1、食堂廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性及預(yù)防對策 食堂廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性及預(yù)防對策廚房是經(jīng)常用火的地方，自古以來便是“小心火燭”的重點(diǎn)部位。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。但是，由于其經(jīng)營水平不一，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設(shè)施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災(zāi)的危險(xiǎn)性。因此，廚房的防火安全更不容忽視。 一、廚房的火災(zāi)危害性 在火災(zāi)發(fā)生的事故中，廚房成為公共場所發(fā)生火災(zāi)的

2、主要地點(diǎn)，因廚房著火引起的火災(zāi)造成了大量的財(cái)產(chǎn)損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業(yè)品牌形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點(diǎn)。 一是燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。 二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻

3、壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。 三是電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。 四是用油不當(dāng)會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道

4、起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。二、預(yù)防食堂廚房火災(zāi)的基本對策 一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。 二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的