(nèi)容培訓 所生產(chǎn)企業(yè)食品安全員專項內(nèi)容培訓**所生產(chǎn)企業(yè)食品安好員專項內(nèi)容培訓 （2022 年 11月 29 日） 一、 對食品安好的熟悉 1、食品安好的定義 食品安好是指食品無毒、無害，符合應有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安好既包括生產(chǎn)安好，也包括經(jīng)營安好； 既包括結果安好，也包括過程安好；既包括

2、現(xiàn)實安好，也包括未來安好；2、食品安好和食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品養(yǎng)分的關系 食品安好是個綜合概念。食品安好包括食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品養(yǎng)分等相關方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。而食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品養(yǎng)分均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)。它們之間是種屬關系。所以，產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安好管控密不成分，要相互穿插，共同協(xié)作。 《食品安好法》自 2022 年 10 月 1 日施行，這是一部大法，指

3、導我們在食品生產(chǎn)經(jīng)營中的食品安好。 二、 食品安好管控的內(nèi)容 （二）生產(chǎn)過程 1、廠房及設施衛(wèi)生管理 地面材料要求無毒、無味、不滲透、耐腐蝕。地面的布局有利于排污和清洗。要平坦防滑、無裂本文格式為 本文格式為 Word 版，下載可任意編輯 版，下載可任意編輯— 3 —食品。 設備要不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間留存足夠空間，以便清潔和維護。 監(jiān)控設備：用于監(jiān)測、操縱、記錄的設備，如壓力表、溫度計、

4、記錄儀等，要定期校準、維護。 排水設施：排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出； 排水系統(tǒng)出口應有適當措施以降低蟲害風險；室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設計；污水在排放前應經(jīng)處理符合國家污水排放的相關規(guī)定。清潔消毒設施：配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適合的消毒設施。要制止清潔、消毒工器具帶來的交錯污染。 廢棄物存放設施 ：車間內(nèi)