1、芝麻多肽是芝麻蛋白經(jīng)水解后得到的有生物活性的小分子肽的混合物，有較強(qiáng)的體外抗氧化活性，易被人體吸收利用，有降低膽固醇、降血壓、抗菌、調(diào)節(jié)免疫等生理活性，在藥物、飼料添加劑、保健食品和食品添加劑等領(lǐng)域有較好的應(yīng)用前景。微生物發(fā)酵法是一種有效制備芝麻多肽的方法，利用微生物生長(zhǎng)繁殖快，發(fā)酵條件易控制等特點(diǎn)，可在短時(shí)間內(nèi)獲得大量多肽，大大降低了生產(chǎn)成本。本文從芝麻油加工廠下腳料、芝麻粕漚肥土壤及芝麻粕中篩選出產(chǎn)蛋白酶菌株，通過(guò)優(yōu)化篩選菌株的培養(yǎng)

2、基組分和搖瓶發(fā)酵條件，進(jìn)一步提高篩選菌株所產(chǎn)蛋白酶的酶活力。并將篩選菌株用于芝麻粕的液體發(fā)酵制備芝麻多肽，以DPPH·清除率和·OH自由基清除能力為指標(biāo)，測(cè)定發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化活性。探究微生物發(fā)酵芝麻粕的工藝特點(diǎn)、單菌發(fā)酵與混菌發(fā)酵，綜合比較單菌與混菌發(fā)酵芝麻粕所得芝麻多肽含量及體外抗氧化活性，為芝麻榨油后的副產(chǎn)物芝麻粕的高值化利用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。主要內(nèi)容與結(jié)果如下：
　　（1）采用平板稀釋分離法從芝麻油加工廠下腳料、芝麻粕漚肥土壤及

3、芝麻粕中分離到52株產(chǎn)蛋白酶的菌株，其中3株在酪蛋白培養(yǎng)基上有明顯水解圈。從中選出一株產(chǎn)蛋白酶活力較高且穩(wěn)定的細(xì)菌，命名為Y1，通過(guò)16S rDNA和生理生化鑒定，該菌株為解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens），并研究發(fā)酵所得粗酶液的性質(zhì)。
　?。?）對(duì)篩選菌株Y1進(jìn)行搖瓶發(fā)酵條件優(yōu)化，優(yōu)化后的培養(yǎng)基的組成：1.5%的可溶性淀粉，0.5%的酵母粉，0.5%的硫酸銨，0.5%的氯化鈉。優(yōu)化后的發(fā)酵條件

4、：最適初始pH值6.5，最適發(fā)酵溫度37℃，接種量1.5%，發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間72h。經(jīng)過(guò)上述優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，解淀粉芽孢桿菌的蛋白酶活力得到了大幅度的提高，由57.70U/mL提升到363.57U/mL，提高了近7倍。
　?。?）將篩選菌株解淀粉芽孢桿菌用于發(fā)酵芝麻粕，所得芝麻多肽粗提液有較好的體外抗氧化活性，發(fā)酵36h時(shí)DPPH·清除率為71.38%，·OH清除率為68.43%自由基，可用作發(fā)酵芝麻粕制備芝麻多肽的菌種。
　?。?）利

5、用植物乳桿菌和解淀粉芽孢桿菌混和發(fā)酵芝麻粕制備芝麻多肽，并與兩菌株分別發(fā)酵芝麻粕對(duì)比，研究?jī)煞N發(fā)酵條件下發(fā)酵酶解液的體外抗氧化活性。結(jié)果表明，解淀粉芽孢桿菌、植物乳桿菌單菌及混菌發(fā)酵芝麻粕36h，發(fā)酵液中，芝麻多肽的濃度分別達(dá)到9.841mg/mL，11.620mg/mL，14.412mg/mL，DPPH·清除率分別是71.378%，77.013%，87.622%，·OH清除率分別是68.427%，82.507%，92.46%。因此，芝