1、常見(jiàn)的食物中毒及預(yù)防措施當(dāng)您進(jìn)餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒病癥時(shí)，要立即組織自行救治，可用 筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時(shí)、應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào) 告，并保存所有剩余的食物、有關(guān)工具和設(shè)備，以備核查中毒原因。下面為幾種 常見(jiàn)的食物中毒及預(yù)防：一、豆?jié){中毒 1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶 的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有

2、 的腹瀉、頭痛，可很快自愈。3、預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開(kāi)再喝。二、豆角中毒 1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中 所含的皂素和血球凝集素引起的。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。主要為胃腸炎病癥，惡心、嘔 吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃 部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時(shí)或1 —2天。3、預(yù)防措施：豆角要燒熟煮透。三、發(fā)芽土豆中毒 1、中毒原因：土豆中含有龍葵

3、素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當(dāng)土豆 發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用克可發(fā)生中毒。2、中毒表現(xiàn)：進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)病癥，胃部灼痛，舌、咽麻，惡 心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心，慘。兒童 常引起抽風(fēng)、昏迷。3、預(yù)防措施：⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，防止生芽 變綠。⑵生芽過(guò)多或皮肉大局部變黑、變綠時(shí)不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng) 徹底挖去芽和芽眼周?chē)娜狻Ｒ螨埧厝苡谒?/p>

4、可侵入水中泡半小時(shí)左右再食用。四、亞硝酸鹽中毒 1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白， 失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期3 0分鐘一3小時(shí)，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼 吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐, 終因呼吸衰竭而死亡。3、預(yù)防措施：⑴不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。⑵剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量 亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。（3）腌肉

5、制品加入過(guò)量硝酸鹽和亞硝酸鹽，過(guò) 量食用可能引起中毒；（4）加強(qiáng)宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。五、沙門(mén)氏菌屬食物中毒 1、病原菌：最常引起食物中毒的沙門(mén)氏菌有鼠傷寒，豬霍亂，腸炎沙門(mén)氏 菌，付傷寒甲、乙等。在外環(huán)境中的生活力較強(qiáng)。在水、牛乳及肉類(lèi)食品中能生 存幾個(gè)月，其繁殖的最適溫度為37℃。2、中毒食物：多由動(dòng)物性食品，特別是肉類(lèi)引起（如病死牲畜肉、熟肉制 品），也可由家禽、蛋類(lèi)、奶類(lèi)食品引起。3、臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主，潛伏期一般1

6、2—24小時(shí)，長(zhǎng)那么2-3天。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或單位，應(yīng)主動(dòng)與衛(wèi)生行政部門(mén)取得聯(lián)系，制定企業(yè)職工 的學(xué)習(xí)個(gè)培訓(xùn)計(jì)劃，要求廠長(zhǎng)經(jīng)（經(jīng)理）或法人代表每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué) 時(shí)，衛(wèi)生管理人員不少于59學(xué)時(shí)，一般食品經(jīng)營(yíng)人員不少與15學(xué)時(shí)。參加學(xué)習(xí) 和培訓(xùn)的人員要經(jīng)過(guò)必要的考試或考核，取得合格證方可上崗。（二）確定學(xué)習(xí)內(nèi)容不管哪類(lèi)人員都要學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，是其知法、懂法，明確法律責(zé)任； 學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基本知識(shí)。搞清污染概念，了解食品污染的因

7、素，學(xué)習(xí)食物中毒的 基本知識(shí)，掌握預(yù)防食品中毒的方法；學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)識(shí)別 摻雜、摻假食品的一般方法。除了上述內(nèi)容外，要求有關(guān)人員掌握以下知識(shí)： （1）加熱某些食品的正確方法（肉類(lèi)、調(diào)味品、豆類(lèi)、米類(lèi)、燉過(guò)的食品） （2）正確保持溫度；熱儲(chǔ)存要60C或70℃以上，冷儲(chǔ)存要10C以下；（3）掌握再加熱食品的溫度；保證所加熱是食品中心溫度要到達(dá)70℃或以 上（4）會(huì)使用溫度計(jì)測(cè)量烹調(diào)、冷藏、再加熱時(shí)的食品溫度（5）正確處

8、理有潛在性危害的食品 （6）防止在室溫下儲(chǔ)存有潛在危害的食品：試問(wèn)條件下儲(chǔ)存熟食品不得超 過(guò)4個(gè)小時(shí)（7）處理生肉或家禽后及便后要洗手（8）食品用的添加劑和其他化工產(chǎn)品要正確儲(chǔ)存和標(biāo)記（9）防止食品受到外界污染以及交叉污染 （10）患有食品傳播性疾病的從業(yè)人員停止工作及患病時(shí)應(yīng)想有關(guān)人員報(bào)告 （11）會(huì)正確清潔烹飪用工作臺(tái)面、切菜板以及餐具； （12）搞好個(gè)人衛(wèi)生（13）設(shè)備故障或發(fā)生緊急情況的正確處理（三）講究培訓(xùn)方法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人

9、員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)應(yīng)突出重點(diǎn)，因認(rèn)施教，多種多樣，防止 單調(diào)。要充分采用電化叫方法，增加直觀性、生動(dòng)性和趣味性。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù) 骨干要不斷學(xué)習(xí)新內(nèi)容，注重捕獲食品衛(wèi)生的新信息、新成果和新技術(shù)，不斷提 高決策者的科技含量；從事加工制作管理人員，要注重學(xué)習(xí)GMP和HACCP科 學(xué)管理方法；一般生產(chǎn)人員重在學(xué)習(xí)一些基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，講究實(shí)際效果。三、建立食品加工人員健康檔案為保證食品加工人員健康上崗，食品生產(chǎn)單位可采取以下管理方法：（-）職工

10、填寫(xiě)健康檔案表除法規(guī)規(guī)定的食品從業(yè)人員應(yīng)具有健康證外，新上崗人員填寫(xiě)健康檔案是一 個(gè)有益的方法，這樣可以引起職工對(duì)健康問(wèn)題的重視。管理人員應(yīng)在職工上崗前的培訓(xùn)中心將健康狀況的自我檢查和報(bào)告作為 一項(xiàng)重要內(nèi)容傳達(dá)給新職工，將其作為能否參加本崗位工作的重要條件。（二）食品加工生產(chǎn)單位應(yīng)將不適合參加接觸直接入口的疾病以及一旦患 有這些疾病的人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)的規(guī)定報(bào)告告知每一個(gè)員工，鼓勵(lì)中國(guó)在他們患病時(shí) 及時(shí)報(bào)告。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒