1、近年來(lái)，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品的安全性及營(yíng)養(yǎng)性越來(lái)越重視。以往的許多食品保藏方法由于使用成本高，設(shè)備復(fù)雜，不易操作等缺點(diǎn)已不能滿足需求。功能性包裝材料正是在這樣的背影下逐漸發(fā)展起來(lái)，如抗氧化包裝袋、抗菌包裝袋，溫度指示包裝等。其中含有的抗菌、抗氧化物質(zhì)，能夠?qū)κ称繁砻嫖⑸锏姆敝称鸬接行У囊种谱饔?，從而防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。此外，由于環(huán)境問(wèn)題的日益嚴(yán)重，塑料包裝的使用已受到了很大限制，故尋求一種可降解的包裝材料尤為重

2、要。
　　本論文所選用的基材是聚乙烯醇，保鮮劑選擇檸檬酸來(lái)進(jìn)行研究。通過(guò)在聚乙烯醇母液中加入不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，采用流延成膜法，研究檸檬酸對(duì)聚乙烯醇薄膜各項(xiàng)指標(biāo)的影響；并以檸檬酸改性后的薄膜包裝鯽魚(yú)、鮮切蘋(píng)果、圣女果，測(cè)定其各項(xiàng)保鮮指標(biāo)，研究檸檬酸改性薄膜的保鮮效果。主要研究結(jié)論如下：
　　(1)檸檬酸含量可影響聚乙烯醇薄膜的理化性質(zhì)，薄膜的吸水性和溶解性隨著檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加呈大致下降趨勢(shì)；檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.5％時(shí)，

3、薄膜溶解性有所升高；通過(guò)掃面電鏡微觀分析可知，檸檬酸在聚乙烯醇薄膜中分散均勻；抑菌實(shí)驗(yàn)表明：檸檬酸改性后的薄膜可抑制培養(yǎng)基表面大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)，形成抑菌圈；檸檬酸在PVA中發(fā)生交聯(lián)作用，使改性薄膜的水蒸氣透過(guò)系數(shù)降低。
　　(2)檸檬酸的加入可改善聚乙烯醇變色薄膜的性能。隨著檸檬酸添加量的一直增加，薄膜的抗張強(qiáng)度不斷增加，伸長(zhǎng)量減?。粰幟仕釋?duì)膜的透光率和霧度也有較大影響，隨著檸檬酸用量的增加，霧度為上升的趨勢(shì)；；檸檬

4、酸含量對(duì)變色薄膜的顏色及顏色變化也有較大影響；熱重分析表明，檸檬酸可提高薄膜的熱分解溫度，從而增強(qiáng)了薄膜的熱穩(wěn)定性。
　　(3)在檸檬酸聚乙烯醇薄膜對(duì)鯽魚(yú)保鮮效果研究實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)測(cè)定分析鯽魚(yú)魚(yú)塊的揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、pH、汁液流失率和硫代巴比妥酸值，發(fā)現(xiàn)檸檬酸包裝薄膜處理組的保鮮效果顯著高于無(wú)檸檬酸的聚乙烯醇薄膜，可延長(zhǎng)鯽魚(yú)1-2天的貨架期。通過(guò)比較揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)和汁液流失率三個(gè)指標(biāo)，可發(fā)現(xiàn)0.5%的檸檬酸聚乙

5、烯醇薄膜組保鮮效果優(yōu)于其他各組，0.75%的檸檬酸聚乙烯醇薄膜組在pH指標(biāo)中效果明顯，這也可能是由于薄膜中本身含有酸性物質(zhì)較多，故0.5%的檸檬酸聚乙烯醇薄膜在鯽魚(yú)保鮮中具有一定作用。
　　(4)通過(guò)鮮切蘋(píng)果的保鮮實(shí)驗(yàn)可得出結(jié)論，檸檬酸改性的聚乙烯薄膜具有保鮮鮮切蘋(píng)果的作用。在不同檸檬酸濃度梯度中，添加了2%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸改性薄膜可防止蘋(píng)果的非酶褐變，使果實(shí)失重率降低，蘋(píng)果的Vc損失較少，并保持果實(shí)硬度及可溶性固形物含量。