1、蝦夷扇貝是重要的海洋經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖貝類，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本研究以大連底播蝦夷扇貝為研究對(duì)象，重點(diǎn)圍繞捕后貯藏流通過(guò)程中活品扇貝閉殼肌的生化代謝規(guī)律，探討反映活品扇貝品質(zhì)變化的評(píng)價(jià)指標(biāo)，探索活品流通過(guò)程中的貯藏方式及重要脅迫因素對(duì)扇貝生化代謝的影響，探討了捕后處置對(duì)冰藏加工品貯藏穩(wěn)定性的影響。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴捕后貯藏方式與一般代謝規(guī)律。將采捕后的活品蝦夷扇貝分別進(jìn)行干藏和濕藏處置，同時(shí)在濕藏條件下施加溫度和碰撞脅迫作對(duì)比。

2、分析扇貝閉殼肌pH值、ATP關(guān)聯(lián)物、AEC值、糖原含量、水溶性蛋白含量及其組成。結(jié)果表明：干藏條件下，扇貝生理狀態(tài)迅速下降，短期內(nèi)(1-3d)陸續(xù)死亡；濕藏條件下，扇貝閉殼肌可保持較高的ATP含量、AEC值和pH值，7d內(nèi)無(wú)死亡現(xiàn)象發(fā)生，扇貝生理狀態(tài)較好。此外，pH值、ATP關(guān)聯(lián)物、AEC值和糖原等生理指標(biāo)可以量化扇貝在干露、溫度和碰撞等脅迫條件下的生理變化，可用以評(píng)價(jià)蝦夷扇貝在活品流通過(guò)程中的生理狀態(tài)。⑵主要脅迫因素與濕藏活品代謝。探

3、討不同濕藏溫度(5,10和20℃)以及不同碰撞強(qiáng)度(50cm高處摔落0,5和10次)處置對(duì)活品蝦夷扇貝生化代謝的影響。經(jīng)不同溫度和不同碰撞強(qiáng)度處置后濕藏，72h內(nèi)均未發(fā)生死亡現(xiàn)象。不同溫度濕藏過(guò)程中，扇貝閉殼肌磷酸精氨酸(Arp)含量5℃組高于10℃組高于20℃組；糖原含量5℃組也略高于10℃組和20℃組。5-20℃范圍內(nèi)，較低的濕藏溫度有利于扇貝保存更多的能源物質(zhì)。不同碰撞強(qiáng)度處置后濕藏過(guò)程中，扇貝閉殼肌pH、Arp含量、AEC值在濕

4、藏過(guò)程中穩(wěn)定，且各組間無(wú)明顯差異。本研究條件下，碰撞脅迫對(duì)扇貝生化代謝影響較小。⑶捕后干露處置與活品的可恢復(fù)性。將蝦夷扇貝在低溫(1±0.5℃)條件下進(jìn)行干露(0h,12h和24h)處置后復(fù)水濕藏，探討捕后干露處置后復(fù)水濕藏對(duì)蝦夷扇貝恢復(fù)性的影響。濕藏過(guò)程中，扇貝閉殼肌的pH值、ATP含量和 AEC值保持在較高水平，Arp含量逐漸上升，呈恢復(fù)趨勢(shì)。捕后短時(shí)干露處置(24h內(nèi))后濕藏，扇貝仍具有較好的恢復(fù)力。⑷捕后處置與冰鮮加工品貯藏性能