1、本研究旨在以我國特有的植物可再生資源-魔芋葡甘聚糖(KGM)為反應(yīng)底物，利用非水介質(zhì)中生物催化轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)來制備酯化葡甘聚糖，以期建立一種制備具有獨(dú)特的生物、藥理和表面活性的葡甘聚糖酯化衍生物的環(huán)境友好的、高選擇性的新方法。以多種脂肪酶和蛋白酶為生物催化劑，探討了在非水介質(zhì)如有機(jī)溶劑體系、無溶劑體系、AOT/異辛烷反相膠束體系和離子液體體系中生物催化KGM與酰基供體乙酸乙烯酯的轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)。通過對(duì)轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)產(chǎn)物的取代度的測(cè)定，評(píng)價(jià)了所用酶對(duì)

2、該反應(yīng)的催化能力。結(jié)果表明，8種脂肪酶和3種蛋白酶在適當(dāng)?shù)姆撬橘|(zhì)中均有一定的催化活力。其中，以離子液體體系中Novozym435的催化效果最佳。在有機(jī)溶劑中采用固定化脂肪酶催化反應(yīng)具有產(chǎn)物易于分離提純、反應(yīng)體系相對(duì)簡單、有利于酶的反復(fù)使用的優(yōu)點(diǎn)。　　通過FTIR、1H和13CNMR對(duì)KGM轉(zhuǎn)酯化產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析，證實(shí)了在有機(jī)溶劑中的酶催化KGM的轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)具有優(yōu)異的位置選擇性，KGM主鏈上糖單元中C6位上的羥基優(yōu)先參與反應(yīng)?！?/p>

3、　研究了不同結(jié)構(gòu)的酰基供體(乙酸乙烯酯、乙酸異丙稀酯、乙酸烯丙酯、丁酸乙烯酯、辛酸乙烯酯、月桂酸乙烯酯、棕櫚酸乙烯酯)對(duì)在有機(jī)溶劑甲苯(aw=0.84)和異辛烷(aw=0.53)中Novozym435、LipozymRMIM和LipozymTLIM催化KGM轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)的影響。結(jié)果表明，除乙酸烯丙酯外其它的?；w都能進(jìn)行轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)；轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)產(chǎn)物的DS隨著脂肪酸乙烯酯的碳鏈長度增加而提高。特別是KGM的轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)具有優(yōu)異的位置選擇性，K